東北亞小鋪
講述東北亞地區美食、文化及風土人情
黑木耳是我們日常生活中最為常見的食用菌，它不僅營養豐富，質地柔軟，容易消化，而且價格實惠，常吃黑木耳對身體有很多好處，總的來說有以下5類：
1、美容養顏
黑木耳中含有非常大量的維生素和植物膠原，它們可以加速腸道的蠕動，促進腸道內宿便以及毒素的排出，防止因體內毒素堆積而產生的皮膚黑色素沉積等一些列問題。
另外，這兩種物質可以有效的清除腸道裡面的食物脂肪，預防肥胖。
2、潤肺清熱
黑木耳還具有潤肺、清熱的作用，涼血解毒。
3、補氣血，預防缺鐵性貧血
黑木耳有被人們稱為「素中之葷，葷中之素」，它的鐵元素含量是豬肝的6-7倍，更甚至是菠菜的20倍之多，幾乎是所有食物中含鐵量最高的。
常吃黑木耳可以使體內有充足的鐵元素，預防缺鐵性貧血的發生。
4、有助於預防或緩解高血壓等疾病
黑木耳能夠清除血液中的凝塊，使血管變得通暢，降低血液壓力。高血壓患者以及中老年人不妨多吃。
5、活血散瘀，可有效預防心腦血管疾病等發生
據研究表明，黑木耳具有非好的抗凝效果，它可以有效的清除沉積在血管壁上的膽固醇，從而降低血液黏稠度，減少血液凝塊，防止發生因為血栓引起的疾病。
尤其是對於中老年人來說，常吃黑木耳可以預防與心腦血管以及動脈粥樣硬化等相關的疾病。
長白山木耳
長白山黑木耳是產自長白山的木耳，如需快速食用，用溫水浸泡膨脹，不需快速食用，涼水浸泡12小時，口感更佳，營養更豐富。
今天東北亞小鋪小二就分享13種木耳的做法：
1.木耳炒雞蛋
材料：水發木耳若干，雞蛋2個。
輔材：蔥花，蒜末，食用油，鹽，雞精。
做法
1.木耳用水發好，洗乾淨，把下面的硬地摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。
2.熱鍋倒一點點油，把雞蛋攤好，盛出來。
3.在剛才的鍋裡再倒一點兒油，油熱6成左右的時候放蒜末，爆香，然後放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以後，放入剛才攤好的雞蛋，繼續翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻後，出鍋。
小訣竅：木耳要提前焯一下斷生，這樣炒的時候好熟。
2.荸薺炒黑木耳
材料：荸薺8個，幹黑木耳(泡發後大約200多克)20克，新鮮尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油，鹽，白糖，味精
做法：
1.荸薺去皮切成片;幹黑木耳清水泡發後，用廚房紙吸水控幹待用(帶水的黑木耳下油鍋會炸起);蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段;米椒須切成小段。
2. 炒鍋加熱下食用油燒至5成熱，下蒜末和米椒慢慢爆香。
3. 放荸薺在油裡翻炒幾下，接著下黑木耳同炒。
4. 炒至黑木耳有一點軟塌，放白糖、鹽和香菜根，炒勻鍋中所有物，最後加味精即可起鍋。
3.黑木耳炒腐竹
材料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精
做法：
1.黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片
2.腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水，炒鍋加油燒熱，下蒜和薑片爆香
3.加腐竹翻炒一會，加黑木耳，鹽，糖，生抽，胡椒粉，雞精炒勻即可。
4.黑木耳素蝦仁
材料：水發黑木耳，黃瓜，胡蘿蔔，山藥，蔥、姜、蒜
做法：
1.藥洗淨去皮上屜蒸熟,筷子可以輕易插入山藥即為熟;切片可以縮短蒸熟時間;要挑選面山藥做山藥泥;何為面山藥?用手指摳山藥，感覺木木滴為面山藥，感覺水水滴為脆
2.蒸山藥時，將胡蘿蔔切絲，黃瓜切片，備用
3.蒸熟的山藥和胡蘿蔔絲拌勻，用大勺碾壓成泥
4.山藥胡蘿蔔泥捏成蝦仁狀素蝦仁均勻蘸上水澱粉
5.坐鍋熱油，小火炸素蝦仁，素蝦仁變金黃後撈起瀝油備用
6.熱油，爆香蔥姜蒜，先加入水發黑木耳翻炒，再加入黃瓜片繼續翻炒，最後加入素蝦仁翻炒，調味即可。
5.洋蔥拌木耳
用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，幹辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋蔥，青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下
2、把幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
6.百合木耳小炒
材料 ：百合、木耳、胡蘿蔔、香蔥
做法 ：
1. 將百合、木耳泡發待用；胡蘿蔔、香蔥切絲；
2. 熱鍋加油下蒜片爆香；
3. 木耳下鍋爆炒；
4. 加入適量的鹽調味；
5. 然後再將百合下鍋，炒至百合掛味；
6. 最後將胡蘿蔔絲及蔥段下鍋，同時加少許的醬油提味即可。
7.涼拌苦瓜木耳
材料 ：苦瓜、木耳、紅辣椒
做法 ：
1. 苦瓜切薄片，木耳切成小塊；
2. 鍋中燒水， 加入幾滴油和適量鹽， 將木耳放入裡面焯1-3分鐘；
3. 然後將苦瓜焯水1分鐘；
4. 食材炒好之後撈出過冷水；
5. 撈出後瀝乾水分，倒入碗中，放入紅辣椒段；
6. 加入鹽、糖、白醋和橄欖油， 拌均勻即可。
8.山藥炒木耳
材料 ：山藥、木耳、青椒
做法 ：
1.山藥去皮切薄片、青紅椒洗淨、黑木耳泡發；
2. 山藥片下開水鍋焯水後，撈出備用；
3. 鍋裡倒入油，油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香；
4. 接著倒入青椒片、木耳翻炒；
5. 倒入山藥片，少許白醋；
6. 調入精鹽，大火翻炒均勻即可出鍋。
9.木耳炒草菇
食材：草菇、芹菜、黑木耳、食用油 、高湯、鹽 、生粉 、蔥。
做法：
1、草菇清洗乾淨後對半切。
2、黑木耳提前浸泡好。
4、把芹菜切片備用。
5、鍋中加入適量的食用油。
6、加入上面所有的食材翻炒一下。
7、加入一大勺高湯，煮開。
8、加入鹽調味。
9、用生粉勾薄芡。
10、撒上蔥花可以再淋上香油即可出鍋。
10.藕條炒木耳
食材：藕、木耳、紅椒、香芹、蒜、鹽、香菇精少許、水澱粉適量。
做法：
1、木耳泡發，洗淨，撕小朵。
2、紅椒洗淨切絲、香芹去葉清洗乾淨，切小段；藕去皮切絲 。
3、鍋中油七成熱時，放入蒜片炒香，將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加鹽、香菇精調味。
4、加水澱粉勾芡即可。
11.黑木耳炒黃花菜
食材：黑木耳、黃花菜、香蔥、高湯、鹽、水澱粉。
做法：
1、將木耳放入溫水中泡發，黃花菜去雜洗淨。
2、木耳撕成片；黃花菜切寸段。
3、鍋置火上油燒熱，放入蔥花煸香。
4、倒入木耳、黃花菜煸炒均勻。
5、加入適量高湯，轉至中小火。
6、調入精鹽燒至木耳、黃花菜熟入味。
7、用水澱粉勾芡，出鍋即可。
12.木耳拌核桃仁
食材：核桃仁，木耳，芝麻，橄欖油，白醋，白糖，鹽和香菇精。
做法：
1、準備原料
2、泡發好的木耳焯水過涼備用
3、只有蔥白切絲
4、核桃仁用開水泡十五分鐘剝皮備用
5、所以原料倒入盆中。
6、加入鹽和香菇精適量，橄欖油兩小勺，白醋半大勺，白糖半大勺拌勻即可。
13.木耳炒肉片
食材：瘦肉200克、幹木耳15克、食用油3湯匙、蔥1段、姜1塊、料酒少許、生抽2湯匙、雞蛋1個、玉米澱粉1湯匙、胡椒粉少許
做法：
1.瘦肉切片，放入鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉，抓勻。
2.熱鍋涼油，下入肉片，炒至發白變色後烹入料酒去腥。
3.放入五香粉、鹽、蔥炒香。
4.放入木耳、蘿蔔片翻炒。
5.放入老抽、少許水，稍稍燉煮。
6.煮至木耳成熟，即可關火，淋入少許芝麻油，再次撒入適量蔥增香。
小竅門：出鍋前一定要再加一次蔥，鍋裡的餘溫可以讓蔥香揮發得剛剛好，非常香！