加沒加奶蓋粉有這麼明顯?網友:我一喝就加了奶蓋粉!

XX家的奶蓋，我一喝就加了奶蓋粉」

網友為何這麼有底氣？說自己一喝就能喝出哪家奶蓋加了奶蓋粉。 

加沒加奶蓋粉，有這麼明顯？

奶蓋粉是什麼味道...

奶蓋粉到底是什麼味道啊！？

究竟能不能嘗出奶茶的奶蓋，有沒有加奶蓋粉呢？

▲普通人一枚

一場暗搓搓的舌頭PK大賽就這樣開始了。

先科普一下奶蓋粉到底是什麼?

翻看奶蓋粉的原料表，主要成分就是植脂末、奶粉、白砂糖、芝士粉、食用鹽以及一些食品添加劑。

味道感覺是粉質非常細膩，奶味和甜味兒都有，但比較淡，類似於寡淡的奶糖味道，倒是沒啥怪味。

為什麼很多奶蓋都含有奶蓋粉？

最簡單的一點原因就是降低成本，在商言商，也沒啥可說的。

奶油與牛奶都不是容易保存的食品，而粉類原料方便儲存。

比起奶油原料打發時的辛苦和不易掌握，用奶蓋粉的製作奶蓋，更簡單易掌控。

在後面的文章中大家也會看到，奶蓋粉製作出的奶蓋形態更好更穩定，口感更綿密。僅僅是加了少量奶蓋粉，做出來的奶蓋效果就會大不一樣。

回歸主題，普通人到底能不能喝出這些奶蓋粉的味道呢？

能否通過簡單的方法鑑別一杯奶茶有沒有加奶蓋粉呢？

考慮到奶蓋粉用的比例也許會不同，什麼樣的比例才能讓他們喝出不對勁來。

近15位勇士，都自稱「朕是味覺最敏感的」探員參與本次評測。

以0、20%、40%、60%、80%、100%不同比例的奶蓋粉，混合牛奶、奶油，逐步減少奶油在奶蓋中的比例，製作出6杯奶蓋茶。

評測方式：

0與20%兩杯做對比試喝，正確猜出哪杯加了奶蓋粉的探員被淘汰，猜錯的留下，進行下一輪0與40%兩杯的對比。以此類推，直到決出味覺最失靈的探員。

也就是說，每一輪留下來的選手都以為自己是舌頭更靈敏，猜對了的人。那個下午，他們是「洋洋得意」這個詞的代言人。最後知道真相的你們，眼淚掉下來。

在這裡，20、40、60的比例是計算的奶蓋粉與奶油的比例，讓牛奶跟隨奶蓋粉的增多而增多。如果把牛奶量保持固定，只改變奶油和奶蓋粉的比例，做到60%的那杯開始，就會出現如下情況：

▲看到快要砸破茶麵，沉底的奶蓋坨了嗎？

▲見過倒杯不灑的奶蓋茶麼？

減少奶油、增加奶蓋粉的同時，如果不增加牛奶的比例，就會得到密度超大、稠得不行、直接沉底、倒杯不灑的奶蓋……

於是，為了讓每一種奶蓋濃稠度差距縮小，更接近於無添加奶蓋的形態和口味，F探員也失敗了了六七次吧。

前期研發完成，終於要開喝了。在探員們看來，這又是一次普通的測試罷了：兩杯奶蓋茶放在面前，試喝後，問你哪一杯好喝。

測試時，非常有意思的事情發生了，基本上90%的探員都更喜歡加了奶蓋粉的那一杯，理由無非是「味道好、奶味重、口感好、濃稠綿密……」反正市面上用於形容奶蓋美味的形容詞，他們都用上了。

喜歡沒加奶蓋粉的幾個探員則是覺得，有奶蓋粉的奶蓋有一股「廉價巧克力、人工的味道.「

在分辨哪一杯是加了奶蓋粉的哪一杯是純天然的環節上，答案更有意思，在六輪的試喝比較中，形成了這樣三種人群：

首輪淘汰不屑派

「味道更甜、奶味更濃的肯定就是啊「，因為他們認為，好喝的就是添加了粉的，是調製過的味道，並且這味道更接近外面奶茶店喝到那些奶蓋……（尷尬的笑~）

中途變卦疑惑派

「沒想到這麼難分辨啊，幾種奶蓋除去芝士和鹽的調味不太同，基本的味道好像是差不多的，隨便蒙一個吧……」抱著這種態度，原本「晉級「了的幾位選手在後續幾輪的比拼中，又莫名選擇了另外的答案，」幸運「地淘汰出局。

一錯到底自信派

「真不知道這麼明顯的事情，你考我這麼幾次幹嘛，我光憑肉眼看，就知道是哪一杯啊」

這一派的探員認為，沒加奶蓋粉的那一杯，根本比不上加了粉的那杯來得香濃，還指著正確答案說：「你這杯原料也太次了，而且有那種結起來的塊兒（其實是沒有完全打碎的芝士），一定是奶蓋粉沒化開啊」。

嘿，小瞧了奶蓋粉吧，人家化得可順暢了，難打的永遠是只有奶油和奶蓋的無添加版本……

盼望著，盼望著，最後一輪來了，揭曉的時刻近了，獲得第一屆味覺最失靈大獎的三位選手是——

「怎麼還不給我們發獎？」

「好開心，要得小紅花了。」

「勢在必得，朕的味蕾全局最靈敏。」

恭喜從一開始一直錯到最後的你們。「你們一直認為是加了奶蓋粉的那一杯，從頭到尾都是沒有加粉的那一杯。」

聽到這樣的結論，探員露出了史上最複雜難解的一個表情……

奶蓋加沒加奶蓋粉，嘗是很難嘗出來了，那用看的可以看出區別嗎？

先來帶大家近距離觀察不同比例奶蓋粉的對比圖：

無添加奶蓋與2成奶蓋粉奶蓋的對比 ▼

照片上看區別不甚明顯，不過純牛奶和奶油打發的奶蓋，在澆到茶上的瞬間，會立刻有一層溶解的面，有點像一層薄紗。質感上，天然奶蓋更加彭松豐盈，攪拌起來沒有太大阻力，顏色稍黃一點。

加了奶蓋粉的奶蓋，會有膠狀的質感，比例越多越粘稠，越需要加大量牛奶來稀釋，同時，也越發地容易打發，通常是攪拌幾下就已經要成型了。

無添加奶蓋與4成奶蓋粉奶蓋的對比 ▼

無添加奶蓋與6成奶蓋粉奶蓋的對比 ▼

無添加奶蓋與8成奶蓋粉奶蓋的對比 ▼

看到這裡不知道大家能不能看出，加了奶蓋粉的奶蓋，一般會有線狀的沉澱，一絲一絲的，不知道隨著奶蓋粉品牌和工藝的不同，是否還能觀察到這一現象。隨著時間的推移，純天然奶蓋會逐漸融入茶底，奶蓋和底茶會混合得比較均勻，所以茶的顏色是整體都偏白了一點。

無添加奶蓋與純奶蓋粉奶蓋的對比 ▼

過了大概2分鐘而已，純粉奶蓋已經變成了這樣，非常容易分辨……給大家看一下剛放上去的樣子：

這一杯的奶蓋非常非常明顯，肉眼即可分辨，顏色慘白髮灰，而且表面有非常多明顯的氣孔氣泡。重點是，溶解的速度非常之快，差不多一兩分鐘就狗帶了。

這和我們外面喝到的奶蓋差別極大，所以大概可以判斷，市面上沒有奶茶店是採用這種純奶蓋粉兌水的超黑心比例配方的……

但是，只要把水替換成牛奶，奶蓋粉和牛奶以1：4的比例打發，又可以做出一杯像模像樣的奶蓋了……

信不信由你，但還是要放出本次奶蓋實驗的結論：一杯奶蓋茶到底加沒加奶蓋粉，基本上喝不出來，也看不出來。

不過喝不出來也不必太過擔心，前面也說過，奶蓋粉並不是十惡不赦的毒藥，少量添加確實會讓奶蓋更好喝更穩定，少量飲用也不至於對身體造成多大傷害……

——來源：魔都食鑑局

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