要動筆前，腦海裡全是這首老歌3:03處的旋律和歌詞……
這又是一道費時費力的菜品，收錄於陳氏夫婦《請客吃飯》一書中。
盛了一碗端給家人，老王喝了一口湯，挑起眉毛評論，「嗯，這個牛肉湯真好喝！」——當然，這根本不是牛肉湯。是熬了很久的牛骨高湯。燉牛肉的湯全部都要扔掉的，一滴都不是啊！陳氏夫婦在書裡是這樣說的，「做清湯腩，湯當然要清……煮過牛腩的湯和香料渣都不要，另用上湯或雞湯加入牛腩，便成了清湯腩」。嘖嘖，講究！
製作方法（原方出自陳紀臨、方曉嵐夫婦《請客吃飯》「清湯牛腩」，過程略有改動）——
1. 取整塊牛腩600克，勿切。投入鍋內，冷水浸沒，開大火，煮沸後繼續汆10分鐘。取出用清水衝至冷卻（過冷河）
2. 取窄口湯鍋一隻，放入薑片20克、八角2粒、花椒5毫升（1茶匙）、陳皮一角、羅漢果1/10隻和白胡椒粒5毫升（1茶匙）放入鍋內
3. 鍋內放回牛肉，加清水沒過牛肉。大火煮沸後轉小火，加蓋燜燉90分鐘，撩出牛肉，用清水把牛腩上的油脂衝洗掉 。切厚片
4. 等待期間，可以熬一隻高湯。我用的是牛骨，先烤後燉。具體方法在此：【馳縱記】我愛牛肉麵之徽州牛肉麵。燉好的牛骨湯放入冰箱裡冷卻，這樣油脂就會凝結在上層，直接撇去特別方便
6. 白蘿蔔400克去皮，切成大塊，汆水撈出，待用
7. 用濾勺過濾550毫升高湯，煮沸
8. 放入切厚片後的牛肉和蘿蔔，加鹽調味，煮製沸騰再加蓋調成小火煮15分鐘，即可上桌
Enjoy！
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我是唧唧歪歪的分割線：
「馳縱記」這個系列，記錄的是需要花些時間和精力「費時費力」的菜品們，適合做來給珍視的人享用，比如家宴。我在盤算整一個家宴菜譜，算上這一隻，現在可能是這樣的搭配，以後可以繼續增減——
冷菜：
1. 醉鴿：【馳縱記】醉鴿
2. 素菜：馬蘭頭香乾，【馳縱記】餐桌上的春天（附馬蘭頭香乾的偷懶做法）
3. 雞肉：
- 貴妃雞（後知後覺，最近才發覺這其實是陳氏夫婦的方子）：【懶人煮義】低卡、無需蘸料的白切雞
- 【懶人煮義】豉油雞
- 【復刻《下廚記》】非正宗鹽焗雞
4. 豬肉：懶人煮義：蝦魚露肉，念念不忘的鮮味啟蒙
5. 牛肉：
-【懶人煮義】椒鹽白切牛腱，減重/減脂人士福音
-【懶人煮義】無水醬牛肉
6. 鴨肉：
- 【懶人煮義】鹽水鴨腿：花椒和海鹽的滋味升華
- 【懶人煮義】免受煎熬的無油椒鹽香酥鴨腿
熱菜：
豬肉：
- 馳縱記：篤悠悠，燒碗腐乳肉/紅燒肉
-【懶人煮義】無錫肉骨頭
- 【懶人煮義】玫瑰腐乳排骨
- 【復刻《下廚記》】老娘秘制蹄髈
- 【懶人煮義】「神仙雞」（豬蹄五花肉燜雞)
河、海鮮：
-【弛縱記】事不過三的梅乾菜陳皮蒸河鰻
-【馳縱記】紅鱘米糕（青蟹蒸糯米飯）
- 【懶人煮義】熱糟小龍蝦
-【復刻《下廚記》】熱汆蝦仁
牛肉：【馳縱記】無水烹飪之「柱侯蘿蔔牛筋腩」
素菜：
- 【懶人煮義】無水料理兩款：「黑椒香菇」及「法國燉菜」
- 【懶人煮義】欖菜肉碎四季豆
湯：
- 【馳縱記】薏米陳腎冬瓜煲水鴨
- 清湯牛腩（本文）
點心：
- 【馳縱記】包只春卷
- 【馳縱記】鮮蝦小餛飩
甜品：
- 【先吃甜品】《食經》裡的「芋泥」
- 先吃甜品：欲罷不能的玫瑰鹽焦糖冰激凌
- 【先吃甜品】豆腐麻餈
- 【先吃甜品】升級版牛油果奶昔
- 【馳縱記】棗泥豬油八寶飯