說起章丘鐵鍋，在《舌尖上的中國》的帶動影響下，一口「十二道工序、十八遍火候，1000℃高溫，素有『鍛打三萬六千錘，勺底錚明顏色白』之美譽」的鐵鍋，讓從古至今就有著「鐵匠遍天下」之稱的章丘重新興盛起來。但隨著機器化生產的步伐，昔日的繁華和大浪淘沙過後，保留下來的卻是真正的傳統古法手工匠人。這其中，就有非遺傳承人「家傳五代」的打鐵人孫廷保。
五代打鐵人，手藝「傳家寶」
說起打鐵，早年間章丘一多半人家都愛貼「風吹一爐火，鐵打四方財」的對聯。據說上世紀五六十年代，章丘有一多半人家都在從事打鐵營生。除了大蔥和龍山小米有名外，冷鍛手工鐵鍋也是聞名於世。但在上世紀90年代卻被不鏽鋼鍋、不粘鍋所替代，幾近消失。
對非物質文化遺產傳承人孫廷保來說，用五輩祖傳的古法打鐵手藝鍛造出來的鐵鍋，才是「章丘鐵鍋」真正的代表。「我們家五輩祖傳打鐵，我的父親、爺爺、老爺爺都是鐵匠，我從12歲就開始跟著他們拉風箱。戰爭時期，我父親和大爺還做過槍，太平了就做農具活兒。我從學校回來也跟著學打鐵。」
有著60年打鐵經驗的孫廷保今年已經74歲，但他每天還是會拎起錘子，堅持古法手工鍛造鐵鍋。走進他的工作場所，除了紅爐裡熊熊的火焰，叮叮噹噹的打鐵聲，就是到處都擺滿的大大小小、形態各異的鐵錘，「鍋的種類各式各樣，製作工藝也不一樣，不僅每一道工序都需要嚴謹認真，工具也要分門別類，否則就打不成鍋」。孫廷保說，自己最早還想當醫生大夫給人治病，但人的精力終歸有限，只能專注於一件事。「我的叔叔對我說，把鐵打好了就行。「早些年在國有工廠工作的孫廷保還是八級工，有時廠子裡遇到難題還會請他指導解決，孫廷保也不負眾望，問題到他手裡總是迎刃而解。
每口鍋最少錘打三萬六千次，匠人匠心是本色
一塊普通的鐵板，經過大火熔煉，上萬次的鍛造，最終變成「體如明鏡」的章丘鐵鍋。每一次古法手工的鍛造，都是向百年匠心的致敬；每一次精益求精的堅持，都是對傳統文化的傳承。孫廷保說父親曾經教育他，「今年做好活，明年主戶多」。幹活就要仔仔細細，每口鍋最少要錘打36000次，有的甚至要更多，只有精益求精才對得起自己更對得起顧客。
「為了把鍋打好，我還是按照老傳統打法，主要就是『鏡面』，只有多打上幾遍，才能保證把鍋打好。」對於鐵鍋的製作技法，孫廷保有著自己的獨家秘籍。「冷鍛的時候必須使用鼓風機，如果不用鼓風機，雜質進去烤藍時就會不好看。一旦鼓風機停了電，一錘子我都不敢砸。」對於章丘鐵鍋使用起來「沉」的問題，孫廷保時是如何克服的呢？他說，「我就把毛坯四下裡打薄，中間留著略厚，這樣減輕了分量，顧客們使用起來就方便多了！」
手工鍛打耗時耗力，而且產量低。機器代替人工節省成本，增加產量，但質量卻無法保證。「我一天也就打一個，多了也做不了。如果我自己一個人，手腳不停最多最多能打兩個，每一個鐵鍋上都有我的鋼印。」孫廷保對於產品的質量要求非常高，有一點瑕疵都不行。之前給一位江蘇客戶做鐵鍋，客戶等不及先把鍋拿走了。孫廷保追出很遠才趕上，因為鍋還缺少最後一遍打磨。客戶直說已經足夠好了。但孫廷保知道，如果缺少這最後一遍打磨，用的時候鍋柄很容易把手磨破。「活不好不發貨是規矩，有一點問題也別想出廠，我就是這樣堅持的。「現如今別人產的鍋銷路困難，但孫廷保的一個退貨的都沒有。「我只做高端產品，雖然我的鍋價格高，但是來自全國各地的訂單哪兒都有，更是遠銷到日本和美國。」
用文字書寫傳承，讓手藝留存世間
匠人的製作，不會因為缺少市場而停工。但是對於非遺傳承來說，手藝的延續才是真正的目的。有人學藝，無人從藝，往往是非遺傳承遇到的尷尬境地。雖然也有很多人前來學習手工鍛打技術，但作為打鐵手藝如何更好地傳承下去，孫廷保心中始終有一個異於常人的想法，作為74歲的老人已經開始付諸實踐。
「老一輩打鐵人，火候的把握，材料的厚度，一切全憑自己眼力判斷、手力感覺。我就想寫一本書，但是自己文化不行，就一點一點記錄，從選料、鍛打、烤藍等，內容非常多，每一個品種、每一個環節都不同。」孫廷保說，「現在這個歲數了，再過上幾年，或許腦子糊塗想說都說不出來。老一輩傳下來的手藝，一旦失傳挺可惜。有願意學的我就傳，我也不收費。希望讓這門手藝，作為一項民族技藝，能繼續延續下去。」
孫廷保的女兒說，把手工鍛打技術傳承下去一直是父親的一個心願，自己也在非常努力地幫助父親傳承手工鍛打技術，宣傳弘揚非遺文化。「現在章丘鐵鍋比較火，但是市場上手工鍛打的技術就很少了，大部分都是機器製作。我也希望能夠幫助父親完成心願，父親打了一輩子鐵了，只要是鐵他就會打，可以說是父親的這種毅力感動了我，就希望能幫他把手工鍛打這種技術傳承下去。」