香脆口感的鍋貼是我家非常愛吃的點心之一。
自己包的鍋貼，肉餡鮮嫩，汁水剛剛好，不會太油膩，根據季節配以不同鮮蔬菜！
剛出爐的鍋貼，一口咬下去，肉香混著蔬菜的清甜，一本滿足！
而且鍋貼的做法非常簡單，一次性包多些，還能速凍起來，下次當早餐，秒殺家裡附近大小早餐攤。
所需材料：
肉餡
雞蛋一個
芸豆
調料（蔥姜，生抽，老抽，蠔油，鹽，味精，食用油）
市售餃子皮
先來調餡，這個按每家的口味就好，我這次做的是芸豆餡。我家從小管這種豆叫芸豆，後來發現不同地方叫法也不大一樣。
芸豆摘好洗淨，細細的切成小粒，因為豆類不易熟，所以需要先在鍋裡加點清油炒一下，加點鹽，大概五分熟就可以盛出來了。肉餡裡打一個雞蛋，加蔥薑末，生抽，老抽，蠔油，鹽，味精和食用油調勻，在加入炒過的芸豆粒繼續拌勻就好了。
餡調好，拿麵店買的餃子皮直接包就行。因為要做成鍋貼，樣子要包得細長點。需要注意的是，買的餃子皮為了防粘，乾粉通常會比較多，所以在捏的時候，需要在皮邊上蘸些清水才不容易散開。
包好後就可以準備煎啦，先來調一碗麵粉水。半勺麵粉（麵粉的品種不限，家裡有什麼用什麼就行），加大半碗水（量了一下，大概是250毫升），調勻。麵粉不需要加太多，稀一點兒最後出來的冰花才漂亮。
不粘平底鍋燒熱，加少許油，將鍋貼一個個擺在上面，中火煎一分鐘。然後倒入剛才調好的麵粉水，轉小火，蓋上鍋蓋。
煎的過程中有些需要注意的點，我家的鍋是30cm的，擺了將近20個鍋貼，倒入大概250ml的麵粉水後水位大概到鍋貼的一半，所以大家要根據自己家鍋的大小來調整水量。因為我這個是鑄鐵鍋，熱量積蓄的比較足，水一倒入很快就沸騰了，因此我開始就轉了小火，如果家裡的鍋子薄一些，倒入水後，可以保持中火到水開再轉小火。
小火蓋蓋兒慢慢地水煎，大概十五分鐘後，香噴噴的鍋貼就可以出鍋啦。同樣，煎得時間不是定死的，當發現水差不多幹了，就要多關注下鍋子，這個時候可以將鍋蓋打開，方便觀察。第一次做，可以用木鏟掀開鍋邊的幾個看看，底部金黃的時候就好了。等多做幾次，用多長時間慢慢就有數了。
看看這個冰花，那叫一個香脆，我家娃一向都會搶著先把邊上這些脆底吃掉，因為他稍有不留意，我就會先掰著吃了，哈哈。
咬一口，餡裡還有些汁水，配上焦脆的外皮，yummy～～
包好的鍋貼不現吃，還可以擺到冰箱裡凍起來。早上拿個小號的煎鍋，不用解凍，用同樣的方法煎上幾個，又是一頓方便又美味的早餐呢！