做臘鴨腿不能直接抹白酒,多做2步,沒腥味鹹香可口,保存時間久

2020-12-23 青豆媽美食

老話說「小雪醃菜,大雪醃肉」,現在已經大雪過後了,很多朋友都會在家裡醃上各種自己喜歡吃的肉,臘肉、雞腿、鴨腿、臘魚等等,之前也和大家分享過醬油肉和香腸的做法,方法發出去之後好多朋友都留言說,今年二師兄的價格太高,表示醃不起,那今天就和大家分享一個臘鴨腿的醃製方法,曬好的臘鴨腿肉質醇香,嚼勁十足,在市場買的鴨邊腿一般都是冷凍的,價格不高,我買的是旁邊帶點骨頭的鴨邊腿,價格是4.8元每斤,如果是不帶旁邊的這個骨頭的一般是7元左右一斤,具體的看自己需要選擇,買了10隻鴨腿,花了34元,如果換成豬肉的話,只能買一斤半,所以說買鴨腿醃製還是很划算的;

做臘鴨腿對技術的要求不高,調味料的使用量也不用特別精準,價格實惠的情況下可以多做一些,送給親朋好友做合適不過了,如果是新手朋友也是可以自己做的,這是我們家每年都做的配方,用的食材也很簡單,除了原材料鴨腿,就是配料食鹽、白酒、花椒、香葉、桂皮,都是很常見的一些材料,今天把具體做法分享給大家,做好的鴨腿嚼勁十足、鹹香可口,而且一點也不會腥,做的時候也沒有添加別的防腐劑,喜歡的朋友可以試試!

【原材料】鴨腿10個(大約7斤)、食鹽150g、白酒適量、花椒25g、香葉5片、 桂皮2段;

【臘鴨腿的做法】

1、買回家的鴨腿先解凍,解凍之後清洗乾淨,我買的是帶邊骨的鴨邊腿,有的鴨邊腿是沒有這塊骨頭的,如果是帶邊骨的鴨邊腿,這裡會有一些血塊,要清洗乾淨,能減少腥味;

2、清洗乾淨之後這一步很重要,很多朋友都會落下這一步,不能直接抹白酒醃製,要多做一步,這一步就是浸泡,鴨腿大家都知道,腥味比較重,所以把鴨腿中的血水浸泡出來,能減少腥味,清洗乾淨之後浸泡在盆中3小時,有時間的可以多浸泡一會,期間換一次水,這樣血水能去除的更徹底,浸泡好的鴨腿顏色會變發白;

3、除了浸泡這一步,還有一步也很重要,就是浸泡好之後的鴨腿拿出來,放在瀝水籃中瀝乾水分,或者是用廚房紙擦乾表面的水分,這一步儘量把水分都控幹,我一般都是晾一個晚上,晾乾水分不僅能減少腥味,還能減少醃製過程中變質的情況發生;

4、浸泡和瀝乾水分之後就可以直接製作了,先把晾乾水分的鴨腿表面都抹上一層高濃度白酒,儘量每個角落都抹均勻,白酒能消毒殺菌,避免後續晾曬的過程中鴨腿變質,如果家裡有礦的,可以倒多一點,把鴨腿浸泡在白酒中;

5、泡鴨腿的時候我們來炒香料,準備好的5片香葉、2段桂皮放在石臼中,先將它搗碎,搗碎之後再炒香味能更好的釋放,鍋中加入150g食鹽、25g花椒、搗碎香葉和桂皮,加這些香料是為了更好的去腥,小火慢慢翻炒,翻炒出香味,把食鹽炒到微微發黃,關火放涼備用;

6、這時候把抹過白酒的鴨腿拿過來,在表面可以再抹一次白酒,然後放在翻炒過的食鹽中,在鴨腿的表面均勻的粘上一層食鹽,兩面都要沾滿,然後把沾滿食鹽的鴨腿放在一個大盆中,所以這裡食鹽的多少要看這一步粘食鹽的過程,炒的時候可以稍微多炒一點,以免不夠,全部裹好食鹽之後,蓋上蓋子或者蓋上一層保鮮膜,上面壓上重物,室溫醃製2-3天;

7、醃製一天半之後需要給它翻個面,這樣醃製的能更均勻更入味,醃製出來的血水可以倒掉,翻面之後繼續醃製一天半,室溫醃製的時間久一點能更加入味;

8、醃製好之後用繩子綁住鴨腿,放在陰涼通風的地方晾曬,一般需要晾至10-15天左右

9、晾曬好之後把鴨腿表面的香料都去掉,曬好的鴨腿是有點流油的狀態,表面摸上去硬硬的;這種狀態就可以收下來放在冰箱保存了,或者是冬季室溫比較低的,可以室溫保存;

10、做好的臘鴨腿清洗乾淨之後,可以溫水浸泡10分鐘,直接切塊蒸著吃就可以了,鹹香入味,這樣曬出來的鴨腿蒸好之後一點也不腥;

臘鴨腿的做法總結:

1、花椒、香葉、桂皮都是為了幫助鴨腿去除腥味;

2、白酒要選擇高濃度白酒,度數至少在50度以上,這樣能殺菌消毒延長保質期;

3、做好的臘鴨腿建議是風乾,陰涼通風處風乾,避免大太陽暴曬;

4、醃製臘鴨腿的方法也適合醃製雞腿;

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