2020-12-18 15:38 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體
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SEAFOOD
冬日鰻鯗
新鮮的海魚經過海風和陽光自然晾曬而幹，保持其原有的鮮味，形成了一道獨特的「美味」，深受市民及遊客的喜愛。眼下，又到海島洞頭鰻鯗晾曬的好時節，我們一起去看一下。
在溫州市洞頭區東岙村，記者看到村民們正忙著翻曬鰻鯗。一條條鰻鯗、墨魚乾在陽光的照耀下錚錚發亮，掛吊在架子上、晾曬在網架上，散發出陣陣魚香。
「阿忠魚乾貨」負責人林海燕告訴記者，他們是做鰻魚、油鰻、墨魚、馬加魚、蝦乾等海鮮乾貨直銷的，每年都會收購新鮮鰻魚進行剖殺晾曬，常見到的就是上百條鰻鯗在吊杆上迎風飄蕩的景象。林海燕說：「我們這個就是靠這個風和太陽曬的嘛。油鰻、海鰻、大墨魚乾啊，基本都是以這些為主賣的比較多。總共賣到年邊的話大概可以賣四五千斤左右。」
據林海燕介紹，做鰻鯗對天氣要求很高，陽光不強烈且刮著西北風的多雲天是最合適的，這個天氣做出來的鰻鯗味道最好。如果經烈日暴曬，鰻魚體內的脂肪會氧化滲出表面，曬乾後就會帶著一股微臭。
在洞頭碼頭的一處鰻鯗曬場，記者看到，不少魚乾被晾曬著。海鹽味的空氣中摻雜著陣陣魚香，一派漁家風情。
村民告訴記者，他們從11月中旬就開始晾曬魚乾，2000來斤的鰻魚、1000多斤的大墨魚經過宰殺、醃製、晾曬等步驟後，肉質厚實的美味就完成了，目前這些魚乾都已經被訂購了。
據了解，鰻鯗是洞頭海島人餐桌上的家常菜，也是年夜飯中必不可少的一道菜。而食用最簡單的方式就是「清蒸」，把鰻鯗切段放入盤中，加點料酒、蔥結、薑片，隔水蒸15分鐘左右。出鍋後香氣撲鼻，入口軟糯，油性十足。
通訊員：餘佩遙、蘇煜晗、洪建棟、劉暢
照 片：餘佩遙
原標題：《洞頭區融媒體中心：海島又到冬日鰻鯗晾曬時 濃濃海味飄香》
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