蛋是膽固醇高的原因？破解3大謠言，遠離高血脂風險
雞蛋在日常生活中，既容易取得、營養價值豐富，吃法上又能做很多變化，是很受歡迎的食材。但是網上出現了一些謠言，如吃雞蛋會攝取過量膽固醇？不吃蛋黃就不怕膽固醇過高？吃半生不熟的蛋人會中毒？
下面我們除了要闢這些吃雞蛋的謠言，還要幫助大家科學的吃蛋，避免攝入過多反式脂肪和飽和脂肪，讓心血管疾病如心肌梗塞、腦中風、腎衰竭等風險遠離大家。
【吃雞蛋會增加膽固醇？】
根據美國《時代》報導，芝加哥洛尤拉大學認證營養師指出，雞蛋不僅能提供讓肌肉強健的優質蛋白質，也含有維生素A、維生素D、葉黃素、膽鹼等13種人體必需的維生素與礦物質。根據美國農業部的資料顯示，一顆雞蛋平均有6克蛋白質，卻僅有72大卡，是相當理想的營養來源。
然而，多年來謠傳著吃雞蛋會讓膽固醇上升的說法，讓雞蛋背上不少汙名。從飲食中攝取的膽固醇並不是導致人體血液膽固醇提高的主要因素，而遺傳、缺乏運動及大量接觸菸酒，則與膽固醇和心血管疾病的相關性較高。根據《美國臨床營養學雜誌》發表的研究中也證實，對心臟病患者與高膽固醇族群而言，每天吃一顆雞蛋並不會對健康造成危害，還可降低中風發生的機率。
【蛋黃是膽固醇高的元兇？】
蛋白含有豐富的優質蛋白質，蛋黃卻普遍被認為是膽固醇的元兇，許多人在吃蛋的時候，會直接把蛋黃丟棄，只吃蛋白；其實血液中的膽固醇，並不會直接被吃進口中的食物影響，而且蛋黃含有許多有益人體的營養素，像是鐵、鋅、葉酸、維生素B、玉米黃素等，都是蛋白所沒有的，這就是我們要鼓勵整個雞蛋一起吃的原因。
【吃半生不熟的蛋會中毒？】
同時，網上也流傳吃半熟的蛋會中毒的說法，其實，無論使用哪一種烹飪方法，我們的建議是大家吃全熟的雞蛋，一是能減少食物中毒的風險，二是蛋白質經過烹調後更容易被人體吸收與消化，三是幫助腸道最大程度的吸收維生素H，維生素H是屬水溶性維生素B群的一種，可以促進蛋白質的合成。
【高纖維食物可防高血脂】
雞蛋的確含有膽固醇，但是，對於血液中膽固醇濃度的影響很小，最重要的是烹飪方式，要遠離會造成壞的膽固醇增加的飽和脂肪、反式脂肪。因為膽固醇分成好的膽固醇與壞的膽固醇，一旦壞的膽固醇過高，即是高血脂，會增加心血管疾病如心肌梗塞、腦中風、腎衰竭等風險。所以，要遠離這些風險，在吃雞蛋時就要注意烹調的方式與使用的油脂。
攝取飽和脂肪、反式脂肪都是提高血脂的一個原因，如果要遠離高血脂，需從飲食、運動等生活習慣入手。日常飲食方面，建議每天攝入30克以上的膳食纖維，可從燕麥、葉菜類蔬菜、蘋果、等食物中攝入。用植物油取代豬油的使用，並從魚類補充omega-3脂肪酸，有助於降低壞膽固醇及。
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