蟹籽，泉州人稱為「蟹花」，一小團一小團地聚集在一起，花團錦簇的，就像一片花海。
蟹籽並不是蟹黃，蟹黃是螃蟹體內的膏脂，而蟹籽則是螃蟹排出體外的蛋。
每年的春天，螃蟹交配繁殖，產生了大量的蟹籽，自然界遵循優勝劣汰的法則，好的蟹籽孵化出小螃蟹，其餘的則被各種生物吞噬，其中包括人類。
所以，蟹籽大量上市的時間在春天，蟹籽煎蛋，那是閩南沿海人民春天的滋味。
而春天，最是不能忘卻的食物還有韭菜，以韭菜激發蟹籽所有的鮮美，如果你在閩南，那是一定要品嘗的味道。
【蟹籽韭菜蛋煎】
一、準備食材：
蟹籽200g、雞蛋2顆、韭菜、蒸魚豉油、料酒、老薑、鹽、食用油等。
二、草草叨叨：
蟹籽一斤10元錢，泉州蟳蜅阿姨把蟹籽捏成一團團地賣，一團大約6兩，只要5元錢，經濟又美味。
6兩的蟹籽可以分成兩三頓煮，吃不完放冰箱速凍，隨吃隨取，味道還是一樣的，但蟹籽，性寒涼，一定要配有老薑。
春天裡，泉州蟳蜅阿姨的海鮮擔上有很多蟹籽，蟳蜅海域有，大閩南地區的海域應該都有，就不知道別的地方是怎麼個吃法，知道的在文章後的評論區裡說說唄。
三、操作過程：
1、蟹籽放水中清洗，加入少許鹽去汙去雜質；
蟹籽中會粘些小蟹毛，那是母螃蟹大屁屁上的蟹毛，清洗的時候將它們撿出來就行了；
蟹籽清洗的時候要用雙手捧起來，會有些蟹籽流失，那是不可避免的；
2、在清洗好的蟹籽中加入少許料酒去腥，稍微醃製一小會兒。
3、碗中打入兩顆雞蛋，韭菜切丁，老薑切末。
4、雞蛋打散，放入瀝乾水份的蟹籽，韭菜和薑末也一起倒進去；
攪拌均勻。
5、平底鍋倒入少許食用油，我是直接用電餅鐺哦；
倒入蟹籽蛋糊，微火煎至定型；
翻面另煎一面，記住全程微火，不能讓蛋面煎糊了，裡面還未熟；
待到蟹香飄起，滿屋子的螃蟹味道時，蛋裡的蟹籽已然熟透，方才起鍋。
我的吃法是煎好後蘸蒸魚豉油吃，所以蟹籽韭菜蛋糊裡並未加鹽，如果不想蘸者吃，可以在糊裡加入少許鹽，而蟹籽本身很鮮甜，任何味精雞精之類的增味素都不必放。
蟹籽韭菜蛋煎，香氣撲鼻，鮮甜無比，尤其是口感，吃在嘴裡，沙沙的，很美妙。
這是閩南人春天的美食，沒吃過，你好意思說，你來過閩南的春天。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。喜歡請點讚鼓勵，覺得有價值就轉發、收藏。而無論喜歡與否都在評論區說兩句，我會更努力。原創不易，拒絕不良自媒體盜文盜圖，違者必究！