過年做發糕不用愁，大媽教你正宗白糖發糕配方，保證一次就成功！周圍的很多人都是非常喜歡吃發糕的，在我們小時候也經常吃到發糕，但是現在很多人都不會做發糕，想吃的時候只能出門買了，別人做的發糕，總感覺沒有記憶中的味道，於是自己嘗試著做發糕，卻總是做不成功，又粘牙又不好吃。今天就讓一個做發糕多年的大媽，來教大家一個正宗白糖發糕的配方，大家過年做發糕的時候再也不用發愁了。
正宗的白糖發糕吃起來是甜甜的，糯糯的，還有一股清香味道。我們準備大約250克的粘米，先將粘米淘洗兩遍，然後浸泡上3-6個小時瀝乾水分備用。將浸泡的粘米放在料理機中達成粘米粉，再加上大約150毫升的水，攪勻。然後把準備好的米漿分成兩等份。
一份放在鍋中煮成米糊，煮好之後和另外的一份混合均勻，加入40克左右的白糖，3克酵母粉，攪拌均勻，在表面蓋上一層保鮮膜，20度的室溫下發酵兩小時，不過室溫過高或者過低，都要適當調節這個時間。面積只要是原來的2倍就可以了。然後將發酵好的米漿放入到蒸鍋上面，記得現在鍋底刷上一層食用油，這樣出鍋的時候比較方便。
如果有桂花的話，在上面再撒上一層桂花，也可以撒上其他東西，比如芝麻，葡萄乾之類的，大火蒸10分鐘就可以食用了！做發糕的時候一定要選擇粘米，它和糯米和大米可不是同一種，如果買不到就直接用粘米粉就可以，打成粉的過程，其他步驟都一樣。做白糖發糕，用的酵母並不是普通的酵母，而是那種耐高糖的酵母，超市裡邊都有賣的。
記得把米漿分成兩份，一份煮熟成米糊，然後兩者混合在一起，粘性很大，蒸出來的發糕就不會塌了，而且也不會粘牙。大家只要按照大媽教的這個方法做出來的發糕，保證一次就成功！