夏天來了，減肥的話題無論如何是避不開了。
很多人減肥往往只關注脂肪和碳水，其實蛋白質也和減肥息息相關。
蛋白質是生命的物質基礎，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。
除去水分，蛋白質約佔身體一半的比例，是肌肉、頭髮、指甲、皮膚、內臟、骨頭等組織的主要成分。之所以節食減肥會掉頭髮，正是因為蛋白質攝入不足導致。
想要健康減肥，蛋白質是必不可少的。如果蛋白質攝入缺乏，別說去健身房和節食了，光是免疫力下降就能讓你自動放棄。
蛋白質對飽腹感有很強的增進作用。一方面是因為當血液中的胺基酸濃度增加，身體的飽腹感就會增加。另一方面，蛋白質的攝入會影響各種消化、飽腹相關的激素。比如縮膽囊素CCK，它就可以減緩拉長消化過程，從而儘量吸收所有的蛋白質。縮膽囊素還可以調節對食物的食慾和飽腹感。
蛋白質是合成肌肉的主要成分之一。肌肉能夠增強我們身體的代謝能力，基礎代謝越快，消耗的熱量也會跟著增加，減肥效果自然更好。
碳水和脂肪都比較容易吸收和儲存變成脂肪，蛋白質則不易轉化為脂肪。我們的身體更習慣把胺基酸直接優先作為能量的供體，為活動和維持體溫提供熱量。
長期蛋白質攝入不足，會使血漿內的滲透壓下降，血管中的水分就會透過血管壁進入血管外組織，組織中的水分增多，就會出現水腫。
補充蛋白質後，水解產生的物質會有效調節身體內液的濃度平衡，幫助水分的代謝。
人體內的蛋白質大概由 20 種常見胺基酸組成，其中有8種必需胺基酸，是我們的身體無法自己合成，需要從外界食物攝取的。
根據必需胺基酸的種類，蛋白質又分為完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。
所含的必需胺基酸種類不全，既不能維持生命也不能促進生長發育。
所含有的必需胺基酸種類尚全，但含量不均，相互比例不合適，僅能維持生命。
含有的必需胺基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當，能夠維持生命和促進生長發育。
我們常說的魚、肉、蛋、奶就是含完全蛋白質的食物。
很多小仙女以為減肥不能吃肉，這其實是一個誤區。像瘦肉和魚這些含有完全蛋白質的食物還是得吃，只是烹飪的時候要注意控油。
每100克雞蛋含蛋白質13.3克，雞蛋蛋白質的胺基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收。
魚類蛋白質含量在15%-20%之間，屬於優質蛋白，低脂易消化。魚脂肪多由不飽和脂肪酸組成，具有降低膽固醇的作用，是減肥人群不錯的選擇。
雞胸肉脂肪含量3%，蛋白質含量20%，且含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。
每100克紅原犛牛奶中含蛋白質28g，是普通牛奶的1.4倍。犛牛奶含人體必需的8種胺基酸；理想的胺基酸比例，消化率高達95%。
參考資料：
中國食物成分表 第2版 北京大學出版社
公共營養師：基礎知識 北京：中國勞動社會保障出版社，2007
Geraedts MC, etal. Direct induction of CCK and GLP-1release from murine endocrine cells by intact dietary proteins . MolNutr Food Res. (2011).
DockrayGJ. Cholecystokinin and gut-brainsignalling . Regul Pept. (2009).