【新聞背景】
近年來，隨著餐飲市場不斷壯大，競爭更迭日益激烈，以拆除倒閉的門店和回收二手設備為主業的「餐飲店入殮師」應運而生。今年，因受疫情重創，許多餐飲門店難以為繼，但對於「餐飲店入殮師」來說，今年的收入較之往年有著翻倍的提升。
有從事餐飲設備回收行業的老闆對「梨視頻」坦言，在其回收的設備中，有百分之八十都是很新的，基本只用過幾次。而疫情期間關閉的店鋪尤其多，有時商場裡一個樓層裡的店會全部遭遇倒閉。往年基本是兩三天收一家店，疫情期間一天收三四家的情況都有發生，有時候都來不及收，設備被直接當作廢品處理。以一家西餐廳為例，其中一個烤箱買入時花費六萬多元，時隔三年，老闆在糾結一個月後，將整家餐廳以七千元交給回收人員。
9月29日餐飲回收者們在「第一人稱voice」發聲，提到「餐飲的洗牌率越高，對我們這個行業來講肯定是越有益，我們的貨物流轉更快，資金流轉也更快」，「但並不是所有同行都在賺錢，規模小的同行他們一直是屬於缺貨狀態，流通的二手設備比較少，他們並不是很好做。」
以下是餐飲設備回收者在「第一人稱voice」中的發聲：
大家好，我是一名餐飲設備回收者，應「第一人稱voice」欄目的邀請，講述一下關於這份職業的故事。
我是從事回收餐飲設備的，可以算是子承父業，受父親影響進入這一行。其實這一行並沒有大家想像得那麼好，這個行業很早以前就有了，特別是在上海北京這種一線城市。因為大城市的餐飲洗牌率特別快，開得多，關得也多，所以我們這個行業能在當中生存。疫情只是把這個問題給放大了，讓更多人關注到這個行業，在上海應該有幾百家回收餐飲設備的，這個行業競爭還挺激烈的。
像三四月份，一個月能回收五六十家，到9月份的話可能只收五六家，上半年關店的特別多，下半年開店的也特別多。疫情期間我們是不賺錢的，一直在花錢買設備，不斷地在壓錢，現在的話是在出貨賺錢，但並不是所有同行都在賺錢。上半年貨確實比較多，但有些人思想比較傳統，不太敢收，加上上海租金也比較貴，本身倉庫就比較小，也存放不了太多貨。到六七月份開店的很多，比上半年倒閉的店要多很多，所以規模小的同行他們一直是屬於缺貨狀態，流通的二手設備比較少，他們並不是很好做。
因為疫情餐飲遭受了前所未有的重創，這是一個全球性的災難，我也非常感慨。餐飲的洗牌率越高，對我們這個行業來講肯定是越有益，我們的貨物流轉更快，資金流轉也更快。但我們這個行業也很辛苦，去商場裡面收貨，基本都是在晚上十點以後，可能趕個通宵到早上凌晨才把貨拉回來，拉到倉庫再卸貨，卸貨以後也不是立馬就能賣的，需要清洗、盤點、維護。我們是屬於服務於餐飲的行業，辛苦是辛苦，錢也是能賺到一點，因為我們這行業基本上不存在虧錢的這種情況，就是賺多賺少的問題，我們收的話，所有的成本都包含在裡面。
餐飲設備跟汽車電子產品是不一樣的，價格並不透明，他買新設備的時候可能是10萬，因為中間有採購者跟供應商賺差價，但實際價值可能只有兩三萬。還有很多設備是店裡定製的，或者是只匹配他自己店的，收過來是沒有再利用價值的，只能賣廢品。我們評判設備價格有這麼幾個標準：設備保值率、設備年份及成色、設備裝卸費、人工費等。這個裡面考慮的因素非常多，不是大家想像的那麼簡單。我們這個行業可能因為上一代不妥當的做法口碑不是很好，有些人覺得我們這個行業比較黑比較坑，其實不是這樣子。
我有一個印象較深的顧客是做烘焙的，花了30萬買的設備，我們給的報價是8萬，他覺得我才用了兩三年，他這個心理價位過不去，然後他就自己找各種渠道開始賣設備。從6月份到9月份，可能找了很多家比價以後發現沒有比我們的高，最後還是賣給我們。
餐飲這個行業是一直都會存在的，開餐廳它雖然門檻比較低，但風險非常大，能盈利存活下去，其實沒那麼容易。疫情期間回收設備最多的就是火鍋店和奶茶店，還有一些西餐廳和烘培店。因為疫情沒有人、沒有租金減免，還要背負固定開支，這種情況資金鍊就斷了，餐飲業就是一個現金流的行業，現金流動不了，也就開不下去了。
大家好，我是一名餐飲設備回收者，應「第一人稱voice」欄目的邀請，講述一下關於這份職業的故事。
鐵打的餐飲，流水的餐廳。只要有人的地方，就要吃飯，配套的餐飲設備必不可少！偶然的一次交流，讓我和合伙人的想法不磨而合，果斷地加入了餐飲設備回收者的行列。疫情影響下我們的行業在上半年一直處於收店壓庫存的狀態，開支大於收入。人民的收入少了，消費能力也下降了，餐飲開店自然就少了，我們的生意也不好。疫情期間一直處於虧損狀態，六月份以後才開始慢慢好轉。
關於設備的回收價格，因為設備的保值率不同，回收價值不一樣，所以具體還要看情況，基本都是1-3折收，收入多了一點點，差別不大，同行挺多，也挺亂，數據未統計。 因為他們購買的價格水分太大，中間商已經賺了大部分回扣，設備實際價值遠低於購買價。市場行情決定了貶值率，有些設備市場不認可，貶值率就高。行情大概在4-6折。整個行情都這樣，轉手賣給下家開店的。設備價格標準根據市場行情和保值率估算，一般一臺設備轉手能賺10%。
經常遇到顧客不願意以如此低價賣，周旋最長的有兩三個月。最後顧客找不到更高的回收價，只能賣給我，我們回收出價還是很良心的。印象最深的一個顧客是一家做甜品的老闆，後來還是做回了老本行，金融行業。當時回收報價根本沒法接受，一直在猶豫賣不賣給我，後來乾脆把我微信刪掉了，問了一圈之後又問到了我們另外一個同事，還是我們價格最高，最後賣給了我們。聊的過程中還是覺得老本行金融好做，實體餐飲行業太累太難做了。
今年心態有所轉變，去年一直埋頭苦幹，疫情期間思考了很多問題，做實體行業要想長期紮根下去，還是需要與時俱進，多結合網際網路思維去創新，打破傳統經營理念，我們今年做了短視頻以後，生意好轉了不少，也沒有去年那麼吃力了。做生意心態需要一直保持樂觀，遇到問題迎難而上，這樣生意才能經久不衰。
平常收得最多的就是餐飲設備，冰箱為主。最好賣的就是冰箱，每家店都能用得上，不好出手的就是特殊行業專用的設備，比如披薩店，包子店啥的。老餐飲人買的比較多，做過餐飲的都知道省錢，新開餐飲買二手的比較少，不過，通過時間的推移，很多人會慢慢接受買二手設備。
餐飲門檻是最低的，只要出錢就能做，和學歷無關，真正能做好的很少，因為餐飲很苦很累，是一個熬時間的過程，堅持下來的很少。疫情過後開店的很多。沒有做過餐飲的就不要輕易嘗試了，如果想開店一定要先去你想做的那個品類店鋪，打工嘗試一下，如果和你想的不一樣，也吃不了這個苦，那就別輕易嘗試了。
「第一人稱voice」欄目是瀟湘晨報與騰訊新聞獨家合作欄目，旨在為當事人提供發聲平臺，讓他們的聲音被更多人聽到，呈現事件的更多面相。有關內容未經授權，不得轉載。