四月一日，回老家。
我抱著熟睡的糯姐坐在小麵包車裡，車子繞行山路，漸行漸近的故鄉山川，舊人舊情，像呵了氣的玻璃漸漸恢復清晰，一瞬間，眼淚滾落下來。
這一天是我的奶奶逝世七周年的忌日。
想起了很多她生前的生活細節、音容笑貌，她總是怕我冷怕我餓，動不動塞個大鵝腿給我吃，還有每次我出遠門讀書她送我到車站，那張不知如何表達難捨的憂愁的臉……
詩人艾略特說，四月是最殘忍的季節。
蓬勃的春天，從死去的冬天裡生長出來，把所有混沌、陳舊、依戀一掃而光，嶄新得那麼滴水不漏，那麼乾脆利落。
青梅便是如此。每年四月，精神抖擻地佔據菜市的一角，仿佛在說：「嘿，我又回來了！」
醃製青梅的方法是很多年前我家廠裡的揀茶女工教我的。當時我還是個十七八歲的小姑娘，她們喜歡我的好學，紛紛獻言獻策，恨不得把畢生功力傳授給我。
然後我發現，醃青梅是個看起來很厲害，但其實簡單到不行的生活技能。建議人手一套get起啊！
OK，開始！
先用清水洗兩遍，洗好瀝乾水分
準備個玻璃罐，洗乾淨晾乾（裡面不能有油）
要點：隔絕水和油
煮一大鍋水（鍋裡不能有油），把青梅倒進去焯水
約1-2分鐘，可以看到青梅由綠轉黃，摸起來有一點點軟（注意不要太軟），就可以迅速撈起了
要點：不要破皮
把焯過水的青梅放在濾籃裡，徹底晾乾
這時可以聞到一股熟梅子的味道，微微發酵的香
梅子蒂那裡會流出水珠，這是開始脫水了
按照4:1的比例，撒鹽
一層青梅，一層鹽，不用太嚴格，撒勻了就行
要點：一定要用粗鹽，不要細鹽
撒鹽後什麼都不用幹，等待就行了
幾個小時候後，青梅開始萎縮
一天一夜後，青梅表皮變得皺巴巴的
可以看到大量的鹽水
把脫完水的青梅裝進乾燥的玻璃罐裡，密封
放置3個月（最好是半年）後，就可以開吃了
要點：動作輕柔，避免破皮
So easy！
話又說回來，醃製青梅到底有什麼用？
告訴你，蒸泥猛魚配醃梅，
味道太絕啦！
番石榴切塊，下一顆醃梅調味，
味道太絕啦！
夏天沒胃口，醃梅泡水喝，
不要太好喝啦！
簡單日式料理，梅子茶泡飯，
哎喲，不要太幸福啦！
—— End ——
當咦
潮鄉茶業聯合創始人
前媒體人
廚房實驗愛好者
（致力於成為）茶葉雜家
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