冬天這季節，蔬菜裡數大白菜最便宜，而這個時候的白菜也最好吃。
那餐桌上少不了的就是白菜做的美食，要想多吃蔬菜，做成餡就是最好的辦法。
今兒這個是包子，不蒸了，咱們來個水煎包，前期的發麵、做餡、包和蒸包子是一樣的，不同的是包子生坯的後期加工，這個水煎包是先稍微煎一下，然後再加水半煎半煮製作而成，其實還是非常簡單的。別小看這一步，口感可是大不一樣的，外皮暄軟，咬一口白菜潤潤的特別的香，底是脆香脆香的，好吃極了。
這水煎包，我最喜歡的就是那個白菜餡，很香卻一點都不油膩，很適合做這個做法。
話說這個大白菜做餡，寶媽還是跟電視裡一位女麵點師學的，她處理大白菜的方法是白菜殺水卻不攥水，而是放在菜板上傾斜著自然流下去，還真別說，寶媽用了這方法做的白菜餡非常的好吃，我曾經做過對比，攥水的明顯不如這個好吃，大家可以試試。
食材：麵粉350克，大白菜，豬肉餡200克，大白菜500克，酵母3.5克，白糖1小勺，植物油適量，鹽適量，蔥薑末適量，醬油適量，香油少許，白胡椒粉少許，熱水適量
【豬肉白菜水煎包】
做法：
1 麵粉加白糖、酵母拌勻，分次加水和成比餃子面軟些的麵團，封上保鮮膜溫暖處發酵至兩倍大
2 備好其他食材。大白菜掰下來洗淨，肉餡提前解凍。這時候麵團發酵的還差一點，蓋上蓋子一旁再發酵10-15分鐘左右
3 大白菜橫著切細絲，再順過來切碎丁，撒上一勺鹽用筷子拌勻，菜板在水池邊大幅度傾斜墊起，讓殺出的水自然流到水池裡，大概殺10分鐘左右就可以了，無需攥水。這樣處理的白菜餡滋潤不幹、不會吸太多的又，吃著香而不油膩
4 處理肉餡：肉餡加醬油拌勻，加入少許水攪入滋潤一下（水不要太多，白菜沒攥水含少量水份），再放植物油、香油、鹽、蔥薑末、胡椒粉順時針攪勻
5 白菜餡捧入肉餡裡順時針攪勻，之前白菜裡已經加鹽了，無需再加了
6 這時候麵團已經完全發酵好，面案上撒麵粉，放入麵團揉至排氣，切成比餃子劑大些的面劑，按扁、擀成中間厚四周薄的厚麵皮，放入餡料包成小包子
7 平底鍋內刷植物油，包子隨包隨留空隙碼好，蓋好蓋子餳8分鐘至包子圓潤一些
8 開中小火，煎到包子底部有硬皮並微有點上色
9 倒入沒過包子一半的熱水，蓋上蓋子大火燒開，再轉中火
10 聽到鍋裡滋啦滋啦聲沒有水了，再加點植物油，大火頂一下再關火，這最後一下包子底非常香脆
寶媽小貼士：
1 包子加水後不要開蓋子，包子會回縮
2 剎水的菜板傾斜度大點，這樣才能更好的把水流出去
3 麵粉加糖增加口感促發酵，這一步也可以省略
4煎包子時候油別太多，最後還要加水，整個包子都會油乎乎