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導語：煎魚時，直接下鍋就錯了，多加1個步驟，魚皮不破不粘鍋，更完整
羅非魚做法多且價格實惠，但卻不適合清蒸，吃著總有一股土腥味，因此我多會選擇用紅燒的方法做，魚肉更加嫩滑鮮香，不管什麼魚用紅燒的方法做，都需要經過煎炸這個過程，而因為魚皮比較薄，且很容易出現粘鍋的情況，但魚皮破了，營養價值便也會降低，這次我要分享給大家的便是煎魚不破皮的方法，將其中的小技巧掌握到位，魚皮不粘鍋也不破，更完整，下面我便會將煎魚的小技巧以及紅燒魚的做法詳細分享給大家。
紅燒羅非魚的做法：
備用食材：羅非魚1條，小蔥1根，小米辣2個，大蒜3瓣，生粉少許，生抽2勺，蠔油1勺，老抽半勺，水半碗；
製作過程：第一步，羅非魚一條，先處理乾淨，擦乾表面的水分，在魚身上比較厚的部分劃幾刀，方便其入味，同時小蔥和小米辣分別切碎；
第二步，大蒜剝皮後拍碎，準備一個小碗，放入生抽、老抽、蠔油，用少許水調成醬汁，魚身上的水分擦乾後，在兩面分別拍一層生粉，薄薄一層便可；
第三步，炒鍋置於火上先燒熱，然後加上食用油，將油也燒熱，放入粘裹生粉的魚，全程中火開始煎，晃動鍋體使其受熱均勻，5分鐘的時間，翻個面；
第四步，繼續煎，慢慢將兩面都煎至焦黃，盛出，重新給鍋中加油，燒熱後，放入小米辣、大蒜，小火爆香後，倒入醬汁，燒開後，將煎好的魚放入；
第五步，加上鍋蓋燜煮一會，待看到鍋中的湯汁變少後，打開鍋蓋，用勺子不停將湯汁澆在魚身上，直到湯汁變得濃稠，稍微收下汁，就可以出鍋了，撒上蔥花點綴。
小編總結：紅燒魚不管是色澤還是口感都很符合大眾的喜好，因此這道菜也是飯店中點菜率非常高的一種，許多魚都能紅燒著吃，羅非魚便是其中的一種，羅非魚做的紅燒魚，整體口感相當美味，肉嫩且鮮香，吃一次便能愛上，大家只要在煎魚的時候將其中的小技巧掌握到位，煎魚便不會出現粘鍋、破皮的情況，這樣做好的紅燒魚也能在保證口感的同時，營養也能被保留下來。
烹飪小技巧：
1、煎魚的時候，不可直接就下鍋，多加1個步驟，將魚粘裹薄薄一層生粉，再裹煎炸的時候，可以形成一層保護膜，煎魚便不容易粘鍋，另外煎魚要保證鍋熱、油熱，同樣也可以避免粘鍋；
2、擔心有腥味的，可以在煎魚的時候放上點生薑，幫助去腥，大蒜和小米辣可以多放點，幫助提升整體的味道，因此醬汁本就比較鹹，因此我沒有另外加鹽，如果個人的口味比較重，可以自行添加食鹽；
3、燒魚的過程中，因為魚不適宜一直翻動，防止破皮，因此我們需要用勺子將湯汁澆在魚身上，便可讓其充分入味，這道菜無需將汁收的太幹，用魚肉蘸著湯汁吃非常美味。
煎魚的時候掌握好小技巧，不管是紅燒亦或是醬燒都行，如果你認為這道紅燒魚的做法還不錯，歡迎收藏學習，或者是分享給更多需要的人！