水果泡酒材料的選擇和處理方法

我們通常認為：「可以把壞的或者品質不好的水果用來泡酒」。一些水果店的老闆把一些不好的水果便宜出售，並向購買者建議，拿回家榨汁或泡酒。其實這是對製作水果泡酒的一個錯誤認識。水果泡酒是要經過長時間的浸泡和熟化的一個過程，所以用來泡酒的水果一定要味道和香氣特別出眾並且要新鮮的才行。

酒友們在選擇水果泡酒的時候，普遍會選擇完全熟透且香氣濃鬱的水果。不過用來泡酒的水果最好是選擇那些沒有完全成熟且帶有酸味的水果最佳。水果類的泡酒要略帶酸味才能與甜味一起散發出清爽的味道。但是有一些水果也有例外，像木瓜這種口感平淡香氣濃重的水果，就要選擇完全熟透了的。如果買來的木瓜沒有熟透，那就在家放幾天等它熟透了再來泡酒。

水果的清洗方法

一些熟透或破損的水果不適宜用來泡酒，有蛀蟲吃過的水果，要用刀把那一塊蟲吃過的地方挖掉。由於水果在栽種到成熟到運輸的過程中，都沾染了農藥和灰塵等，所以在使用水果泡酒之前一定要對水果大清洗。

像檸檬、橘子橙子這一類水果泡酒，為了讓酒具有更豐富的香味和適當的苦味，我們一般都是帶皮一起泡。如此一來，我們在泡酒之前一定要把水果上面的農藥和灰塵清洗乾淨。一些水果果皮表面還打了蠟的，對於這類水果一定要用食用洗滌劑對其表皮清洗，洗乾淨以後，用乾淨的棉料毛巾或者廚房紙，把皮面的水分擦乾。

浮雲掌柜在這裡提醒大家，如果所有的水果帶皮一起泡，苦味會非常的重，從而讓酒的味道大打折扣，所以我們只需要使用部分果皮就可以了。一般是整個泡酒材料的四分之一，如果不喜歡苦味就不要帶皮一起泡。一周之後，果皮的味道被浸泡出來以後，要把果皮拿出來，防止味道過重。

切水果的方法

水果泡酒之前，要切成適當的大小。假如你泡酒的容器比較大，水果可以直接放進去，不切也沒關係。一些果肉堅實的水果，不切的話浸出水果裡面的有效成分會很慢，所以切一下比較好。但是像草莓這樣比較軟的水果，直接放入，切了反而有弊無利。因為草莓的果肉在酒中會泡開，使酒變的渾濁，而且酒熟化以後也不好過濾。泡酒也要講究美觀，泡在酒中的水果也是一種裝飾，所以把水果切成與容器更般配的形狀、大小為好。