宅家廚房

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這是格仔的第281篇筆記分享。

 

朋友問：你們一直都宅在家裡麼？

嗯，真的如此。

自從澳洲實施了嚴厲的社交距離限制和衛生防疫措施以來，我們已經居家辦公好幾星期，日常食物補給靠上網訂購，送貨到家，基本上就沒有了出門的需要。

其實很多小夥伴也都如此，儘量減少外出次數。經過大家的共同努力，澳洲的抗疫成效肉眼可見：病例增長速度明顯放緩，新增確診人數大幅度下降，疫情控制甚至成了西方國家裡的標杆。

天性熱情豪邁又無比享受陽光與海灘的澳洲人們，大多數都能沉得住氣，嚴格遵循防疫守則，保持社交距離，真的真的非常棒了！

宅家的這段日子，花在廚房裡的時間多了很多，每天的吾日三省：早餐吃什麼，午餐吃什麼，以及，晚餐吃什麼？天天如是，單曲循環，竟然發現了越來越多的下廚樂趣。

最近挑戰了一些以前覺得在家裡都沒有辦法弄好的菜式，例如海鮮拉麵，例如和牛蓋飯，又例如牛肉漢堡……做好了，吃起來，喲，還不錯。

這一篇推文回顧一些最近做過的家菜式和湯譜——小夥伴們，我們雲結伴，一起來下廚啦。

—食材— 

蝦 / 紫蘇 / 蒜蓉 / 薑蓉 / 紅椒絲 / 生抽 / 料酒 / 糖 / 胡椒粉

—步驟— 

1. 修剪蝦須蝦腳，洗淨，瀝乾水份，用廚房紙把表面的水吸乾；

2. 紫蘇洗淨，瀝乾水備用；

3. 起鍋熱油，爆香蒜蓉、薑蓉、紅椒絲和一半紫蘇，放入蝦，先不要翻炒，把蝦的一面稍微煎一下；

4. 待蝦的一面煎至變色後，翻到另一面，煎一下；加入料酒，翻炒；

5. 把另一半紫蘇也加到鍋裡，翻炒；

6. 下糖、生抽調味，翻炒均勻即成。

—食材— 

鴨腿 / 果（陳）皮 / 薑片 / 香葉 / 八角 / 糖 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 鹽

—步驟— 

1. 鴨腿用生抽、老抽、糖和少許鹽醃大約10分鐘；

2. 陳皮浸水裡泡軟，切絲備用；

3. 熱鍋，把鴨皮那面朝下放入鍋裡，煎至表皮稍微變脆之後，翻個面，繼續煎一會，並加入薑片煎香；

4. 把鴨腿和薑片放進有深度的鍋裡，加入生抽、老抽、料酒、陳皮、香葉、八角（1顆就夠了，否則味道太濃）、糖和水；

5. 待水燒開後，轉小火，燜30分鐘；過程中給鴨腿翻個面，以便入味，也防止粘鍋；燜至最後5分鐘的時候，打開蓋子收汁；

6. 盛出鴨腿，稍微放涼了之後斬成小塊，淋上醬汁即成。

—食材— 

豬肉末 / 紫蘇葉 / 生抽 / 糖 / 鹽 / 胡椒粉 / 米酒 / 生粉 / 麻油 / 白芝麻

—步驟— 

1. 豬肉末用生抽、糖、鹽、胡椒粉和酒拌均勻，再下少許生粉、麻油和食用油拌均，醃約15分鐘；

2. 紫蘇葉洗淨，瀝乾水份備用；

3. 準備醬汁，小碗裡加入生抽、糖、米酒和清水，拌均勻；

4. 在紫蘇葉裡放上一勺豬肉末，稍微攤薄，壓平一下中間部分，然後對摺；

5. 起鍋熱油，放入釀好的紫蘇豬肉末，用小火煎至兩面金黃色；

6. 倒入醬汁，蓋上鍋蓋燜2至3分鐘或燜至豬肉全熟，盛起，撒上白芝麻即成。

—食材— 

海底椰 / 淮山 / 土豆 / 玉米 / 胡蘿蔔 / 鵪鶉 / 蜜棗 

—步驟— 

1. 鵪鶉汆水備用；

2. 胡蘿蔔、土豆去皮切塊；玉米切塊備用；

3. 淮山、海底椰洗淨；

4. 將所有食材放到湯煲裡，加入清水，燒開；轉小火，煲2小時，最後下鹽調味即成。

這湯益氣養顏，很適合會令皮膚乾燥的季節喝哦。

—食材— 

山楂（約10克）/ 紅棗 / 番茄 / 蘋果 / 西施骨 / 蜜棗 / 薑片

—步驟— 

1. 西施骨汆水備用；

2. 蘋果去皮切塊；番茄切塊；

3. 紅棗去核；山楂衝洗乾淨；

4. 把所有食材放進湯煲，加入清水，燒開，轉小火，煲約1.5小時，下鹽調味即成。

這湯非常適合經常宅在家裡，但又一直在吃吃吃吃吃，完全停不下來的人（例如本格仔哈哈），能行氣散瘀，幫助消化，舒緩因為過量飲食而感覺食物滯留在胃裡，導致皮膚黯淡無光澤等症狀。不過，這個湯不適宜空腹喝，對於有胃部不適的人也不太適合。

—食材— 

幹螺頭 / 石斛 / 西洋參 / 玉竹 / 豬腱

—步驟— 

1. 幹螺頭放在清水裡浸泡大約1至2小時；

2. 豬腱汆水備用；

3. 石斛、西洋參和玉竹衝洗乾淨；

4. 將所有食材放進湯煲裡，加入清水，燒開，轉小火，煲1.5小時，下鹽調味即成。

用幹螺頭煲的湯特別鮮甜，加上其他食材，就是一款滋陰清潤湯水了。

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