分子美食在很多廚師眼裡是很高深的技藝，其實分子料理並不難，今天我們把分子料理簡單地向廣大廚師朋友普及一下，以期激發廣大廚師的創造力。
首先，分子料理雖然在國內貌似不多見，但是它絕對離我們不是很遠，跳跳糖就是分子料理的一類，而且現在在西方的甜點界非常火。
分子料理是指把葡萄糖、維生素C、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構，再重新組合。也就是從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的局限。 通俗點我們吃的豆腐、棉花糖，最近奶茶店裡的會爆漿的珍珠、瓊漿都可以算作是分子料理。
要做分子料理的幾種最基本的材料，大家都可以在淘寶上面找到，別看單價不便宜，其實每次只用一點點，總的來說想要玩分子料理不是很貴，另外提供一個國外的可購買這些材料的牌子moleculeR，去他們的網站買東西理論上是可以寄到中國的。
Agar-agar：就是我們說的瓊漿，粉狀物，用來使液體凝結成膠狀而且在80多度才會融化成液體。
Sodium alginate：海藻酸凝膠，粉狀物，用來在液體外形成薄膜，做成像魚子樣的東西。
Calcium lactate：乳酸鈣，粉狀物，用來在液體外形成薄膜的另一種東西。
Soy lecithine：大豆卵磷脂，用來使各種液體混合物產生穩定的慕斯，起泡。
Gelatin：明膠，作用同瓊漿，只不過沒有瓊漿穩定，不過口感好點。
Acide citrique：檸檬酸用來使原料酸化。
Xanthan gum：玉米糖膠，用來增稠，乳化。
主要的就這些，還有些不主要的大家自己慢慢了解。
各種器具還是要準備一下的，精確的電子秤，過濾網，量勺，量杯，孔大點的漏勺，滴管等，剩下的完全看大家的創造力了。
從上述材料來看，現在流行的分子料理的基礎技術可以歸結為四點：起泡，液體包裹在薄膜中，增加濃稠，凝結成膠。
下面講點菜譜，其實用文字實在是難以講明白，網上倒是有不少教學視頻。
一，泡沫技術
1. 冰凍巧克力雲
85g黑巧克力，250ml水，2g大豆卵磷脂
融化水和巧克力，放冰箱冷切，加入2g大豆卵磷脂，用電動打蛋器，打碎器打起泡沫，用勺子舀出泡沫，冰凍一小時，可以和草莓一起享用。
醬油泡沫
125ml水，175ml醬油，2g大豆卵磷脂
所有材料放一起用電動打蛋器，打碎器打起泡沫，和壽司一起享用。
芝士雲
300ml水，400g帕瑪芝士，2g大豆卵磷脂
所有材料放一起攪勻，加熱融化芝士，冷卻，用電動打蛋器，打碎器打起泡沫，用勺子舀出泡沫，冰凍一小時，即可使用。
由此我們可以看出泡沫技術基礎就是300ml左右的混合液體加上2g大豆卵磷脂就能打起穩定的泡沫，至於是否冰凍這些泡沫就看具體菜的需求
二、液體包裹在薄膜中
1. Mojito膠囊
45ml白朗姆，60ml 七喜，新鮮薄荷葉，青檸檬少許，5ml糖，450ml水，1.25ml Calcium lactate，2g Sodium alginate
1.25ml Calcium lactate，糖，檸檬，薄荷葉，搗碎加入汽水和朗姆，混合倒入圓形模具中，加入一小片薄荷葉，冰凍。
另去一容器加入水和2g Sodium alginate，攪勻，把冰凍的調酒加到這個容器裡即可在冰塊外面形成薄膜，撈到另外一個水裡，待裡面融化了，便成了mojito膠囊，這玩意相當易破
2. 酸奶球
450ml水，2g Sodium alginate，80ml奶，2.5ml Calcium lactate，125g酸奶攪勻
另去一容器加入水和2g Sodium alginate，攪勻，冰箱冷卻15分鐘，用勺子把酸奶混合物輕輕舀入容器中，會慢慢下沉，表面漸漸凝結，等3分鐘在輕輕舀入清水中即可。
可和水果一起享用。
總結下來就是混合了Calcium lactate的液體去洗個Sodium alginate的澡，一定要注意，成品異常易破。
三、增加濃稠技術
1. 快速奶昔
300g草莓，15g糖，250g奶，6個冰塊，2g Xanthan gum，攪拌機打碎即可，各種水果都可使用。
四、凝結成膠技術
1. 葡萄酒醋珍珠
1杯橄欖油冷凍30分鐘， 加熱150g葡萄酒醋，2g agaragar加熱溶解
用滴管吸取葡萄酒醋滴入冷凍了的橄欖油中，即可形成一粒一粒珍珠
用勺子舀出到清水裡，攪拌一下珍珠就會分開
2. 白巧克力麵條
175g水加入2g agaragar，混合溶解在加入85g白巧克力，15g椰子甜酒加熱融化白巧克力，用滴管抽取擠入一根塑料管中，把塑料管放入冰水中冷卻3分鐘，再擠出來即可.
3. 蜂蜜水果餃子
80g水， 125g蜂蜜，2g agaragar加熱融化成均勻液體，倒入盤中一層，晃勻，冰箱冷卻15分鐘即可成為一張凍皮，裡面包入切碎的水果即可.
總的來說，凝結成膠技術就是把液體凝結成我們想要的形狀。
分子料理，入門確實不是很難，關鍵在於大家的想像力，世界前50餐廳評選已經有好幾年都是分子料理的餐館拿第一了，由此可見分子料理確實可以創造出很多可能啊，從視覺上，嗅覺上，味覺上來討好美食愛好者們。
最後找點一個世界第一的餐館出的詭異的菜吧。
1. Noma 現任世界第一在丹麥 主打北歐簡約分子料理
2. The fat duck 著名的肥鴨，上屆的世界第一在英國主打想像力的分子料理。
3. El bulli 分子料理真正發揚光大的人上上屆世界第一在西班牙。
4. Alinea 這個不是世界第一，是俺最崇拜的餐館，在美國芝加哥，他家的菜實在是很有藝術感。
這個甜點直接由chef在餐桌上擺盤，最後直接砸碎一個巧克力蛋
中國高級餐飲培訓中心【包括分子美食培訓、高級素食培訓、西點西餐咖啡調酒等培訓】
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中國分子美食發展中心是上海星雷實業有限公司的直屬機構，是一家專業提供高級料理分子美食廚藝技術、西餐技術，燕鮑翅技術，新潮美食技術，設備及原料，法國原裝紅酒的銷售公司。主要經營：進口分子美食設備及原料、進口餐飲設備及原料，創意廚具，法國進口紅酒等，產品主要來源於西班牙,德國,法國 ,義大利,瑞士,臺灣,新加坡等國家和地區。
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本公司長期與歐洲各國米其林餐廳有業務往來，定期會從國外邀請世界級五星級的分子美食料理大師、法國菜米其林星級主廚光臨現場作培訓指導。與本公司有長期業務關係的客戶可以免費參加培訓。培訓課程分為初，中，高級，為不同水平的餐飲從業者準備了具有針對性的培訓內容。希望我們的培訓能為分子美食製作技術，西餐技術，燕鮑翅技術在中國的發展盡到綿薄之力。
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中國分子美食發展中心成立於2012年12月，由中國主廚星雷聯合全球頂尖主廚和米其林星級廚師建立的，專注於研究分子美食的廚藝、全球頂尖的烹飪技術、餐飲業的發展前景。除此之外，還涉及西班牙原料設備、廚房設備的研究，專業西餐資料的翻譯，最新西餐、中餐的開發，餐廳開張的策劃整改等。
中國星雷高級料理分子美食發展中心最主要的研究方向是將國外最先進的烹飪技術及概念引入中國大陸，秉承著自主研發開發菜品的信念和開放的推廣方法，使國內更多的廚師可以接觸到最新的烹飪技術及美食理念，以自己的努力和堅持為國內的餐飲事業添磚加瓦。
分子美食（Molecular Gastronomy）是本中心引入大陸地區的科學烹飪技術理念。在歐美流行多年的分子美食在中國大陸的發展，我們起了很大的推動作用，堅持不懈的讓國內餐飲能夠達到更高端的烹飪技術是我們追求的目標。
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中國高級分子美食發展中心已於江南大學食品工程學院進行分子美食培訓，運用中西餐結合的方式將分子美食學理念進行合理闡述，將分子料理中最常用的元素添加到我們的中餐中，從而以另一種不同概念來呈現中餐的美味與魅力！
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