Poolish（波蘭種），這種酵頭起源于波蘭，最初它僅僅是用於糕點的製作，隨著poolish酵頭在歐洲的普及，越來越多的人們開始使用它，製作出來的麵包如雲朵般柔軟。
用料：（1個450克吐司）
波蘭種：高筋粉50克，水50克，酵母1克
主麵團：高筋粉200克，雞蛋+牛奶118克（雞蛋48克+牛奶70克）細砂糖40克，鹽2克，奶粉15克，酵母2克，黃油15克
做法：
波蘭種的材料放入容器中，直接用筷子攪勻，攪拌至看不到乾酵母為止，蓋保鮮膜進行發酵。室溫發酵、冷藏發酵均可，主要看液種的狀態，當液種表面出現氣泡或者氣孔，內部呈現豐富的蜂窩狀時，即可取用了。
將發酵好的波蘭酵頭與主麵團除黃油外的所有材料放到麵包機中，揉至光滑後再放黃油，揉到完全狀態。放在溫暖的地方進行第一次發酵，發酵結束後取出發酵好的麵團，輕輕按壓排出大氣泡，將麵團分割成2等份，滾圓鬆弛約15分鐘。鬆弛好的麵團擀成長舌狀，翻面，自左右各1/3處向內折，再擀長，壓薄短底邊，自上而下捲成圓柱形，捏緊底部，即可放入吐司盒裡。保鮮膜用水打溼覆蓋在吐司模上面進行二次發酵。
發至模具的7-8分滿，蓋蓋子，放入預熱好175度的烤箱下層，烘烤30-40分鐘（烤30分鐘以後帶手套取出觀察吐司顏色，如果顏色不夠再繼續烤一會）
小貼士
1、一發不要超過28℃，二發不要超過38℃。
2、所有的發酵，都只看狀態，不看時間，大家切記。
3、發酵是做麵包的重中之重，一定要做足功課。
4、吐司是一次擀卷，還是二次擀卷，都可以，沒太大關係的。
5、特意提醒大家，吐司的組織看刀切的，不看手撕的，當然手撕的很有成就感。