投稿來源：零售氪星球
去年在上海一開業就被擠爆了的Costco憑的是什麼？沒有國內超市標配的配送到家服務，還離市區那麼遠，老百姓為啥蜂擁而至？因為，Costco有高性價比的獨特好商品。
Costco必買商品之一：烤雞
我最初認識Costco，是幾年前去美國，被網上風傳的很多Costco必買好物清單震驚，烤雞，Kirkland堅果……一大群網友不厭其煩地羅列。後來，在南加州找到最喜歡的有機食品超市Trader Joe's，也是根據網友推薦的必買清單去買，很少出錯。
對於很多普通人，可能無法識別出什麼零售業態，前置倉，社區店，還是大賣場……重要的是，他們只記得只有那兒才能買到某個最好吃食物的商店，津津樂道那個店裡的「必買清單」。
01
除了業態創新，還有商品創新
2020年這個3月，生鮮商超行業內都被盒馬要大力開mini小店的想法給驚了一下：全面否定放棄前置倉（即盒馬小站），全力開mini小店。
這幾年，盒馬幾乎把現有和沒有的生鮮業態都做了個遍，最後，阿里巴巴盒馬事業群總裁侯毅說，盒馬mini將是生鮮電商的終極模式，簡直讓這個賽道上的其它玩家「躺槍」，每日優鮮、美團買菜、樸樸超市，還有日前傳出正招兵買馬進京的叮咚買菜……每日優鮮聯合創始人CFO王珺甚至特意跑出來解釋了一下。
不過，前置倉有沒有前途，社區小業態是不是大爆發的話題之外，其實，生鮮零售圈是時候重點關注下新零售裡的「商品力」了：新零售模式要有新供給，不僅僅是業態創新，重構門店，還要重構品類，提供更好的商品。
因為，無論需求、渠道、技術怎麼變化，始終脫離不了零售的本質。等到大家都提供到家業務了，都開出新業態了，沒有拿得出手，粘人的好商品，就來不及了。
對熱鬧的商超市場，明線是業態的此起彼伏，暗線則是商品和供應鏈的長遠布局。而評價一個超市是不是有前途，江湖上是不是流傳「必買清單」可能算一個最好的維度，至少是在消費者心裡。
02
發力「好商品」
現在，國內很多超市已在做「好商品」上發力了。
2018年底，有媒體訪問"超市一哥"大潤發董事長黃明端，他特意提到，過去做大賣場，強調一站式購足，所以各品類都做得不太專業。現在所有商超志在必得的生鮮品類低毛利、高損耗、高配送費用，最後能做成的企業，「商品一定有獨特性」。
但做食品是需要時間淬鍊，包括品質和源頭的梳理。所以，從2018年起，大潤發一直在研發鮮食，調整商品品類，適應年輕消費者的口味等。
而盒馬鮮生從創立第一天起，除了30分鐘到家、數位化和門店場景的創新，一直就在商品和供應鏈上做積極籌備。2016年時，侯毅就提過，盒馬需要在商品上下功夫，否則，沒法和永輝這樣有紮實供應鏈的玩家競爭。
京東去年12月底在北京回龍觀開業的美食生鮮社區超市七鮮生活，主要定位是滿足社區家庭從廚房到餐桌的飲食需求。其在售的咖喱雞飯、烘焙產品、現磨咖啡等，都出自7FRESH自身的研發供應鏈。這個研發供應鏈實現餐飲產品標準化，保證食品安全、精準選品，也會成為七鮮生活區別其它周邊小店的殺手鐧之一。
很多人關注盒馬mini的加速度，但其實盒馬在商品打造上已經有了自己的一些節奏。在過去幾年鋪設物流冷鏈設施，保證新鮮商品的基礎上，盒馬今年在商品規劃上強調升級到「健康和美味」。
半個月前，「盒馬有機鮮」品牌上市，要通過重構供應鏈去把安全等級最高的有機蔬菜平價化。據說，今年內，盒馬還會推出一系列健康商品，類似無抗生素雞肉，無糖豆漿等，旨在瞄準更細化的消費升級需求。
而在美味維度上，盒馬的生鮮商品甚至會進一步細化成按菜譜去賣菜的方式。比如，上海人做咖喱土豆，就推薦粉糯土豆；北京人喜歡炒土豆和涼拌，口感偏脆的土豆優先考慮。而對愛吃烤土豆的武漢人，恩施小土豆是個好選擇……
侯毅是個愛吃愛做菜的上海人，他這種細緻講究勁頭，確實會讓盒馬在產品打造精細化上與其它的創業者有顯著不同。
這次疫情讓大家回歸家庭做飯，半成品菜受到廣泛歡迎。盒馬今年初專門成立3R（3R=Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat）事業部，加碼版方便半成品菜。
在侯毅看來，3R商品加大以後，盒馬才能跟傳統大賣場拉開差距。因此，盒馬mini在商品結構進行大的突破，更側重體驗性商品，半成品和餐飲商品，甚至加工品的銷售。
「我希望到年底，盒馬有50%商品外面是買不到的，是盒馬真正站在消費者角度，獨家開發製作的，是真正能夠引領品質、引領時尚的商品。」侯毅說。
打造獨特好產品，消費者是能感知到的。京東7FRESH2018年初創立時著力打造的烘焙產品已顯示出下功夫的好處。京東集團副總裁王敬最近透露，「7FRESH可能是超市裡烘焙產品最強的一個企業，目前月均單店烘焙的銷售額已超過40萬元。」
已經不止一個人跟我說，7FRESH的鹼圈麵包好吃和地道，橙皮核桃切片也不錯。而最近，盒馬和喜茶這樣的知名奶茶品牌喜茶聯名去做新口味青團又刷屏了。去年在上海靜安開出的德國奧樂齊社區超市，一位上海阿姨對其性價比極高的麵包、鮮牛肉，還有豐富種類盒飯的味道讚不絕口。
美國Costco、英國瑪莎百貨食品部、德國阿爾迪超市、沃爾瑪山姆會員商店……當很多人為了只有這家超市才有的好味道去下單，為其超市編排一系列「必買清單」時，可能這個超市才是真正粘住消費者了，也才是一個真正的好超市。國內商超市場熱鬧非凡，期待他們的爆品，以及「必買清單」。