鴨得堡:做一碗有靈魂的老鴨粉絲湯

2020-12-21 騰訊網

一個城市裡的小吃哪怕再怎麼接地氣也會被美食家發現，比如沈宏非、董克平等美食家發現了鴨血粉絲。隨著人們對飲食健康的關注，一碗真材實料的鴨血粉絲湯才是真正有靈魂的東西。本期，記者探訪揚子江中路的鴨得堡之前，被吃貨們問了一個問題：「他家鍋裡有鴨子嗎？」

提個問題 「他家鍋裡有鴨子嗎？」

探訪鴨得堡，記者是帶著好奇的。因為它的招牌老鴨粉絲湯是零食代購店的網紅之一，滿大街都是鴨血粉絲店，偏偏覺得南京代購回來的最好吃，湯要自己熱，粉絲要自己下，鴨心、鴨肝、鴨肫、鴨腸、鴨血之類的還得自己下鍋燙熟，是揚州的鴨血粉絲不香嗎？

聽說記者要去吃鴨血粉絲，吃貨們冷不丁來了一句，「他家鍋裡有鴨子嗎？」中午11:30，鴨得堡的外賣訂單不斷跳出來，老闆張家紅一邊看訂單，一邊提醒廚房師傅作業的細節，廚房門口的紅色布帘子上掛著「老鴨熬濃湯，健康無添加」的招牌，店裡樓上下漸漸客滿。

當得知吃貨們好奇鴨湯鍋裡有沒有奧妙時，張家紅說：「我們的後廚是透明廚房，食客隨時可以看到我們的食材和操作流程。」記者戴著口罩走進去一看，後廚房有兩口大鍋，右邊的大鍋裡正燉著湯，師傅用勺子一舀老鴨被舀出鍋，裡面還有大把的蔥。

湯為啥白？

電爐急火燉出的湯更濃

鍋裡有鴨是真，鴨湯是白色的。有經驗的主婦會問，正常我們在家燉老鴨湯大多是清湯，這個湯這麼白是加了什麼添加劑嗎？張家紅說，鴨得堡是加盟店，準備加盟時，她也問過這個問題，但是，對方給她的回答是只有蔥、姜和料酒，但是蔥、姜、料酒有獨特的配比。至於湯為什麼白？據介紹，這是因為店裡燉湯用的是電爐急火導致的。

「我們的營業時間是早上8點到晚上10點，鴨湯必須每天早上現燉。」張家紅告訴記者，剛開業時，都是她自己開門燉湯，10隻老鴨加蔥、姜、料酒和清水燉滿滿一鍋，要想在早上8點前燉好，必須電爐大火，「我早上6點就開門燉鴨湯，一般8點半才接單，做餐飲的人守店時間太長，現在是去南京培訓過的兩個阿姨熬湯，熬好後過濾到燙粉絲的鍋裡來。」

據了解，鴨得堡並不是一天就用10隻老鴨，「我們要看當天的生意情況，如果生意不忙，中午再加5隻鴨一起燉，如果比較忙，每天燉湯老鴨的用量在20隻到30隻之間。」張家紅告訴記者。

鴨丁燒賣有大顆鴨丁

不如來一籠「大四喜」

鴨得堡的招牌是招牌老鴨粉絲湯，南京賣24元/碗，揚州的價格是22元/碗。相比之下，價格並不便宜，但是鴨雜的分量很足，尤其是後廚阿姨裝外賣鴨雜時，一般都是滿滿一小碗，看起來很過癮。親自品嘗後，記者發現，這碗老鴨粉絲湯並不加鹽，粉絲湯的粉絲用的是正宗山芋粉，鹹鮮味來自滷過的鴨心、鴨肝、鴨肫、鴨腸、鴨血、榨菜和香菜，店裡沒有濃重的香料味，吃完出門身上也不會沾上味道。

招牌老鴨粉絲湯還有不少黃金搭檔，鴨丁燒賣有大顆鴨丁，芙蓉湯包是鮮肉做的，蝦仁湯包有整顆蝦仁，它們與蟹黃湯包的四拼叫「大四喜」，如果想一次都嘗鮮，不如來一籠「大四喜」；香酥鴨腿先滷後炸，肉又酥又香，還可以配鴨脖、鴨頭、鍋巴和滷蛋；如果男士不愛粉絲，可以來一份香菇鴨肉飯或鴨雜湯泡飯。

招牌老鴨粉絲湯分量很足，以上搭配適合親朋小聚式點單，如果單人前往，一碗鴨血粉絲湯就已經很過癮。鴨得堡門口剛剛劃了停車位，門口就可以停車，還算方便。

記者 屠明娟

相關焦點

  • 刷爆小紅書的鴨店來徐州!一碗奶白色的湯,半碗都是鴨肝、鴨心、鴨腸、鴨珍……
    原來，鴨得堡所用的食材是每隻4kg以上的老鴨，高火燜煮熬粥至少兩個鐘頭，且讓湯底在大火中保持沸騰的狀態，老鴨中的脂肪才更容易乳化，鴨骨頭裡的蛋白質和鈣質也能會充分釋放，從而使湯底呈現出奶白色。和當年在南京時不同，自從2000年後有了鴨得堡的出現，南京的鴨血粉絲就分成兩種湯底，清湯和白湯。鴨得堡便是白湯的典型代表。袁枚在《隨園食單》中說過湯的禁忌：「望去非黑非白，如缸中攪渾之水。」
  • 賣了10年的老鴨粉絲湯,每天用3隻老鴨才能熬一鍋.
    關於鴨血粉絲湯到底什麼樣的口味算是正宗，老南京人給我傳授了一個秘訣。老南京吃鴨血粉絲湯，有一個重要標準：這家辣油香不香？絕對有參考價值，因為肯下工夫把免費的辣油搞好，食物本身質量不會差。金淮原生老鴨粉絲湯館裡，老闆就藏著這樣一份辣油，自家炒的，不知用了什麼秘方，總有食客吃完粉絲湯，還想打包一份辣油走。
  • 廣東東莞老鴨粉絲湯培訓 廣州老鴨粉絲湯培訓班 惠州老鴨粉絲湯培訓學校 老鴨粉絲湯做法 老鴨粉絲湯技術
    廣東東莞老鴨粉絲湯培訓 廣州老鴨粉絲湯培訓班 惠州老鴨粉絲湯培訓學校 老鴨粉絲湯做法 老鴨粉絲湯技術本文主要介紹了關於深圳老鴨粉絲湯培訓要多久
  • 衝鴨!上海30年老字號妯娌老鴨粉絲湯來薛城了,不僅全場5折~更有單人套餐免費送!
    放入一碗老鴨粉絲標配，鴨腸│鴨胗│鴨血│油豆腐，一樣都不能少！澆上香濃沸騰的老鴨湯，老鴨粉絲湯就可以完美的端上餐桌啦。一大碗老鴨粉絲湯上桌，有顏值有味值，料多到都要溢出來了！妯娌家的粉絲共有四個口味：招牌老鴨粉絲湯、酸辣老鴨粉絲湯鴨肉老鴨粉絲湯、全家福老鴨粉絲湯
  • 探店| 一份小小的老鴨粉絲湯迷了我的心,這碗鴨湯你喜歡嗎?
    就在這一個透明小窗口，一天會出上百碗老鴨粉絲湯，所有的程序都是那麼透明安心。平均一天要售出上百份的老鴨粉絲湯速度一定不能慢，就看老闆娘的弟弟燙粉絲、加料、澆湯、撒香菜行雲流水般的灑脫，分分鐘就能出一份老鴨粉絲湯
  • 鴨得堡老闆送福利了!南京人下雨都要排隊吃的鴨血粉絲湯,開到長興啦,好吃到打嘴巴都不放!
    店長作為一名專業吃貨親自去了南京把鴨得堡帶回長興了，不僅整鍋端來了，連煮湯阿姨也一併打包帶回保證口感沒有一點點遺憾這裡有份大 大 大福利要送給吃貨們參加店內活動即可享受文末留言隨機選擇10位幸運兒送「招牌老鴨粉絲湯」一份時間：
  • 一碗鴨血粉絲湯,我吃出了全鴨宴的儀式感
    老南京人看到「回味」「鴨德堡」的招牌時，舌根會泛起一陣口水，但老南京人不會走進「回味」和「鴨德堡」。而是果斷掉頭去自家樓下的小蒼蠅館子裡，吃上一碗鴨血粉絲湯。店裡阿姨撒蔥花的手抖得飛起，一邊和等單的外賣小哥開玩笑。堂食的顧客低頭吸溜粉絲，兩耳不聞身外事，只有眼前一碗粉絲湯。
  • 【食在麻湧】老鴨粉絲湯
    這個一吃就有一種鹹酥的感覺，微辣，皮脆肉嫩，是老闆娘自己醃製好再由廚師做的，採用獨特秘方烤制而成，品嘗後回味無窮。店內招牌，以老鴨湯作為湯底，多種藥材熬製而成，裡面還有鴨肝，鴨腎，鴨腸，鴨血等。而粉絲是浙江的手工大豆粉製成的，比米線粗但比瀨粉細，跟別家的與眾不同哦，值得一試！
  • 從老鴨粉絲湯店鋪的關門看情趣電商運營
    現在店鋪已經關門了，文章就可以發出來了，哈哈）       說到老鴨粉絲湯，我自己本人、包括家裡人都是非常喜歡吃的，以前因為家附近沒有賣的，所以經常為了吃一頓老鴨粉絲湯大老遠開著車去十幾公裡外的萬達的老鴨粉絲湯店鋪裡吃。
  • 這家來自上海的老鴨粉絲湯網紅店即將火遍普寧~
    😂知道的請在評論下面留言會抽取前三位明天每人送招牌老鴨粉絲湯包括小吃一份😋🙌🏻盼了這麼久終於把這間網紅店給盼來啦~這家店又是刷新普寧湯粉網紅店的象徵！高大上的裝修舒適的環境但也依舊能吃到地道正宗的美味《老鴨粉絲湯》究竟是什麼樣的一碗鴨粉湯粉讓這家店火遍全國😱故事要由這碗鴨粉湯開始現在跟著明叔一起來瞧瞧吧😂沒錯這家店位於普寧最中心繁華的地段coco city的旁邊
  • 老鴨粉絲湯吃出蟑螂!小楊生煎,這是鬧哪樣?
    老鴨粉絲湯，已經吃了三分之一，卻驚著了、嚇著了、噁心著了——湯裡有隻死蟑螂！說起前天，在小楊生煎百聯又一城店的遭遇，鄭先生一家至今仍心有餘悸。他們點了兩碗老鴨粉絲湯和二兩生煎，總共支付了58元。「咦！這是什麼！」吃著吃著，鄭先生的妻子突然尖叫了起來。原來，她的那碗老鴨粉絲湯裡，赫然漂浮著一隻完整的死蟑螂。
  • 火爆南京的鴨血粉絲湯,終於來北海了!
    經小編的一番打聽，終於找到了這家大有來頭的「鴨血粉絲湯」，原來就叫做鴨得堡，這麼Q的名字，也是沒sei了！牆面並沒有特別精緻的裝飾，而是一幅簡簡單單的鴨得堡招牌鴨血粉絲湯手繪圖，簡單又不失大雅。既然是透明玻璃的廚房，那就讓小編一探究竟吧~一碗粉好不好吃，最先看的就是湯底，鴨得堡所有的湯底都是用現宰現殺的老鴨，帶骨熬製的。
  • 以前做紅娘,現在做鴨子!他做的這碗老鴨粉絲湯,有人甩下100塊連喝了一禮拜
    忍不住要把所有好吃的都拿出來告訴你們然後趕緊繼續回家洗衣服……最開始知道這家店是因為帥霸，「我以前做紅娘，現在做鴨子。」如此直接的開場白，讓我倒抽一口涼氣。帥霸之前在網際網路公司做婚戀項目，後來和阿里的前員工小丸子一起辭職創業，學成手藝開了這麼家老鴨粉絲湯。
  • 南京人,你有多久沒xiú一碗鴨血粉絲湯了?
    📍地址：多家分店⏲️營業時間：各分店不同，建議打電話諮詢哦~ 實不相瞞，菌菌回公司上班的第一天，就忍不住點了鴨得堡外賣。圖源：大眾點評@夏天CMM這家店的鴨血粉絲湯底可以選鴨架湯或是豬骨湯，鴨血也是切小塊而不是薄片，總體是偏安徽派鴨血粉絲的做法，也是相當好吃啊
  • 奶白的湯飄出鴨油香,南京小吃網紅7折搶,僅10天!
    對於招牌老鴨粉絲湯能拿下第一，自然在我意料之中。這可是鴨得堡絕對頭牌。懷著務必憧憬的心情，全程觀摩了【招牌老鴨粉絲湯】的製作。鴨得堡的粉絲能火，靠的不止是一碗湯半碗料的量，更是用料上的質。相對於其他鴨血粉絲的清湯，鴨得堡的白湯是它的靈魂所在。用4kg以上的老鴨，高火燜煮熬粥至少兩個鐘頭，充分釋放鴨骨頭裡的蛋白質和鈣質，熬出一鍋奶白色的濃湯。
  • 杭州老鴨煲的金名片,陳立、華少、迎楓都說是它!
    直播間裡狂撒的優惠券和福利，讓外婆家粉絲們也直呼過癮，連續不斷地刷屏」買買買「，」好吃「。還有粉絲「指名道姓」地說愛上了外婆家旗下新品牌老鴨集，一時間，一大波「鴨粉」開始刷屏「老鴨集老鴨煲」。確實，老鴨集讓不少餐飲人看到了新希望，原來，真的有單品餐廳在今年艱難的困境裡也能突出重圍。01.
  • 別不信,一碗鴨血粉絲湯32元了!
    鴨血湯漲了1元，小份鴨血粉絲湯漲了3元。豪華頂配版的小潘記特色鴨血粉絲湯漲了4元，從28元直接漲到了一碗32元！單點鴨血粉絲湯一碗15元，單點鴨腿粉絲一碗20元，單點一份鴨舌10塊錢4隻。而一碗小潘記特色鴨血粉絲價格直接飆到32元。端上來一看，價格漲了，分量沒變，還是只有一個鴨舌
  • 南京人的生活——一碗鴨血粉絲湯吃出幸福感
    地道的南京人，每天常吃的就是那一碗熱氣騰騰的鴨血粉絲湯了。鴨血粉絲湯以其出色的名聲遍布祖國大地，在很多南京以外的地方經常能看到掛著鴨血粉絲湯牌子的小店，但也都是根據當地口味改良過的，並不能代表真正南京鴨血粉絲湯的精髓。
  • 一年賣出180000+只鴨的「老鴨集」來嘉興了,能一口氣喝5碗湯!
    說到老鴨集，先給大家看一組數字：12個月、365天、18w+只鴨。每天有數幾百隻紹興麻鴨從「老鴨集」飛向食客餐桌。關關連喝4碗鴨湯都不過癮。喊小哥哥加湯時，他居然拿來一瓶「大自然的搬運工」！？來給我加湯。用農夫山泉代替老湯，喝起來更加原汁原味哦。
  • 福州一家地道閩清老鴨粉幹店,一碗夠兩人吃,八珍湯讓人意猶未盡
    肚子餓了可以煮一碗粉幹當點心吃，不懂今天吃啥也可以煮一碗粉幹當主食吃。可以加海鮮煮湯麵吃，還可以撈熟後用蝦油拌著吃。家裡煲了湯，還可以撈熟粉幹泡湯吃。總之吃法多樣，做起來也很方便。上了大學之後，能回家吃上一碗熱騰騰粉幹的機會越來越少了。之前臺江有一家很有名的粉幹滷味店，雖然加了魚乾等地道的配料，可惜粉幹太粗沒韌勁吃多了膩。