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雞蛋是廚房裡在再平常不過的食材，很多人學的第一道菜大概就是番茄炒蛋了。在泰國的廚房裡，雞蛋同樣散發著它的魔力，一個個殼狀食材在泰國人手中，轉化為一道道美味的泰式佳餚。這些由雞蛋做成的正宗泰式美食，會加入你的美食清單裡嗎？
泰國有一道國民美食——泰式煎蛋，這道菜在泰國人廚房中的地位堪比中國的西紅柿炒蛋，是一道非常普遍的家常菜。做法也非常簡單，兩三個雞蛋打到碗裡，加入豬肉末、辣醬、魚露或者胡蘿蔔丁等蔬菜攪拌，下鍋煎炸成金黃色即可。泰式煎蛋搭配米飯，是泰餐中最為常見的一種吃法。
酸角汁溏心蛋（Khai Luk Khoei），也被稱為「女婿蛋」（Son-in-Law Eggs）。傳說從前，有一個父親前去探望女兒，但是剛好女兒不在家，女婿不知道做什麼菜來迎接嶽父，於是隨手做了一道酸角汁溏心蛋，嶽父很喜歡，便把這道菜叫做「女婿蛋」。「女婿蛋」畢竟出自女婿之手，做法也很簡單，將酸角汁和椰糖混合的湯汁澆在用油煎後的煮雞蛋上，再撒上洋蔥以增加香味即可。這道菜酸酸甜甜，很受泰國小朋友的喜愛。
配料由雞蛋、蟹鉗、鮮奶、魚露、砂糖、植物油等組成，將雞蛋打入碗中，放入蟹肉，再加牛奶，用魚露和砂糖調味，將這些食材打在一起，靜置；之後起鍋倒油，等待油鍋燒熱之後將雞蛋倒進去，轉至小火，讓雞蛋的兩面都炸至金黃，再開大火，數1-10就可以裝盤上桌了。
過去，人們去森林裡採蘑菇個野菜，在沒有鍋和其他烹飪工具的情況下，多以香蕉葉作為容器。把兩頭固定好作為容器，將雞蛋倒入其中，小火煨烤，就能飽餐一頓。香蕉葉包蛋也是一道不使用油的泰北菜，因此也是一道非常健康的菜。泰北人民用香蕉葉包住液體食材，在其中加入番茄丁、胡蘿丁、小蔥和其他配料，然後用炭火烤，讓食物熟透。
在烤的過程中，葉子的味道和食物融合在一起，吃起來有種葉香味。
泰式烤蛋是遊客印象最深的泰國街頭美食。三五隻帶殼的雞蛋如冰糖葫蘆一般串在一根竹籤上，再放置烤架上烘烤一陣，撒上各種粉末狀調料，一串泰式烤蛋便做好了。
以燒烤、煎炸為主要烹飪方法的泰餐堪稱「無所不烤」，除各種肉類外，香蕉、芒果等也可以做成燒烤，雞蛋自然不在話下。泰式烤蛋做法獨特，且香氣四溢，多流傳於市井街頭，既是泰國民眾招待遊客的「網紅」美食，同時也是泰國傳統民間小吃，受到普遍歡迎。
南瓜蛋糕是以冬瓜作容器，雞蛋做「餡」，做成的「蒸南瓜糕」。椰奶、香草椰和棕櫚糖混合在一起，經過長時間的煮沸，最後變得像咖啡一樣香氣十足。最後將混合的蛋奶倒入掏空的南瓜中，並放入蒸鍋。
蒸好的雞蛋像果凍一樣軟、彈，和南瓜產生了明顯的分層，一口咬下去奶香和甜味率先衝擊味蕾，隨後感受到軟軟甜甜的南瓜味，最後南瓜和椰奶的香味都留在口中，回味無窮。
配料由雞蛋、粉絲、西紅柿切丁、蔥絲、生抽、魚露、少許砂糖、油組成，打好雞蛋，放入粉絲、西紅柿、蔥絲，用生抽、魚露和砂糖調味，混合均勻；在鍋中倒入植物油，等待油鍋燒開之後放入雞蛋，調小火，炸大約2分鐘，然後翻面，把雞蛋的形狀弄圓，將兩面都炸熟，把油倒出去，就可以裝盤了。
此外，龍蝦煎蛋、夜來香煎蛋蛋、良葉炒雞蛋、涼拌皮蛋等各式各樣，來自泰國東南西北的經典泰式菜餚也都是以雞蛋為主要食材，且做法不走尋常路，讓許多第一次來泰國品嘗泰餐的遊客大呼新奇。
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