新春伊始，萬象更新。很多人都說新的一年無論工作、生活、飲食都有新的轉變。
在吃早餐這件小事中，你是否無數次地立Flag，又無數次因為無法完成而沮喪：
不是苦惱早上上班太匆忙就是糾結不知吃什麼……
老生常談:
早餐要吃得像個皇帝，
中餐要吃得像個平民，
晚餐要吃得像個乞丐。
那怎麼才能像國王一樣吃早餐？
營養、百搭、低脂、美味，也要快手、省事……
今天和大家分享的這款料理便是【鑄鐵鍋烘蛋】，可以說是讓你懶出精緻，懶出態度。
菜譜大多數以【意式烘蛋Frittata】為基底，然後再衍生出各種做法。
那麼【意式烘蛋Frittata】又究竟是什麼？
它和法式 Omelette （煎蛋卷）相像但更蓬鬆且不需要對摺包裹其他食材；與 Quiche （法式鹹派）類似但沒有酥皮和奶油。它食材更豐富，做法也更簡單。
洗一洗，切一切，炒一炒，淋上雞蛋，扔進烤箱，洗漱的功夫就能整鍋上桌，連多洗一個盤子的功夫都省了！還可順便清理冰箱庫存，妥妥的【剩菜料理】。
在和大家分享這款料理的百變口味前，我們了解一下關於這道料理使用的器具和食材：
食器我用到鑄鐵平底鍋，相對於一般的鋁鍋不鏽鋼鍋，鑄鐵鍋導熱性能和儲熱性能都比較出眾，需要預熱的時間可能會稍微長一點，但是一旦達到理想狀態就可以保持溫度恆定，不會因為加入其他食材而溫度驟降，而且是生鐵製成，很好地在過程中補充鐵元素。
在做雞蛋料理我使用了兩款鑄鐵鍋：
一個是來自於美國的Lodge，這款鑄鐵鍋相信大家並不陌生，16.5cm特別適合1-2人食，拿起來也不會太重，烹飪好的雞蛋料理直接端上餐桌，尺寸剛剛好。
另外一個來自於酷新怡的平底鑄鐵鍋，這款鑄鐵鍋的鍋底相對於Lodge會更薄一點，導熱也更快，而且20cm的尺寸更適合大份量的烹飪。
除了必備的雞蛋、牛奶（或淡奶油）、和建議要有的奶酪，其他食材任意加，它不挑食材，每次做都有驚喜，永遠吃不膩。
※雞蛋：
雞蛋是這道食材最基礎的原材料，除了【北非蛋】直接將整個雞蛋磕入鍋裡，大部分都是將雞蛋打散後烹飪。
特別提醒的是，如果做北非蛋喜歡半熟流質的口感建議用無菌蛋。
※奶製品：
為了增加早餐的營養，在烹飪過程中我們都會在雞蛋裡加入牛奶或者淡奶油，除了增加營養，也能讓雞蛋的口感更豐富和順滑，奶味濃鬱。
※蔬菜/肉類：
Frittata原本就是為了用盡家裡剩餘的蔬菜而誕生的，加入什麼樣的蔬菜都可以讓你盡情發揮，只要你喜歡，它都能獲得意想不到的美味。
番茄、彩椒、洋蔥、口蘑是我最喜歡和最常用的蔬菜，哪怕是純素不加任何肉類都能做出意想不到的美味。
而肉類，能讓這道料理獲得更多的風味和營養，它也不是一成不變的，快手早餐我們都會儘量選取不需提前醃製的，例如香腸、培根；或者只需做前簡單地現磨些海鹽、黑胡椒的，例如鮮蝦、蟹柳、三文魚等。
※芝士奶酪：
「芝士就是力量」，對於我這種對芝士奶酪重度愛好者來說，沒有芝士的蛋餅不是完整的蛋餅。
這裡提到的芝士奶酪主要用到的是：
帕馬森芝士：
帕馬森是最常見的硬質奶酪之一，被芝士愛好者稱為「奶酪之王」。國內的帕馬森多為粉狀（芝士粉)，像我們最常見的卡夫芝士粉。但我用得比較多的是整塊帕馬森芝士，用芝士刨便可輕鬆將芝士磨出來，烘烤前或者上盤前都磨入一些，那份香味和口感足以讓你幸福一整個早晨。
馬蘇裡拉芝士：
它用義大利南部的水牛奶製作，質地柔軟，屬於低脂奶酪，加熱後可以拉出長長的絲，在製作披薩中最為常見。
新鮮水牛芝士（Buffalo Mozzarella)：
它是馬蘇裡拉芝士的一種，但它沒有深度發酵的新鮮奶酪。它色澤白白嫩嫩，形狀像圓圓的雪球狀，質地柔軟Q彈，通常放在裝有乳清液體的密封袋裡保存。我最近都很喜歡用它，除了奶香味清爽，還帶有淡淡的鹹鮮味，入口又滑又綿，十分香醇。
切達奶酪：
在很多人都分不清各種芝士奶酪的時候，總有句話：「馬蘇裡拉配披薩，切達奶酪配漢堡。」它來自於英國切達地區產的硬質全脂牛乳奶酪。在做蛋餅裡，我也會磨入少許增加風味。
※香草和調味：
調味除了特殊的【北非蛋】外，大部分我都只簡單用到了現磨的食鹽和黑胡椒，當然有些為了增加風味會加入沙拉醬、芥末醬等。
家裡還種植了不同品種的香草，例如百裡香、歐芹、羅勒、迷迭香等，除了用於裝飾，在烹飪時也可加入，去腥提香，增進食慾。
這是一道學過一次就不需要食譜的料理。
只需簡單5步就可以做出0失敗的烘蛋料理。
雞蛋+奶製品+現磨海鹽、黑胡椒攪拌均勻，不需要特別的手法，只要拌均則可。但攪打幅度越大，進入空氣越多，烤箱烘烤時雞蛋的膨脹度越高。
根據烹飪的蔬菜和肉類進行預處理：洗淨蔬菜，切成小塊，醃製肉類等。
取一個合適大小的平底鑄鐵鍋，下油後對蔬菜和肉類進行翻炒。
加入打散的雞蛋液，稍微在鍋上燜一會再放入烤箱，否則雞蛋很容易變「老」，不好吃。
沒有烤箱的盆友，可以蓋鍋蓋燜一會兒或者煎到雞蛋表面稍稍凝固後迅速反面，但要注意動作和火候，避免煮焦。
烤箱預熱220度烤8-10分鐘。
烤箱溫度和時間根據品牌和型號差異調整，因為已經在火爐上燜過，所以烤箱時間也有所縮短，至雞蛋液表面凝固，芝士融化則可。
有了基本食材、步驟後，大家就可以自由發揮，創意無限了，今日和大家分享8款經典的鑄鐵鍋烘蛋搭配，每一款都能成為早餐餐桌上的經典美味，趕緊來試試：
01.北非蛋（Shakshuka）
02.雜蔬芝士烘蛋佐德國烤腸
03菠菜三文魚奶酪烘蛋
04.菠菜蘑菇奶酪烘蛋
05.法式牛油果蝦仁烘蛋
06.菌菇牛肉烘蛋
07.南瓜蟹柳芝士烘蛋
08.捲心菜香腸烘蛋
『北非蛋Shakshuka』是網紅Brunch店裡都能看到的一道菜，北非蛋是中東地區的特色早餐菜式，外文名字是「Shakshuka」，在希伯來語中意味「混合」。各種蔬菜混合烹製，燉至軟爛，最後磕入幾個雞蛋，色彩繽紛，口感滑嫩細膩，而我最喜歡便是蘸著歐包吃。
食譜裡用到了煙燻辣椒粉和孜然粉的香料，很大程度還原了原有的風味，濃濃的異域風情，先森吃下的第一口就說像回到中東旅行的感覺。
但要注意的是，這道菜起源於穆斯林或猶太教徒，切記不加火腿、培根等食材，這是大忌噢。
雞蛋3個、番茄罐頭200g、番茄1個、青紅甜椒、洋蔥1/4個；番茄沙司1勺、煙燻辣椒粉（紅椒粉）適量、孜然粉適量、水牛芝士、新鮮歐芹適量。
1.準備好蒜末；洋蔥、青紅椒切丁、番茄切塊；
2.平底鍋下油炒香洋蔥和蒜末，然後加入青紅椒翻炒均勻；
3.加入新鮮番茄，炒軟炒香後現磨鹽、黑胡椒、孜然粉、紅椒粉調味；
4.加入200g左右的番茄罐頭燉一會，收一點汁，在鍋裡挖3個小洞，磕入3個雞蛋，表面加入水牛芝士；
5.蓋上鍋蓋燜至雞蛋半熟（可以根據自己喜歡的熟度），然後灑上新鮮的歐芹碎；
6.最後加入烤得脆脆的歐包蘸著吃。
1.有些食譜裡是用孜然粒、有些是小茴香，但其實在原食譜裡提到的是Cumin seed，而不是fennel seed，按理解應該是孜然；
2.不建議只用新鮮番茄不用番茄罐頭；
3.原食譜用到山羊奶酪，如果沒有也可用水牛芝士、帕馬臣芝士等替代；
4.這道菜也可以放入烤箱，預熱200度，烤10分鐘左右則可（根據自家烤箱進行調整）。
喜歡意式烘蛋，除了方便快手，最重要一個原因便是可清冰箱庫存，冰箱裡有的蔬菜都拿來做底料。『雜蔬芝士烘蛋』，便是用了北非蛋剩下的彩椒、小番茄，不需要太多調味料，翻炒一下加入煎得香香脆脆的香腸，淋上雞蛋液，這樣簡單的早餐又做好了。
雞蛋2個、牛奶/淡奶油適量（約50-80ml）、洋蔥1/4個、彩椒1/4個、小番茄6-8個、香腸3條、第戎芥末籽醬、沙拉蛋黃醬適量、現磨黑胡椒、海鹽、帕馬臣芝士適量。
1.洋蔥、彩椒切粒、小番茄對半切開；
2.雞蛋加入牛奶/淡奶油、現磨海鹽後攪拌均勻；
3.平底鍋下油，將香腸煎至兩面金黃，盛起備用；
4.不用洗鍋，加少許油，將洋蔥、彩椒以及小番茄翻炒均勻，直接炒軟後加入雞蛋液；
5.加入煎好的香腸，擠上第戎芥末醬和蛋黃沙拉醬，現磨黑胡椒、帕馬臣芝士；
6.蓋蓋子稍微燜至蛋液凝固或放入烤箱220度，烤10分鐘左右即可。
※Tips:
1.雜蔬不是固定的，可以隨喜，哪怕平常吃剩的蔬菜都可；
2.烘蛋要在爐上燜一下再放入烤箱，否則雞蛋會變老。
一直覺得三文魚和牛油果特別搭，但其實它還有個非常好的搭檔：菠菜！
將低脂高蛋白的三文魚和營養價值非常高的菠菜搭配在一起，既保證了蛋白質的攝入，又能補充維生素C和多種維生素，關鍵非常美味！分享給你們『菠菜三文魚奶酪烘蛋』。
雞蛋2個、牛奶/淡奶油適量（約50-80ml）、菠菜1把、三文魚1塊、水牛芝士適量、現磨黑胡椒、海鹽、帕馬臣芝士適量。
1.菠菜洗淨切段；
2.雞蛋加入牛奶/淡奶油、現磨海鹽攪拌均勻；
3.三文魚用廚房紙擦乾水份，現磨黑胡椒和海鹽；
4.平底鍋下油，將三文魚煎至兩面金黃盛起待用；
5.不用洗鍋，加少許油，將菠菜炒軟後加入三文魚，淋上雞蛋液；
6.加入水牛芝士、現磨黑胡椒、帕馬臣芝士；
7.蓋蓋子稍微燜至蛋液凝固或放入烤箱220度，烤10分鐘左右即可出爐；
8.出爐後表面再根據自己口味磨入芝士。
1.沒有水牛芝士可用馬蘇裡拉芝士、帕馬臣芝士等代替；
2.烘蛋要在爐上燜一下再放入烤箱，否則雞蛋會變老；
3.烤箱溫度和時間根據品牌和型號差異調整，因為已經在火爐上燜過，所以烤箱時間也有所縮短，至雞蛋液表面凝固，芝士融化則可。
先森不喜歡吃魚，也對綠葉菜十分挑剔。如果非要將營養價值甚高的菠菜加到早餐中，總得煞費苦心。
這道『菠菜蘑菇奶酪烘蛋』，雖然是純素，但清爽脆嫩的菠菜和細膩綿密的奶酪搭配在一起，還有蘑菇的鮮香，被香濃軟嫩的雞蛋包裹著，嘗一口便會愛上。特別適合素食主義和輕食主義人群。
菠菜1小把、口蘑4個、雞蛋2個、牛奶20g、水牛芝士適量、現磨黑胡椒、海鹽適量。
1.菠菜洗淨切段，口蘑切片；
2.雞蛋加牛奶打散，現磨海鹽調味；
3.取一鑄鐵鍋，熱鍋下油，炒菠菜、口蘑;
4.倒入雞蛋液，轉小火，燜焗一下雞蛋，然後表面加入水牛芝士，現磨黑胡椒；
5.將鍋子放入預熱好上下火220度烤箱，中層，烘烤8-10分鐘至蛋液凝固，芝士融化則可。
你可能想像不到牛油果在全世界的火熱程度：每天，ins上都會有300萬張關於牛油果的新照片。
牛油果如此火熱，並不是所有人都喜歡它的口味。因為它的營養價值，我們又不得不想出各種花樣，發揮它的最佳風味。
每種蔬果都總能找到它最合拍的肉類或者海鮮，而牛油果搭配得最多的當屬蝦仁了。
這款『法式牛油果蝦仁烘蛋』，便是在基礎的食材上加上小番茄和色拉醬，牛油果creamy的口感和爽脆鮮味的蝦仁，小番茄的酸甜、還有色拉醬和芝士帶來的雙重體驗，嗯，我何止不會抗拒這個「森林黃金」了，還會愛上它呢。
雞蛋2個、牛奶50ml、牛油果1個、洋蔥1/4個、口蘑3-4個、小番茄5-6個、蝦仁100g、色拉醬（蛋黃口味）適量、黃油適量、現磨帕馬臣芝士、黑胡椒、海鹽適量。
1.牛油果對半切開，去核去皮後切片；
2.蘑菇切片、小番茄對半切開、洋蔥切小塊；
3.雞蛋加牛奶打散，現磨海鹽調味；
4.蝦仁用廚房紙擦乾，磨入黑胡椒、海鹽簡單調味；
5.取一鑄鐵鍋，熱鍋下黃油，將蝦仁翻炒至兩面金黃後盛出備用;
6.不用洗鍋，繼續下橄欖油將洋蔥、口蘑以及小番茄翻炒均勻，下半個牛油果繼續翻炒後倒入雞蛋液，轉小火，燜焗一下雞蛋；
7.表面再鋪上另一半的牛油果，表面擠上沙拉蛋黃醬，磨入帕馬臣芝士；
8.將鍋子放入預熱好上下火220度烤箱，中層，烘烤8-10分鐘至蛋液凝固，芝士融化則可。
1.蝦仁用黃油煎過更香，如果擔心熱量爆膨，可以用橄欖油；
2.第一次放入的牛油果不用切得太平整，放入鍋內和其他蔬菜翻炒均勻則可；
3.除了擠入沙拉醬，還可加適量的芥末沙拉醬，口感層次更豐富。
這是我唯一一道需要提前一晚醃製肉類的烘蛋料理。只因前一天做了【意式菌菇燴飯】，要消滅剩下的菌菇，便想到了這道『菌菇牛肉烘蛋』。
意料之中，富含鮮味因子的「天然調味劑」，不同菌菇的搭配，碰撞出無法言喻的鮮味。光是菌菇就能自己當主角，加上牛肉不同的鮮香美味，讓烘蛋料理又升華一個檔次。
雞蛋2個、淡奶油50ml、三種以上菌菇100g、洋蔥1/4個、口蘑3-4個、牛肉100g、黃油適量、現磨切達奶酪、黑胡椒、海鹽適量。
1.牛肉剁成碎，並用黑胡椒、澱粉、料酒、海鹽、醬油醃製（建議提前一晚醃製）；
2.取一鑄鐵鍋，下黃油煎香菌菇，盛起備用；
3.繼續在鍋裡下橄欖油，將洋蔥炒軟後加入牛肉碎翻炒至牛肉變色，然後加入菌菇繼續翻炒；
4.倒入雞蛋液，轉小火，燜焗一下雞蛋；
5.表面磨入切達奶酪、黑胡椒；
6.將鍋子放入預熱好上下火220度烤箱，中層，烘烤8-10分鐘至蛋液凝固，芝士融化則可。
1.菌菇建議選3種以上，味道更鮮美；
2.新鮮菌菇的水分比較多，要熱油才能產生美拉德反應，香味越濃並能呈現誘惑的色澤。
減脂期我是很喜歡吃南瓜這類低GI的食物，而貝貝南瓜的各種做法都被我解鎖了個遍，這次的烘蛋料理又怎麼能讓它缺席呢。
貝貝南瓜口感綿糯，熱量不高，再加上有一定的膳食纖維，能提供飽腹感，而蟹柳的鮮味也和南瓜的甜味十分融合，就算不用鑄鐵鍋和烤箱，用簡單的平底鍋做蛋餅也是十分美味的。『南瓜蟹柳烘蛋』，是特別適合減脂期食用的一道雞蛋料理。
雞蛋2個、貝貝南瓜半個、蟹柳3-5根、水牛芝士適量、現磨黑胡椒、海鹽、帕馬臣芝士適量、芝麻菜一把。
1.貝貝南瓜洗淨切塊；
2.雞蛋打散，現磨海鹽攪拌均勻；
3.取一鑄鐵鍋下油，將貝貝南瓜煎軟；
4.加入蟹柳翻炒均勻；
5.倒入雞蛋液；
6.加入水牛芝士，燜至蛋液凝固或放入烤箱220度，烤10分鐘左右即可出爐，表面撒上芝麻菜。
1.貝貝南瓜也是換成普通南瓜、香芋南瓜等；
2.沒有水牛芝士可用馬蘇裡拉芝士、帕馬臣芝士等代替。
捲心菜雞蛋餅相信不少童鞋的早餐桌上都會有的料理。而簡單地加上香腸、磨入喜歡的芝士，一份元氣滿滿的早餐就做好了。
這道的做法和前邊的烘蛋做法稍有不同，是提前將雞蛋和蔬菜融合後再進行煎，無論加入烤箱還是直接在爐上煎熟都不減它的美味。與你們分享這道『捲心菜香腸烘蛋』。
捲心菜半個、雞蛋2個、香腸片、馬蘇裡拉芝士/帕馬臣芝士、鹽、黑胡椒適量
1.捲心菜切絲，加一些鹽靜置10分鐘；️
2.將捲心菜多餘的水分倒掉，打入兩顆雞蛋，1勺澱粉充分拌勻、加入馬蘇裡拉芝士；️
3.平底不粘鍋少倒些油，倒入混合好的捲心菜，蓋上鍋蓋，小火慢煎五分鐘；
4.差不多已經定型，將捲心菜倒扣在盤子上，然後再緩慢放入鍋中，煎另一面；
5.鋪上香腸片，蓋上鍋蓋，繼續小火加熱，表面撒上馬蘇裡拉芝士碎/帕馬臣芝士、黑胡椒調味則可。
本期分享就到這裡了，希望新的一年我們都能好好吃早餐，好好吃飯。
相信堅持下來，身體的變化也會帶給你驚喜的。
●
本期討論
你最喜歡哪道烘蛋料理？
歡迎留言區評論哦～