味型：酸辣味
主料：肥牛250克。
輔料：蓮白150克，韓國泡菜150克，粉絲150克，豌豆30克。
調料：黃燈籠辣椒醬15克，味精6克，雞精2克。
製作：1、將肥牛切薄片；泡菜切條；蓮白切絲氽水；粉絲汆水；豌豆汆水。
2、黃燈籠辣椒醬加雞精、味精、雞湯、胡椒粉兌成汁水。
3、把蓮白和粉絲墊在盤子的下面，|水手美食|上面擺肥牛。
4、把擺好的肥牛上籠蒸3分鐘取出。
5、汁水下鍋，加入泡菜燒熱，澆入盤中，擺上豌豆，撒上椒圈，澆上熱油即可。
特點：酸辣香濃，開胃爽口。
提示：注意蒸的時間，蒸製須旺火急蒸，不宜洩氣，閃火。
食材：肥牛卷、洋蔥、青椒、姜、白糖、耗油、生抽、料酒、鹽。
做法：
1.洋蔥切絲備用；
2.滾水燒開，放入薑片和適量料酒，將肥牛卷下鍋燙熟後撈起；
3.熱鍋熱油，大火將洋蔥炒出香味，倒入切好的青椒，放入適量料酒、生抽、蠔油、白糖、鹽，炒勻起鍋。
樹番茄燴肥牛選用雲南樹番茄，燒糊後添加小米辣以及姜蒜煮爛，取其酸辣，再調以檸檬汁，用來煮肥牛片，成菜有股蔬菜的酸鮮清辣，是一道鹹、鮮、辣、酸的清新開胃菜。
製作流程：1、雲南樹番茄上炭火燒至皺皮、出糊斑，|水手美食|撕掉外皮後切成小塊。
2、金針菇、青筍絲各200克飛水後入盛器墊底。
3、肥牛片250克快速焯水待用。
4、鍋下底油燒熱，下入糟辣椒20克炒香，下薑末10克、小米辣圈10克、蒜米8克煸勻，倒入樹番茄塊100克中火炒香，添毛湯600克大火燒開，轉小火熬8分鐘，打出多餘的料渣，擠入3片檸檬的汁，倒入焯水的肥牛煮開，起鍋裝入碗中即可上桌。
食材：肥牛卷、泡菜、辣醬、大蔥、金針菇、豆腐、蘑菇、蔬菜、大蒜。
做法：
1.大蔥、大蒜、豆腐、蘑菇等食材切好備用；
2.大火燒水，放入泡菜和辣醬一起煮開；
3.依次放入蘑菇、豆腐、金針菇、蔬菜、大蔥、肥牛即可。
食材：肥牛卷、泡酸蘿蔔、泡酸菜、蔥、金針菇、青紅椒圈、鹽、油、料酒、白胡椒粉、泡野山椒。
做法：
1.將金針菇洗淨，泡菜切片、酸蘿蔔切塊、野山椒青紅椒和蔥花切碎備用；
2.大火燒開，加少許鹽和油，將金針菇煮熟後撈出瀝乾水分後裝盤；
3.另燒一鍋水，燒開後下肥牛卷，去除血水後撈出；
4.鍋燒熱後倒油，將酸菜和酸蘿蔔塊下鍋炒出香味後，放入泡野山椒，翻炒片刻後，加水煮沸，煮沸後撒適量胡椒粉，再將肥牛卷倒入鍋中，加適量料酒；
5.關火起鍋，倒入裝好金針菇的湯碗內，撒上蔥花和青紅椒即可。
食材：肥牛片、青椒、蒜瓣、鹽、胡椒、雞精、米飯。
做法：
1.大火燒水，肥牛卷下鍋煮熟撈起放涼；
2.蒜切片、青椒切粒、肥牛卷切碎備用；
3.油鍋燒熱後下蒜片炒至香味出來，顏色金黃後盛出；
4.下肥牛碎炒至酥脆後倒入青椒炒1分鐘後加入米飯和蒜片一同翻炒；
5.最後撒鹽、雞精、胡椒翻炒均勻後起鍋即可。
食材：肥牛卷、金針菇、蠔油、白糖。
做法：
1.將金針菇洗淨，切去菇腳部分，瀝乾水分備用；
2.以此把肥牛卷和金針菇一片片捲起來；
3.鍋燒熱後倒油，大火燒熱後，將金針菇肥牛卷放入鍋中煎；
4.肥牛煎至變色，轉一面，均勻地把整個肥牛卷煎熟出鍋；
5.將蠔油、白糖和熱水按一定比例攪拌均勻後淋在肥牛卷上即可。
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