法國一直以浪漫熱情而聞名於世，滿眼紫色的普羅旺斯，靜靜流淌的塞納河，訴說著一個又一個浪漫動人的故事。法國的另一代表符號就是法國的甜點，甜點代表著甜美和愛情，這和法國人天性中的浪漫不謀而合，因此法國人對甜點有著一種特殊的偏愛，他們醉心於研究各種甜點，並在其中加入浪漫動人的元素，琳琅滿目的法式甜點閃耀著精緻誘人的光彩，讓人不禁心嚮往之。
在法國眾多的甜點中，可麗露、瑪德琳、蒙布朗，這三種可以稱得上小眾甜點的代表，又精緻，又優雅。今天小普君就帶大家走近這三種比較小眾的甜點~
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Canelé／可麗露
看似小巧簡單的可麗露做起來可是大有學問在，好吃的可麗露外皮會因為烘烤的焦度而帶有酥脆感，內餡不可乾澀，必須保持彈性與溼潤並帶有朗姆酒香。
如果來過法國，一定會對一種叫做「可露麗」的小蛋糕印象深刻。它跟其他的甜點表親不太一樣，比如瑪德蓮、馬卡龍等等。可露麗在法國以外的地區並不出名，可是在法國確實實至名歸的美味甜點。可露麗外表輕巧可愛，烘烤黝黑的脆殼瀰漫濃鬱焦糖與萊姆酒香，裡頭蓬鬆溼潤的內餡有著精緻的蜂窩狀孔洞，口感層次變化及味覺體驗都堪稱一絕。
原料：
牛奶500ml、黃油50克、香草莢1個、中筋麵粉100克、冰糖250克、鹽1茶匙、雞蛋2個、朗姆酒60ml
製法：
1、將牛奶、黃油和香草莢，然後放進一個燉鍋裡煮沸。然後拿到一邊冷卻一小會兒。
2、將中筋粉，冰糖，還有鹽，混合放到一個碗裡。
3、將兩個雞蛋的蛋黃打到一個碗裡，然後慢速打勻。
4、 把熱牛奶和雞蛋混合倒進放麵粉混合物的碗裡。用手動攪拌器混合均勻，直至出現一個光滑的麵糊。
5、把這個打好的麵糊放進一個乾淨的碗裡，然後過篩，把麵疙瘩篩掉。把朗姆酒倒入攪拌，然後把用過的香草莢放入碗裡。封上保鮮膜然後放進冰箱存放2天以上。
6、如果使用矽膠模具的話，把烤箱預熱一下，焙烤檔，直至200℃。把模具放到烤盤上然後烘烤4-5分鐘。把冰箱裡的麵糊拿出來，讓溫度回升一下。然後把麵糊放進模具裡，麵糊盛放的高度裡距離模具頂部留出1cm。放進烤箱烘烤15分鐘，然後把溫度調低到180℃，然後再烤上1小時，直至顏色出現金黃和青銅色。把蛋糕馬上脫模，然後放在支架上冷卻。（具體溫度請參考各自烤箱）
等到可露麗冷卻下來，他們會變得非常鬆軟。可露麗最好吃的時候就是他們拷出來的當天，不過假如沒吃完的話，還可以再放到烤箱裡去加熱一下使之變得依舊鬆軟。
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瑪德琳／Madeleines
說到法式經典甜點，首推的當然是這款小巧精緻的瑪德蓮，比起其他華美鮮豔的法式甜點，瑪德蓮或許顯得沒那麼突出，但也正是如此簡單而美好的滋味造就它在法國人心中的地位。
原料：
大雞蛋2個、白糖半杯、香草精1小匙、粗鹽適量、中筋粉1杯、無鹽黃油（室溫融化）8湯匙、糖粉適量
製法：
1、在瑪德蓮磨具裡噴一些食用噴霧油，然後放在一邊。
2、使用電動攪拌器，把雞蛋和糖攪拌至混合，時間大約設置為兩分鐘左右，中速。然後把香草和鹽緩慢地灑在麵粉裡。一邊低速攪拌，一邊把融化的黃油加進去，時間控制在30秒內。
3、使用一個糕點袋或是減掉袋口的塑料拉鏈包，灌入麵糊，當做裱花袋。然後把麵糊擠在模具裡。每一個裡面擠1茶匙的量放在烤箱的中間層烤架然後用180度烘烤8分鐘，直至成品膨脹開變成金黃色。然後在脫模前冷卻5分鐘。把模具洗乾淨，再次噴上噴霧油，重複上面的步驟再烘烤第二盤。別忘了在第二次使用模具前把「扇貝」面裡面的糖粉清洗乾淨再用。
注意:如果想做檸檬口味或者橙味的瑪德琳，在加黃油的時候.再加入1/2茶匙的水果碎皮就可以了。
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蒙布朗／Mont Blanc
製法：
組成：蛋白餅、奶油、慄子糊、黑加侖果醬
法式蛋白脆餅原料：
蛋白50克、細砂糖50克、糖粉50克
製法：
1、過篩細砂糖。
2、蛋白中加入少許鹽和幾滴檸檬汁，廚師機打發，慢慢加速，分三次加入細砂糖，打至蛋白呈硬性發泡的鳥嘴狀，停機，一次加入所有糖粉，重新開動廚師機約十秒鐘以便混合糖粉，最後用刮刀略為攪拌均勻。
3、預熱烤箱到80度。(根據自家烤箱溫度調節，溫度不能太高，不然蛋白餅就不能保持漂亮的白色)
4、烤盤鋪油紙，蛋白糊裝入20毫米的圓形裱花袋，擠出5釐米左右的蛋白糊。
5、放入烤箱烤2小時。烤一小時後，把爐門打開少許用大木勺子頂住，以便熱溼氣散出，避免蛋白霜變塌。兩小時後關掉烤箱，等15到30分鐘才取出烤盤。取下蛋白餅放通風處變涼。
慄子糊原料：
慄子茸350克(可以用自家做的)、慄子奶油100克(crèam de marron非常重要）、巴利甜酒3ml(可以用朗姆酒或威士忌等酒，也可不加)、糖粉少許裝飾用
製法：
1、廚師機打散慄茸。
2、加入慄子奶油，然後是巴利甜酒，打發十分鐘左右，以至慄子糊變得細膩，潤滑。
3、將慄子糊裝入裱花袋，安上蒙布朗專用裱花嘴。取出冰箱裡的蛋白餅/奶油，以畫圈方式將慄子糊由下往上擠在蛋白餅、奶油周圍。
4、最後，撒上糖粉，大功告成，請即享用！剩下的輕放冰箱並儘快享用。
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食譜及圖片來源：德普烘焙實驗室
德普烘焙實驗室Alioth編輯出品
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