青梅在潮汕地區也稱為「青竹梅」，據說未醃製之前，這種水果是熱性的，有「一粒梅五鬥火」之稱，但醃製成鹹梅之後，它卻變成寒性的，有降火消腫解喉毒等功效。現代食品學將食物分成酸性和鹼性，這主要是根據食物在人體中的代謝產物來區分。酸梅雖然味道奇酸，但它在人體中的代謝產物卻含有鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，所以是一種有益於人體的鹼性食物。今天，《美食品鑑團》就要去嘗試幾道用酸梅做的菜。
第一道是酸梅白鱔煲。白鱔是鰻魚的別稱，製作梅汁白鱔煲，師傅先將白鱔斬件，倒入特製的梅膏汁醃製5到10分鐘，白鱔油炸後撈起來，再爆香蔥頭、大蒜和辣椒，加入白鱔，翻炒均勻後再放入砂鍋，用文火燜煮15分鐘。
第二道是梅汁含車白。「含」是潮菜師傅烹製貝殼類海鮮的一種技法，烹製梅汁含車白，先將車白煮開口，再爆香蔥、大蒜和辣椒，倒入車白翻炒，最後加入特製的梅膏汁燜1分鐘，待車白入味就完成了。
除了這兩道海鮮菜餚，這家餐廳還用酸梅來烹製排骨和水鴨湯。排骨的做法和酸甜排骨一樣，但排骨改用酸梅醃製；水鴨湯除了鹹檸檬汁之外，上桌的時候h還加入了酸梅汁。
鹹梅做菜是一種傳統的潮汕味道，無論蒸魚、蒸排骨還是煮湯，人們都喜歡往裡面加入酸梅的元素，在潮陽、濠江一帶，人們甚至將鹹梅汁當成一種蘸料，用來蘸豬肉或者貝殼類海鮮，既去腥解膩，提升鮮味，還有清新果香和比較強烈的味道特徵，所以這種傳統值得我們好好保持和弘揚。《美食品鑑團》評委認為，這幾道酸梅汁製作的菜餚去腥解膩、清新開胃。今晚18：30，汕頭二套《美食潮》，帶您品嘗酸梅系列菜。
首播：汕頭臺二套 18：30