拔筍,吃筍——簡單的快樂

2021-02-16 爆笑鑑賞

圖片來自花瓣網


拔筍，吃筍，簡單的快樂

毛水和

浙西山區的人都酷愛吃竹筍，我也不例外，且更喜歡結伴去山上拔筍，這是因為竹筍柔嫩清香，滋味鮮美，營養豐富，低糖、低脂肪、高纖維，且開胃健脾，歷來被譽為「蔬中第一品」。竹筍的品種繁多，總體分冬筍和春筍。冬筍、毛筍、雷筍、羅漢筍、水竹筍、紅殼筍等屬種植一類；另一類純屬野地山間小野竹天然野生長的，殊如：大麥筍、小麥筍、毛草筍、實壁筍等等。無須諱言，小野筍相比種植的諸種筍，鮮味更上一檔次，更是我的最愛。

山區一帶的竹筍特產，不管是種植的，還是野生的，物產都相當地豐富。這季節是野山筍頂盛期，閒暇時，人們不約而同地會前往野生小竹山間荒蕪之地，拔筍去。人們將採擷的竹筍，和著雪裡紅醃萊、肉片炒著吃，油燜吃，燉著臘肉吃，還可涼拌著吃，總之，做法五花八門，食而不厭。當然，趁陽光大好天氣，制曬成筍乾，方便存放時間較長，食用時經水浸泡漲透，炒著青椒肉片、燉著老鴨或火腿肉，皆是美味無比的特色佳餚，直讓人饞涎欲滴。

宋代詩人楊萬裡的「竹深樹密蟲鳴處，時有微涼不是風」的意境，悄悄地把時光帶進「立夏」季節。地處千島湖風景區的周邊山林蕪地是拔野竹筍的最佳選擇。因為氣候溼潤，地肥土沃，漫山遍野綠幽幽細矮的小竹，並不是我們常見的高大竹子。故此選擇了千島湖畔九龍源地界去拔筍。相約幾個好友同事和幾個聞訊趕來的職工家屬，一行五、六個人，在「五一」這天晨旭煦照下，一路徜徉。

面對成片成片小小竹子，下面鑽出可愛的小小竹筍是今天應對的目標。我們來了！一個個爭先恐後地往小竹林裡鑽，個個心滿籌志。瞅準了，不拔它個滿載而歸，誓不擺休之勢，甚是搞笑。別小瞧拔個小筍，雖算不上什麼技術活，但這是集細心加體力、智慧兼勇敢、眼捷又手快的傑作。怕荊棘刺、蒙杆割或注意力不集中的話，那麼尖尖小竹筍，如同寺廟香爐插香也就在你眼皮底下一恍而過，干著急，有緣無份了。上山拔筍，事先得做好一切劈荊斬刺的準備工作。衣著厚實的衣褲，戴個帽帽，還有鐮刀，編織袋等。瞧！經驗老道的拔筍高手賈玉師傅，從頭到腳全副武裝。這不一路領先，在小竹叢中，活生是個鑽山蛟龍，把我們幾個耍著玩的小老西子和婦人甩出五丈開外，且把又粗又壯的小筍盡收囊中。兩個小時不到，編織袋再也裝不下去了。可笑的唐志軍這小子，穿著個名牌T恤衫，腳蹬鋥光瓦亮的花花公子，還沒拔到一碗小筍呢。此時，自告奮勇地嚷嚷著：「賈師傅！賈師傅！我來！我來幫您……」就這樣在和諧、互讓、共贏的氛圍中，每人的袋子都殊途同歸，鼓鼓囊囊的，真開心。

我愛吃筍，更樂衷於去山間拔筍。過幾天就是二十四節氣「立夏」，我們這裡立夏得有吃筍的習俗。地方口音「筍」即「醒」，「立夏」吃了筍，會保全一年到頭清醒。但願今天拔的筍，吃過後能清醒頭腦，不會犯糊途，簡單地快樂著。    

往期推薦：

武功山記（下）

那一處人間煙火

那年，那月，那人

吳哥，一堆亂碼

建德作家 | 碎片年代的書房

投稿：346948682@qq.com

手機 / 微 信：13868126249

兩周內的讚賞，無論大小

80%會以紅包形式發給作者

iPhone用戶讚賞請識別此二維碼

享受閱讀，靜觀人生

相關焦點

  • 自己挖的草筍炒酸菜,一碗飯都不夠吃,很下飯
    閒暇時，當地的人們會不約而同地前往野生小竹山間荒蕪之地，拔筍去。忙完事情，當地的同事說茶山後面有一片小竹林，有筍可以摘，一下子我們就興奮起來了。因山上蚊子多而且叢草茂密，所以我們換上長衣長袖，換好裝，手持一根木棍上山，準備上山去拔筍了。
  • 筍刺身、筍絲羹、鹽焗筍、牛腩燜筍……佛山人也太會吃筍了吧!
    張槎人煮筍，少不了沙口筍燜牛腩這道菜。牛腩經過各種秘制醬料的燜煮，將鮮香的汁水滲透到竹筍當中，與筍的甜爽完美融合，吃起來唇齒留香。冰鎮沙口筍也是必不可少的吃法。將筍切成筍片，清水煮熟，放在冰塊、冰雕上，蘸上醬油與芥辣，那味道，既清爽，又甘甜，勢必要攻陷你的味蕾！
  • 食單 再不吃筍,筍就變筍乾了……
    「我在故鄉，就吃了十多年筍。」——老魯寫過蠶豆以後就開啟了大型春日騙更之門……今朝讓我們聊一聊筍。說起來，冬筍已經快下市了，春筍也上市一個多禮拜，但今年，我竟然連一頓醃篤鮮都還沒有做過呢！再不燒醃篤鮮就只能吃扁尖冬瓜湯了當然扁尖冬瓜湯也是嗲的……我一直覺得，筍是一種很奇妙的東西。
  • 橄欖大師 | 《也說吃筍》
    喜讀何柏青先生《吃筍》大作，得知他對筍的研究頗深，至為欽佩。
  • 吃筍,南方人有多認真?從浙江吃到廣西,從醃篤鮮吃到酸筍
    為什麼南方人如此熱愛吃筍？ ▲在先秦時期，竹筍就曾被《詩經》提及，「其蔌維何，維筍及蒲」，可見中國人吃筍歷史之悠久。供圖/圖蟲創意南方人吃的筍，是從房前屋後、村頭山腳的竹林裡採出來的。宋代著名文學家兼「吃貨」、四川人蘇東坡就特別愛吃竹筍，寫過帶有筍字的詩詞就有數十首，還發出過「飽食不嫌溪筍瘦」的概嘆。隨著飲食文化的發展，南方人根據不同時節、地域和種類的竹筍，逐漸形成了各種吃筍的流派，也誕生了各式各樣以筍為材的美食。在南方人心中，筍可以與一切山珍海味搭配，可以涵蓋酸甜苦辣各種滋味，無論炒、燉、燜、煨，皆是上天送來的美味饋贈。
  • 油片筍絲小炒:簡單的家常菜,忘不掉的味道
    油片筍絲小炒：簡單的家常菜，忘不掉的味道筍有冬筍和春筍的分別，味道上也還是稍微有點差別，筍是一種非常家常的食物，它的味道非常清脆可口，不論是單獨做菜還是搭配上其他的食材一起做，菜都會有非常好的味道。筍不光是有好的味道，而且跟其他食物做菜也非常的百搭，不論是肉類的食材還是素菜類的食材，都是可以和筍一起炒出比較不錯的味道來。而且筍葉可以採用燉煮等方法來製作，所以大家都很喜歡吃。油片筍絲小炒，這是一道非常地道的家常菜，雖然食材不是特別的多，但是味道還是非常的好，因為加入了鹹肉。這種葷素搭配的方法也是筍最適合的做菜方式。鹹肉的油脂可以充分的包裹筍，讓筍的口感有更好的提升。
  • 【筍】的N種煮法,再不吃竹筍,筍就變筍乾了
    天氣熱得可以把人烤乾，貌似吃啥都沒有什麼胃口，肉什麼的更是不想吃了，小編教大家做一個快手菜，涼拌竹筍。
  • ③竹大哥香辣脆筍|好山好水出好筍,吃筍認準竹大哥
    【團品】竹大哥香辣脆筍【規格】168g/盒*3【生產日期】2020.10
  • 筍刺身、筍絲羹、牛腩燜筍…解鎖沙口筍味道秘籍!附張槎吃筍好去處~
    張槎人煮筍，少不了沙口筍燜牛腩這道菜。牛腩經過各種秘制醬料的燜煮，將鮮香的汁水滲透到竹筍當中，與筍的甜爽完美融合，吃起來唇齒留香。冰鎮沙口筍也是必不可少的吃法。銀天大酒店則將冰鎮沙口筍拼上三文魚，或秋葵、苦瓜等新鮮時蔬，交替著吃，百吃不膩~
  • 筍豆兒
    奶奶輕輕笑道，擰擰孩子們的小嘴巴：「是偷筍豆兒。」孩子們忸怩地笑成一團，奶奶幸福地撮幾粒筍豆，挨個地送到孩子們口中。每到春天，春筍上市，大家喜歡吃個時鮮。清美食家李漁在《閒情偶寄》中對筍評價極高：「此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。」又道：「……益人者不盡可口，可口者未必益人，求能兩擅其長者，莫過於此。」
  • 筍的妙吃指南,不可錯過
    今天吃什麼？我來幫你選！醃鮮相配與筍篤出濃香的春天味道.湯鮮味美燒二冬，就是冬菇燒冬筍，是一道方便簡單的家常快菜，很適合這個季節食用。做完後香味好濃啊～ps：如果大家對筍裡面的草酸和澀味會有所擔心，也可以提前把筍塊焯熟，把焯完的水倒掉，然後正式燒煮的時間減短就好。
  • 人間有味是清歡|筍絲炒豆乾
    一桌子時鮮：大蒜燒野生鯰魚，筍絲炒豆乾，涼拌柴胡。準備好足夠的米飯和胃口。
  • 筍不能和什麼一起吃,提醒:這8種食物和筍不是好朋友
    人類作為大自然中食物鏈的最頂端，自然所吃的東西也是千奇百怪，而筍是其中很常見的蔬菜之一，通常情況下大家都會把筍用來炒或者是做湯，都是一頓美味佳餚啊。但是想要健康的吃筍，還是有一定的講究的，也存在一定的禁忌的，今天為大家盤點一下筍不能和哪八種食物一起吃。
  • 筍的妙吃指南,不可錯過~
    撒少許胡椒粉翻勻裝盤開吃！冬筍比春筍嫩，這滋味，你想像下。醃鮮相配與筍篤出濃香的春天味道.湯鮮味美燒二冬，就是冬菇燒冬筍，是一道方便簡單的家常快菜，很適合這個季節食用。做完後香味好濃啊～ps：如果大家對筍裡面的草酸和澀味會有所擔心，也可以提前把筍塊焯熟，把焯完的水倒掉，然後正式燒煮的時間減短就好。
  • 春天不吃筍,如同娶妻不洞房
    春天不吃筍，如同娶了新娘不洞房，糟蹋自然的青春！ 《詩經·大雅·韓奕》：「其簌維何，維筍維蒲。」寫的是尊貴的韓侯準備離京，鮮美的嫩筍就被朝廷卿士當成上等的美味，為韓侯餞行。想想也是，比如最出色的人能很好地獨處，再比如：齋吃筍。清水煮筍，熟了加點醬油，清淡平和，喉齒回甘，堪稱人間美味，這和蘇東坡的「人間有味是清歡」，剛好不謀而合。在簡簡單單、平平淡淡中，靜靜品嘗生活的別樣滋味。
  • 春筍、冬筍、鞭筍、筍乾,你知道自己吃的都是啥嗎?
    春天正是吃筍的好時節。
  • 尋味|安吉百筍宴:把筍的吃法做到極致
    早春時節，在有萬畝竹海的安吉，當地人吃筍可謂是「花樣百出」，炒、蒸、燜、熘、煮……一筍烹出百般味。每個吃貨的秉性都帶著貪婪的業障，每到一地不去尋麼當地美食小吃，就跟沒來過一樣。到安吉吃什麼？筍呀！一樣夠麼？曹位鈞給你一桌！曹位鈞是誰？今年72歲的老爺子是安吉廚藝江湖的大佬，單就筍菜這一內容，眾人只能望其項背。
  • 酸筍炒肉片
  • 小新的百味料理:我們的「筍文化」
    我們的筍文化水煮全筍一小時：春筍在加工前洗乾淨、帶殼小火慢煮一小時左右。一是為了去除澀味，吃起來更爽口；二是為了軟化粗纖維、有助消化；同時，水煮還可以去除春筍裡70%的草酸流失。手掐去跟：做油燜筍這道菜時，一定要去出筍根部較老的部位，保證它的鮮美度。
  • 春來筍味第一鮮
    又是一年春節到，春來筍味第一鮮。舊時上海，到了春季，竹筍、毛筍滿街都是；夏天，上海人喜歡用扁尖筍燒冬瓜火腿湯、扁尖炒毛豆；冬季天氣寒冷，燒一大砂鍋筍乾㸆肉，可以吃上幾天 。冬筍有「金衣白肉，蔬中一絕」之美稱，新鮮冬筍切開，汁水隱約可見。冬筍最經典的燒法是加點土豬肉片旺火急炒，一碗肉片炒冬筍端上桌來，筍片清甜，肉片鮮嫩，被大家一搶而光。