上一篇威士忌桶暗藏了什麼玄機？為大家聊了聊各種桶對威士忌的影響，本篇來聊一聊為什麼有些威士忌聞起來像消毒水，也有人稱這種消毒水味為泥煤味，那麼這令人抓狂的消毒水味究竟是什麼鬼？
消毒水味來自泥煤
泥煤是一種介於泥土和煤炭之間的可燃物，主要產地是蘇格蘭艾雷島。美麗的海濱及沙灣、沼澤、風蝕的山丘、綠意盎然的谷地、茂密的森林構成了艾雷島豐富的地貌。泥煤是最原始狀態的煤，是苔蘚類和草、灌木、樹木等植物經過部分分解，在浸水狀態下形成的淺棕色到黑色的有機沉積物。艾雷島眾多的沼澤地和植被形成了豐富的泥煤。地表皮以下的泥煤數量豐富，挖出切塊晾乾後即可用於烘乾發芽大麥。
消毒水味如何添加到威士忌中
單一麥芽威士忌所用原料是發芽大麥，發芽釋出澱粉，澱粉可發酵成酒精。但發芽不能過頭，否則胚芽生長會消耗澱粉，澱粉少了發酵時酒精產量也會少。所以要烘乾麥子，停止發芽，豐富易得的泥煤就成了烘麥的最佳燃料。溼麥芽的烘乾時間一般約30小時，用泥煤來烘烤潮溼麥芽時，由於燃燒不完全而產生的煙霧，將泥煤中的酚類物質（如苯酚、甲酚、愈創木酚等）帶入大麥中，在後續工藝中也不會消散。泥煤中大量的酚類物質和消毒水中的酚類物質類似，所以泥煤味也稱消毒水味。
泥煤味（消毒水味）不等於煙燻味，雖然麥芽經泥煤烘烤使得的威士忌聞起來既有消毒水味也有煙燻味，但造成煙燻味的因素比較多。有些橡木桶內壁經過燒烤碳化，用來陳年時會使酒帶有煙燻味，像是烤焦吐司的味道。有些酒廠的蒸餾器採取直火加熱，可能會有火候太大，底部酒部分焦化，產生硫磺或者燒焦的味道，這也算是煙燻一類的風味。
泥煤味可以被量化
麥芽中的酚類含量可由PPM（part per million）這個指標來衡量，為了保證泥煤煙燻程度的穩定，酒廠會控制麥芽裡面所含的酚值——PPM。這也代表了，酒廠可以相對準確地控制泥煤味的輕重：輕泥煤（PPM值在2至10之間），中泥煤（PPM值在15至25），重泥煤（高於35 PPM）
消毒水味威士忌的代表
艾雷島三巨頭（阿貝，拉弗格樂加維林），典型的重泥煤威士忌，帶有強烈的消毒水、藥水、正露丸的味道。
「泥煤味」被許多人視作蘇格蘭威士忌的DNA，日本作家村上春樹就是它的狂熱愛好者。對於泥煤威士忌村上春樹說：「第一口，這到底是什麼？第二口，有點怪，但不壞。第三口，已經成了艾雷島威士忌迷。」
對於威士忌入門者來說，估計不大能接受泥煤味：濃濃的碘酒、消毒水般的味道，衝擊著味蕾鼻腔，絕對會讓你有生無可戀的感覺，更談不上成為泥煤威士忌迷這一說法。
終年海風不斷吹拂的艾雷島，空氣中夾著淡淡的海鹽鹹味，島上氣候寒冷使得威士忌在桶中熟成緩慢，讓艾雷島成為純麥威士忌熟成的理想地點。加之島上豐富的泥煤用來烘乾麥芽，這種混雜了海腥、煙燻和泥土味的複雜風味，使得艾雷島威士忌的風格獨成一派。這般的重口味，猶如愛恨情仇，冰火兩重天。有人避而不及；也有人沉迷其中。當然，除了艾雷島上有泥煤味威士忌代表品牌，蘇格蘭其他地區，如島嶼區的泰斯卡，也是用艾雷島的泥煤來烘乾麥芽，酒液也帶有泥煤味。
入門推薦
阿貝10年單一麥芽威士忌是艾雷島泥煤威士忌代表之一，淡檸檬色，甘草和麥芽發酵的酸甜，喝一口，慢慢咀嚼會有麥芽糖的味道，吞咽下去，消毒藥水的味道襲來，白胡椒、黑咖啡和煙燻肉的味道接著散發，接受不了的人仿佛喝了一大口福馬林，愛上它的人則欲罷不能。
拉佛格屬於較溫柔的泥煤威士忌，相比阿貝更淡些，清甜的桃子香和檸檬香氣，海藻腥氣味畫龍點睛，入口微甜，泥煤煙燻味跟上，咖啡的苦，皮革的香，回味裡散發甘草。
樂加維林基本款16年，高性價比，一般的16年單麥威士忌價格較高，作為雪莉桶的艾雷島威士忌，焦糖和蜜餞果脯的香氣，加上泥煤煙燻味，口感厚實剛勁且複雜。
波摩威士忌12年泥煤味更厚重，甜美的水蜜桃是其風味特徵，泥煤煙燻味伴隨著香草鮮甜和微弱的皂液香，口感上蜜桃與芒果，煙燻與蜂蜜，黑巧克力與咖啡的氣息十分迷人。這款酒適合想嘗試泥煤風格的威士忌入門者，尤其女性。
卡爾裡拉12年單一麥芽威士忌屬於輕泥煤威士忌，清爽的鮮鹹和溫柔的泥煤煙燻，香草、檸檬、青蘋果、淡淡的花香使得這款泥煤威士忌輕盈、柔軟、細膩。
布納哈本12年單一麥芽威士忌的泥煤煙燻味與其他不同，除了來自泥煤，更多的來自木桶烤制所帶來的燻味兒。琥珀色，雪莉桶的成熟的水果味，堅果和奶油的香甜，隱約的泥煤味。
布赫拉迪波夏泥煤單一麥芽威士忌是典型的重泥煤口味，也稱變態泥煤，其PPM高達100以上，一般人沒勇氣可不要輕易嘗試哦。
齊侯門瑪吉灣單一麥芽威士忌精緻優雅泥煤威士忌的代表，沒有非常刺激的泥煤味，香草、奶油、青蘋果、檸檬的清新氣味，麥芽糖、煙燻、白胡椒、咖啡的口感。整體給人感覺躺在瑪吉灣吹著海風一樣舒服優雅，生活精緻。
ps. 威士忌雖好，可不要貪杯哦，關注威識紀，漲酒商。
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