咖啡早已是風靡世界的飲品，近年來各式連鎖咖啡店一間一間地開，咖啡消耗量年年創新高。您是否也有每天喝咖啡的習慣呢？
近年來獨立經營的咖啡店愈來愈多，遍布街區、山裡、海邊，「跑店（café hopping）」似乎成為放假的日常。
首先我們必須知道，怎樣才能算是一杯好咖啡？其實「好咖啡」應該要綜合客觀和主觀元素，咖啡界有一系列客觀的評分標準，撇除標準，每個人喜歡的風味其實也不同，就像有人愛吃甜的有人愛吃辣，主觀的感受對於品嘗咖啡也非常重要。
通常點手衝咖啡時，店家都會讓你選擇單品咖啡豆（單一產區的咖啡豆），問你喜歡什麼風味，一般人往往卡在這關又傻傻分不清楚、不知如何表達？究竟怎樣才能選到自己喜歡的咖啡？
冰美式咖啡
最常見的冰咖啡就是冰美式咖啡（Iced Americano coffee），它是由意式咖啡機高溫萃取濃縮咖啡（Espresso）後，倒在冰塊與冰水上面，冰塊和冰水的比例可以視個人喜好調整。水的比例愈高，咖啡味會愈淡。
冰釀咖啡
冰釀咖啡（Cold Brew Coffee）又稱冷萃咖啡、冷泡咖啡，相較於美式咖啡是「熱萃」後再加水，冰釀咖啡是用低溫來萃取咖啡，就像冷泡茶一樣。先把咖啡豆研磨後放在瓶中，依比例注入冷水，放入雪櫃浸泡至少12小時。少了高溫萃取的過程，許多咖啡粉中的化學分子不會被釋放，冰釀咖啡的苦澀味、酸感、油脂因而降低，但也因為水與咖啡粉長時間浸泡，咖啡因含量較高，並帶有酒精的發酵感，一點點冰釀咖啡加上冰塊，會有像在喝烈酒的感覺。
冰滴咖啡
由於冷水很難將咖啡的風味萃取出來，除了長時間浸泡的冷萃咖啡，另一種方式就是水滴慢慢滲透，冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）就是採用這種方法。利用冰塊自然融化成冰水，以均勻的速度一點一滴慢慢地滴入咖啡粉中，再一點一滴漏出咖啡萃取液，整個過程通常要4～8小時。通常萃取完成的冰滴咖啡，還會裝進密閉容器置於雪櫃保存1～3天後再飲用。冰滴的萃取液濃度很高，可依個人喜好加入冰塊或冷水，味道類似冰釀咖啡，口感濃鬱不苦澀，且帶有酒香。
單品咖啡豆一般來說都會標示處理法，也就是咖啡果實變成咖啡豆的過程，不同的方式會影響咖啡的風味。（Mark Daynes／Unsplash）
其實，如果咖啡豆的本質不好，產出的咖啡是很難好喝的。有些連鎖咖啡店通常會追求利潤、壓低成本，因此傾向使用商業豆，喝起來可能很苦、很澀或像水一樣，不一定是手衝衝法的問題，有可能就是咖啡豆本身質量就不好，欠缺風味。
精品咖啡店做的是單品咖啡豆，像品嘗紅酒一樣，它們來自各個產地及莊園，使用各種烘焙方式，顧客可感受到來自世界各地的風味及口感。
即便使用精品咖啡豆，咖啡師的技術也非常重要！就像日本和牛拿給新手廚師，很難完整呈現它的最佳美味，好的咖啡豆配上職人咖啡師，會讓手衝咖啡喝起來層次豐富、圓潤順口，還有自然的果酸及甜味。另外焙度、器具、水溫、衝法、時間、顆粒粗細、保存方式等等，都會影響手衝咖啡的風味，甚至連冰熱風味都有所不同，一般來說會建議品嘗熱的手衝咖啡，更能喝出咖啡豆的滋味，不過現在也有一些店家會同時提供冷熱兩種給客人品嘗。
（文稿部分內容hk01熱推hotpush88編譯）
想減肥的朋友，宜留心咖啡中的熱量，冰滴咖啡、即磨咖啡及美式咖啡的熱量均低。