「我最喜歡的事，就是和家人一起準備和分享美味而健康的美食」，這句話不是我說的，而是皮茲尼酒莊的女主人卡特麗娜說的，當然，這也是我的心聲，我們的「饞遊墨爾本」之旅在這個酒莊留下很多美好的記憶，大部分源於這位優雅的女主人和她的美食。
皮茲尼（Pizznin）酒莊位於King Valley國王谷，在墨爾本東北部，「國王谷」這個名稱借用了發源於大分水嶺（Great Dividing Range）的國王河（King River）的名字，相對同為維多利亞州的產區於亞拉河谷，海拔更高、氣候更涼爽，距離滑雪勝地Great Dividing不遠了。
國王谷的葡萄酒歷史是從20世紀70年代才開始的，那時，蓋•大林（Guy Darling）和約翰•拉文吉（John Levigny）栽種了產區的第一批葡萄樹。後來，布朗兄弟（Brown Brothers）公司開始採購當地的葡萄，刺激了產區內葡萄酒業的發展。此後，當地又有許多義大利移民不再種植菸草而改種葡萄樹了，葡萄種植業也就此興盛起來，現在，維多利亞州有三分之一的優質葡萄酒就產自這裡，2007年，國王谷獲得了GI（地理標誌）資格。
除了葡萄酒，國王谷還是一個美食匯聚的地方，奶酪、蜂蜜、橄欖油、芥末等都是特產，在這個地方，可以很好地體驗澳洲美食的三要素：The people (人的創意與對美食的尊重和熱情）、The produce (豐富的物產和食材）、The place (獨特的自然環境）。
我們在國王谷訪問了兩家酒莊：皮茲尼（Pizznin）酒莊和布琅兄弟（Brown Brothers
）酒莊，以及比奇沃思蜂蜜公司(Beechworth Honey) 、米拉瓦奶酪工廠（Milawa Cheese Factory）以及芥末和橄欖油工坊，還有難忘的 Provenance餐廳。
流淌著義大利血脈的皮茲尼（Pizznin）酒莊
我們從墨爾本坐車去往國王谷的路上因為道路施工而遲到了，到達皮茲尼酒莊時正是午飯時間，大家都覺得飢腸轆轆。
走進皮茲尼酒莊，頓時感到一種令人愉悅的熱情，挑高的品酒室內陽光明媚，桌上擺滿迎接我們的水果和點心，女主人卡特麗娜（Katrina）個子高挑，衣著樸素，有著親切迷人的笑容，舉手投足間透著優雅，她和丈夫阿爾弗雷多.皮茲尼（Alfredo Pizznin ） 一起創立了皮茲尼酒莊，同時還精於廚藝，出版過自己的食譜，並且在酒莊開辦了A tavola! 烹飪學校，教授傳統義大利菜的製作，大受歡迎。
卡特麗娜和我們寒暄之後，示意我們進廚房，原來為我們準備的一堂烹飪課即將開始，說實話，當時大家的內心是崩潰的，因為肚子已經咕咕叫，我們於是厚著臉皮問她：「能不能先吃飯，再上烹飪課？」
卡特麗娜笑道：「哦，不，今天的午餐需要你們自己做。」
也就是說，烹飪課上所做的食物就是今天的午餐，不勞動者不得食，好吧，大家咽了咽口水，穿上圍裙、擼起袖子，自己動手豐衣足食！
我們跟學了兩道菜：義大利家常麵食Potato Gnocchi 小土豆和Apple Strudel蘋果卷，也就是午餐的主菜和甜品。Potato Gnocchi是一道很傳統的義大利菜，翻譯成小土豆或者土豆疙瘩，是用土豆泥、麵粉、雞蛋、黃油、奶酪等做成麵團，然後在帶紋路的木板上搓成小球，煮熟搭配醬汁吃；Apple Strudel蘋果卷是一道義大利北部、德國的家庭甜品，用香草牛奶、黃油、麵粉、雞蛋等和成麵團擀成大薄片，抹上自製果醬後放入蘋果片，再撒上葡萄乾、肉桂粉、黃油、糖等捲起來烤熟。
我們在卡特麗娜的帶領下熱火朝天地開始了兩道菜的製作，飢餓被歡樂衝淡，狀況百出、形狀各異的麵餅讓大家笑得直不起腰。
搭配 小土豆的醬汁是傳統的青醬，也就是用羅勒、橄欖油、大蒜、檸檬汁和果仁（通常是松子仁）、奶酪搗碎而成的醬汁，卡特麗娜將松子仁換成了澳洲本地的夏威夷果和開心果仁，誘人的香氣在碾碎混合中撲面而來，讓人垂涎三尺，而此時烤箱中的蘋果卷也開始散發出焦糖和肉桂的香味，大家連呼受不了。
趁蘋果卷還在烤箱中漸漸金黃，我們去了酒莊的葡萄園參觀，沐浴在陽光下的葡萄葉變得透明，閃爍著金色的光芒，我們在葡萄田邊上品嘗了兩款桑嬌維塞（Sangiovese），2014年和2015年，2015年的瓶標上畫的就是廚娘手捧一盤義大利小土豆。兩款酒香氣濃鬱、非常宜人，義大利血脈的家庭酒莊和澳洲的風土結合以後，讓桑嬌維塞的古典、厚重變得親切、陽光，由於氣候涼爽，濃鬱、香料的桑嬌維塞呈現出清透的感覺。
皮茲尼家族在20世紀50年代從阿爾卑斯山附近移居到國王谷，一開始以種植菸草為主，後來受布朗兄弟酒莊採購葡萄的影響，在1978年，他們種下了第一棵葡萄藤，然後在1994年，出品了皮茲尼的第一批酒。皮茲尼酒莊對國王谷以至於整個澳洲葡萄酒的貢獻在於率先引進了義大利的葡萄品種，20世紀80年代，阿爾弗雷多.皮茲尼開始嘗試種植義大利的兩種紅葡萄酒品種內比奧羅（Nebbiolo）和桑嬌維塞（ Sangiovese），這在當時是少有的，後來，在上世紀90年代，他又開始試驗種植義大利的白葡萄品種：Verduzzo、Picolit 和Arneis，目前皮茲尼一共種植了18個品種的葡萄。
我們和皮茲尼家族的第二代喬爾（Joel Pizzini）一邊喝酒一邊聊天，喬爾是皮茲尼酒莊的釀酒師，他從小就喜歡跟隨父親呆在農場，利用課餘時間學習葡萄種植，他大學畢業後在義大利和澳洲的優秀酒莊工作了三年，然後回到皮茲尼酒莊成為了釀酒師，他和他的父親一樣，追求葡萄酒品質的同時，對在澳洲種植義大利葡萄品種充滿興趣。
回到酒莊，我們的勞動已經變成一桌美味，新鮮自製的小土豆鬆軟回甜，和以前吃到的冷凍或者風乾的貨色完全不同，忍不住吃了很多，除了小土豆還有沙拉和義大利肉醬寬面，食材都來自與酒莊的農場，充足的陽光使得蔬菜都飽含生命力，滋味自然香甜，配酒是2015年的Verduzzo，乾淨清亮，烤好的蘋果卷外皮金黃，切開以後可以看見層疊的蘋果片，果汁混合著糖漿看起來很誘人，適度的甜味和黃油和蘋果的酸味混合在一起讓這道甜點吃起來不甜膩，搭配的酒是加了黑莓果醬的Moscato，攪拌以後，酒變成好看的玫紅色，讓人愉悅。
「兼顧味道和健康」是卡特麗娜的美食主張，她說自己最喜歡的事就是和家人一起準備和分享美味而健康的美食，這種充滿親情的餐桌文化是義大利文化的傳統，也是這個遠在澳洲維多利亞國王谷的酒莊的核心。這個午後，因為這樣一頓充滿陽光和微笑的午餐，變得美好難忘。
附：卡特麗娜的Potato Gnocchi 小土豆和Apple Strudel蘋果卷食譜
Potato Gnocchi 土豆糰子
材料
1公斤土豆（土豆要選蠟質型土豆，而不是做土豆泥或薯條的烘焙型土豆，中國本地品種土豆可以）、6個蛋黃(或2個中等大的雞蛋和1個蛋黃)、2湯匙橄欖油、1大湯匙的粗鹽壓碎或2茶匙的烹飪鹽、1湯匙帕馬森奶酪粉、330克普通麵粉加上額外的麵粉（用來滾土豆團）、土豆壓泥器
做法：
將土豆煮熟，直到把鋒利的刀能插入土豆中，然後將把土豆撈出，趁熱剝去外皮。
2、用土豆壓泥器將土豆壓碎。
3、在一個小碗裡，把蛋黃、油和鹽混合在一起，用叉子攪拌一分鐘，然後加入土豆泥和芝士粉。
將麵粉輕輕拌入土豆中，用手混合均勻成團，不要用力揉。
將麵團撒上麵粉搓成長條形，然後用刀切成條（約1釐米長，0.5釐米寬），然後將小麵團在有豎條紋的木板上搓成表面有紋路的條狀即可，如果不馬上吃，可以冰凍起來。
在水中加入鹽燒開，放入做好的小土豆，等小土豆浮在水面上時，再煮2-3分鐘。
6、將煮好的小土豆撈出瀝乾水，澆上喜歡的醬汁和乾酪就可以吃啦！
羅勒青醬
材料：
3瓣大蒜、一撮鹽、1/3杯熟開心果仁、1/3杯切碎的熟杏仁、25-30片新鮮羅勒葉、5克優質的帕馬森乾酪碎或佩科諾乾酪碎、1杯橄欖油
1個或者半個檸檬擠出的汁
做法：
用研缽和研杵把大蒜和鹽混合在一起，搗碎，然後慢慢地加入除了檸檬汁以外剩下的材料，最後加入檸檬汁，如果不馬上吃需要冷藏。
Apple Strudel蘋果卷
（8人份）
材料：
麵皮：半杯牛奶、30克黃油、一湯匙糖、1杯麵粉、1個中等大小雞蛋
蘋果餡：8個Granny Smith蘋果（去皮、切成薄片）、1/2杯杏醬、3湯匙糖、50克黃油、1/4杯葡萄乾、1/4杯紅醋慄幹、肉桂粉少量、丁香粉少量
做法：
將牛奶、黃油和糖放入鍋中用小火加熱，不停攪拌使糖溶解。
將麵粉放入一個大盆中，在中間挖一個坑，將1/4杯牛奶混合物倒入，再將雞蛋打入，然後用刮刀切拌均勻，揉成柔軟的麵團。
把麵團分成兩份，撒上麵粉將麵團擀成將麵粉和擀成大約28釐米26釐米，厚1/4釐米厚的片。
在麵皮上抹上杏醬，然後撒上一半的蘋果片，邊緣留2釐米。
在蘋果上撒上1.5湯匙的糖和25克黃油塊、葡萄乾和紅醋慄幹，然後按照口味撒上肉桂粉和丁香粉。
將蘋果片邊緣的麵皮向裡摺疊，然後輕輕整個捲起來，放在一個塗過油的烤盤上。
重複以上的步驟，做剩下的材料另一個蘋果卷，然後用剩下的牛奶混合物塗在蘋果卷上，放入烤箱裡用中等溫度烤1個小時中途取出在表面塗上黃油糖漿。
烤好的蘋果卷可以搭配香草冰淇淋或奶油一起吃。
TIPS
Pizzini Winery皮茲尼酒莊
地址：Pizzini Wines 175 King Valley Road, Whitfield 3733
電話：03 5729 8278 傳真：03 5729 8495
電郵：talkdirect@pizzini.com.au
網址： http://www.pizzini.com.au/pizzini/
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