喝咖啡千萬別加奶精了!

2021-12-12 咖啡碼頭Mattburg

在喝咖啡的時候，很多人會有不同的創意，有人喜歡撒可可粉，有些人喜歡撒肉桂粉，越南有加雞蛋，維也納喜歡擠奶油，連正宗的義大利人，也大多數喜歡加一小勺砂糖配Espresso。

但是，在國內卻有不少人，甚至是咖啡館，都喜歡配一個奶精球——更不要說三合一的速溶咖啡了。那麼，你們究竟知不知道所謂的奶精是怎麼來的呢？


植物油脂是以沙拉油為原料

很多乍看之下好像「和沙拉油毫無關聯」的食品裡頭其實也用了不少沙拉油（又稱色拉油、沙拉油）。像是喝咖啡的人經常添加的「奶精」就是如此。仔細看看上頭的原料標示，是不是出現了「植物油脂」、「植脂末」這些名稱呢？

「咦？奶精不是用牛奶做成的嗎？」那你就錯了！乳製品是一種似是而非的東西(奶精看名稱像是乳製品，但其實並不是)。而「植物油脂」主要是以沙拉油為原料，是將從植物採集而來的油脂精製成可食用的食品總稱。


發泡鮮奶油也是在植物油脂裡添加製成的


奶精是將水倒入沙拉油中，攪拌成白濁狀態之後（或者部分氫化）再添加乳化劑，以免油水分離，另外再加上增稠劑、安定劑等添加物，調出和奶油一樣的濃稠度與顏色。這就是利用沙拉油與添加物製成的加工食品，所以價錢才會這麼低，而且還可以長期保存。所以說，在咖啡裡加奶精，就等於把沙拉油倒進咖啡裡。


發泡鮮奶油也是一樣，會在包裝上的原料標示中清楚寫出「植物油脂」、「植脂末」之類，可見發泡鮮奶油並不是乳製品。奶精球亦然，都是在植物油脂裡摻入添加物製成的。唯獨原料只有乳脂肪，而且完全不摻入任何添加物的食品才能夠在包裝上清楚標示出「乳製品」、「動物奶油」這幾個字。


植物性鮮奶油、發泡鮮奶油就是沙拉油添加物


可是當我們真的到超市買「鮮奶油」，看到架上一整排「純生鮮奶油」、「發泡鮮奶油」、「植物性鮮奶油」等名稱不同的商品時，是不是會眼花撩亂，不知該如何挑選呢？鮮奶油的原料，只有生乳分離出來的乳脂肪，另一方面，在乳脂肪裡添加植物油脂、乳化劑與安定劑等添加物的東西，通常就是被稱為」植物性鮮奶油」、「發泡鮮奶油」等的鮮奶油。但是嚴格來講，這些都不算是真正的「鮮奶油」。手工蛋糕漂漂亮亮地塗滿鮮奶油裝飾，其實就像是把沙拉油塗抹在蛋糕上。


那麼，為什麼要對「沙拉油」那麼大意見呢？


沙拉油是什麼？


我們先來看看「沙拉油」到底是什麼？先就從它的定義來談談吧！沙拉油屬於食用植物油的一種，而且是遵守日本農林規格(JAS 規格)、精製度相當高的油類。這原本是制油公司為了沙拉專用食用油而開發的產品，而在制定JAS 規格的時候，為了列出等級、標示精製度，因此直接採用「沙拉油」這個名稱，進而成為今日最普遍的商品名稱。



「精製度高」反而對身體有害？


「精製度高」這句話乍聽之下似乎不錯，可是一旦與沙拉油牽扯上關係，除了對身體有害，別無其他。為什麼？因為在處理脫色、脫蠟、脫臭等過程時，沙拉油是採用和工業產品一樣的過程來製作的坦白說，標榜「不油膩」、「爽口無負擔」的沙拉油，是抹殺制油原料風味之下的產物，才會完全沒有獨特的氣味與滋味，無論搭配什麼樣的食材與烹調方式，都能夠運用自如。


最普遍的沙拉油──「芥花油」


因為這種油所使用原料有可能是經過基因改造的菜籽。最有力的證明，就是某大制油公司在官網裡的「常見問題」項目中提到「本公司作為食用油原料的大豆、菜籽、玉米與棉籽均不區分是否為基因改造之品種」。文中不明記「使用」，反而用「不區分」這個字眼含糊帶過。如果從小就一直食用基因改造食品，過了10年、20年，甚至30年，對於人體的細胞會造成什麼樣的影響？相關資料至今尚未出現。是安全？還是危險？現況依舊不明。



最後，奶精對人體有什麼危害呢？


奶精並非用牛奶製作而成，而是一種加入了油脂、水、食品添加劑等物質的人工調製品，毫無營養可言。另外，奶精還有一個特點，那就是即便長期保存於常溫環境下也不會腐壞，如果奶精當中真正含有牛奶的話，是絕對不可能長期保存的，還有一個重要原因則是奶精中含有大量的防腐劑。　　

此外，奶精內還添加了同於增白的著色劑、用於增香的香料、用於混合油脂與水的乳化劑等等，這些物質對人體都有極大的危害。

科研證實，乳化劑內含有的「蔗糖脂肪酸酯」是一種致癌物質，尤其對人體的肝臟具有較大的傷害，另外還可能引起胎兒染色體異常，因此孕婦一定要引起注意，絕不可以食用。

另一方面，許多廉價的速溶咖啡內還添加了一種名為「磷酸鹽」的補充劑，該物質會阻礙人體吸收鐵元素以及鈣質，導致人體的免疫力以及自然癒合能力低下，因此在選擇速溶咖啡時也要多加注意。

　　現在市面上的大多數咖啡受限於成本和工藝限制，經常使用奶精來代替奶粉進行咖啡製作，而咖啡碼頭則在原材料方面進行了嚴格的管控和工藝升級，選用的牛奶是紐西蘭進口的優質奶源，最大程度保留咖啡最原本的味道，以優質的體驗贏得用戶，讓用戶喝得更放心。

本文部分內容轉載自咖啡工坊

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