作者|周軍波 來源|徐少春個人號
導語：突如其來的新冠疫情對餐飲行業的衝擊巨大，我前兩天看到一組數據，餐飲行業超七成門店停擺，客流量同比下降超九成，營業額整體同比下降超九成，現金回流艱難。我們了解到客戶企業中，有一家企業憑藉其自身獨特的商業模式在此次疫情之中受到的影響比較小，這就是幸福西餅，本期就特別推薦它給您，希望對您有所啟發和幫助。
2020突如其來的疫情，把食品餐飲業打了個措手不及。在餐飲堂食停業、線下門店無人問津的時候，一個打破傳統麵包、蛋糕商業模式的企業，正把一家的早餐、孩子的夜宵、情人節的驚喜安全的送達到人們手上。成立於2008年的幸福西餅，目前已覆蓋了深圳、上海、北京、廣州、澳門等200多個城市，公眾號粉絲達到1300多萬，已創造4萬日單的奇蹟。今天讓我們一起走進幸福西餅，看看甜蜜幸福的背後是怎麼樣的堅持?
甜品人的初心是甜蜜、幸福
2020年迎來幸福西餅的第12個年頭，而對16歲就開始從事烘焙行業的創始人袁火洪來說，這條路他已經走過了22年，幸福西餅是他第四次創業。對於甜品，他有自己獨特的見解，「我們做甜點首先要意識到，甜點是給消費者一種很甜蜜、很幸福的感覺。」甜品是一點一滴的小幸福，不是大幸福，而這種小幸福需要每個環節都用心去詮釋。
2-5小時新鮮送達，隨蛋糕附贈的「幸福」打火機和溼紙巾……「有蛋糕出現的地方一定是有幸福感的地方。」幸福西餅CFO劉蘋分享道，以網際網路蛋糕的創新模式降低運營成本，以點滴極致的細節創造幸福體驗，幸福西餅在2015開始實現高速增長，開創了O2O蛋糕模式的先河，因其新鮮準時的配送服務、高性價比的產品，成為越來越多人幸福首選。
「從前我們接觸到的蛋糕價格較高，家裡老人過生日不願意買蛋糕，因為覺得貴。」餘玉屏解釋道，從小愛吃甜食的她，現在已經成為一名幸福西餅的合伙人。每天身處門店之中，最幸福的就是看著面點在烤箱中膨脹成型，然後被滿懷期待的消費者買走。「現在蛋糕的價格，很多平民老百姓都可以消費得起，像我媽媽，現在，他們不會覺得蛋糕的價格過高而不捨得吃，慢慢接受了過生日需要吃蛋糕的儀式感，已經很大的改變了。」
疫情下，幸福人在行動
2020年，疫情對食品行業造成巨大影響，年初某餐飲企的一篇採訪中分享，「帳上現金流抗不過3個月,2萬多名員工待業」，說出了行業大多數老闆的心聲。對於幸福西餅來說，讓他們早已具備應對不確定性的能力——線上線下雙渠道並行的商業模式。
幸福西餅創始人、董事長袁火洪
「這次疫情加速了推動整個新零售、新經濟發展的進程，我覺得真正要做的是擁抱變化、擁抱未來，增加現金流」，袁火洪分享道。在疫情期間，除了為疫區捐贈100萬，為各地醫院、交警、社區等送去蛋糕和幸福，幸福西餅在執行食品安全和衛生嚴苛標註的同時，提出了「麵包全城免費配送」、「家庭麵包超值套餐」、「會員充值優惠」等活動，並通過消費者標籤精準傳遞優惠信息。同時在視頻直播中，通過博主品嘗、直播優惠、節日推薦等模式，在疫情期間幸福不打烊，不缺席消費者的早餐與節日。而這一切，還要從幸福西餅的線下模式轉型說起。
2019年，袁火洪宣布幸福西餅回歸線下，並計劃開設1000家烘焙門店。袁火洪表示幸福西餅並不是走迴轉型前的舊模式，運營線上蛋糕商城的這幾年，他對門店有了新的理解。在中國市場，外賣物流的發達、行動支付的教育、網購消費習慣的培養，由此三點讓袁火洪看到了線下機遇，「新零售就是對傳統商業進行數據化升級改造」。對於近年這個「雷聲大，雨點小」的新模式，幸福西餅面對的難題依舊是庫存與營銷。
幸福西餅CFO劉蘋曾談道，創始人袁火洪對商業模式、新興技術有著敏銳的洞察。區別於傳統手工作坊，幸福西餅依靠數位化技術，洞察消費者需求，提高供應鏈效率。數位化技術的運用塑造了幸福西餅的核心競爭力。
要知道在過去，一個蛋糕店覆蓋區域可能就是一個小區或者是50米、100米的商圈，服務人群大概只有2萬人。在各大餐飲行業藉助外賣高速發展時，在外賣平臺上也很難到麵包。「因為買麵包的邏輯和買飲品不一樣。」由於生鮮食品新鮮現做的屬性，備貨庫存往往是門店轉型新零售的最大阻力。「比如商家做了20個麵包出來，如果線上線下同時有客戶買了這20個麵包，那你就沒有貨交給線上的客戶，重新再做個麵包要4個小時。」為了解決這個問題，幸福西餅利用信息系統將生產的後端和消費者的前端連結來解決。在前端可以看到門店正在生產什麼產品、生產進度，可以取貨的時間大概是多久。實現只要能下單、能付款，商品就能給到消費者手中。目前幸福西餅已經可以做到一家新零售門店服務20萬人，通過外賣的方式，覆蓋到周邊3公裡的半徑。
解決了缺貨，幸福西餅又將目光放到了冗餘的庫存浪費上。產品損耗一直是困擾烘焙行業的大問題。傳統線下烘焙業，麵包都是做好了等客人來買，當天賣不出去，產品報廢，每天都存在10%左右的損耗。
而幸福西餅通過數位化技術可以對賣出麵包的種類、個數進行統計，對買麵包的用戶打標籤，依據數據來指導生產，做到精準庫存。減少損耗的同時讓用戶享受新鮮麵包的幸福。除此之外，幸福西餅通過數位化技術可以做到「產品尋找用戶」精準營銷，降低損耗，提升核心競爭力。每到晚上，幸福西餅的店面裡有當天生成還沒有賣出的產品時，數位化系統會根據用戶標籤定向推送消息給目標客戶。例如門店剩下10個菠蘿包，系統會利用數據化標籤智能匹配出附近可能買菠蘿包的用戶，推送簡訊觸達用戶。通過這種方式，幫助門店清理庫存，降低損耗。僅2019年，通過這項數位化營銷技術，幸福西餅的營銷花費比往常減少30%，但是營銷效果卻比往年高一倍。
「新的零售是隨時隨地購買，用戶自己選擇，他願意在哪裡購買都可以，你只要把你的產品信息傳輸給他就好了，你沒有必要故意拉到店裡去，也沒有必要拉到線上，我給你提供的是購買這個東西的解決方案」袁火洪分享道。
做幸福合伙人，做合伙人幸福
為串聯起更多人傳遞幸福，幸福西餅推出幸福合伙人計劃。區別於傳統的加盟店形式，主要根據業績情況收取合伙人的服務費，將利益與合伙人捆綁在一起。
「保證產品品質需要依靠標準化的流程」，幸福西餅副總裁譚志紅提及，時至今日，幸福西餅已經實現選址、設計、裝修、採購、生產、配送全環節標準化。在標準化的執行過程中，除了進行培訓、監管外還將藉助智能化生產系統實現衛星工廠精細化管理，做到每個環節監管，每個環節有把控。通過幸福西餅的配送APP，可以了解每個蛋糕客戶的評價，通過大數據甚至可以精準地知道每個蛋糕是誰做的。
對於產業化布局，幸福西餅著眼於連接，「通過前端的銷售數據來匹配奶油、麵粉等生產原料數據。信息實時傳達到後臺，把整個鏈條從生產端、供應鏈端到配送端直接到用戶端，無縫銜接。」袁火洪提到，通過系統的打通，整個業務的效率和產品的品質都能夠得到大大的提升，實現周轉率從20天縮減至10天以內。
信息化技術也讓合伙人獲得更穩定的收益，「門店不需要預備太多庫存，也就意味著它不存在商品賣不出去，導致的商品報廢，(然後)經營方動一些手腳，(商品)過期了，仍然還賣。」劉蘋表示，幸福西餅在食品安全方面是管控非常嚴格。通過科技，讓合作夥伴不需要在其他方面去動太多的腦筋，就能夠正常的去經營一家門店，能夠獲得一個可觀的回報。
「在災難面前，人類是渺小的，但在這場疫情戰中，每一個崗位上平凡而渺小的幸福人，都貢獻了自己的偉大。謹記幸福人的使命，照顧和服務好每一位客戶，為打贏這場疫情防控保衛戰，盡綿薄之力，但凡有一份光，便發一份熱!2020年我們有信心，也有能力共同創造一個美好的結局!武漢加油!中國加油!幸福西餅人，加油!」袁火洪說道。
編者按：本文轉載自微信公眾號：徐少春個人號
本文來源徐少春個人號，內容僅代表作者本人觀點，不代表前瞻網的立場。本站只提供參考並不構成任何投資及應用建議。（若存在內容、版權或其它問題，請聯繫：service@qianzhan.com） 品牌合作與廣告投放請聯繫：0755-33015062 或 hezuo@qianzhan.com