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超級點子王開啟年夜飯大作戰
金牌大廚手把手教你做年菜
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八寶魷魚造型飽滿、內含豐富餡料
活脫脫像一個金元寶
有著招財進寶、年年有餘的好寓意
是近年來不少酒店推出的熱門菜餚
今天張大廚就教你把八寶魷魚搬回家！
還等什麼~
快來學！
魷魚肚子裡的八寶：乾貝、蝦仁、臘腸、青豆、冬菇、玉米粒、鹹蛋黃和香芋。▽
魷魚最好選用北海魷魚，左邊這種體型較大、灰褐色的是阿根廷魷魚，它肉質不夠脆嫩，可不要選錯了哦！▽
買的時候請攤主幫忙把魷魚清理好，買回來撕去魷魚表皮，用料酒、姜、蔥醃10分鐘去腥就可以了。▽
把乾貝、蝦仁、臘腸、冬菇分別切碎。▽
香芋搗成泥、鹹蛋黃碾碎，加入玉米和青豆混合在一起，再加一小勺鹽調味，攪勻。▽
然後把餡料塞進魷魚筒裡，注意要緊緊壓實，這樣切的時候不容易散。▽
塞到魷魚筒上部時，留1/4的空間出來。蒸的時候裡面的餡料會膨脹，如果包得太滿了，餡料就容易漏出來，不小心還會把魷魚撐裂了。▽
現在裝上魷魚須，把牙籤像這樣穿過去，將魷魚口串起來，圓鼓鼓、胖嘟嘟的魷魚就出現了。▽
在鍋內放水，水燒開後放入魷魚，開大火蒸10分鐘。如果蒸太久了，魷魚不僅會變老不好吃，還會嚴重縮水。▽
趁著蒸魷魚的時間，我們來調製醬汁。調製醬汁需要：雞湯、耗油、老抽、鹽、白糖，還有之前泡發冬菇、乾貝、蝦仁剩下的水。▽
冷鍋熱油，把雞湯和泡過乾貨的水倒入鍋中煮開，然後加入耗油、老抽、鹽、白糖，煮至濃稠，這現調的鮑魚汁就大功告成了。▽
這時八寶魷魚也蒸好了，如果想吃得更香，可以放到鍋裡面煎一下。▽
煎之前先給魷魚抹生抽，上個色，然後放入鍋中煎到兩面微微焦黃，就可以了。▽
最後把它切成1公分左右的小圈圈，淋上現調的鮑魚汁，再撒上芝麻點綴，這道八寶魷魚就大功告成了。▽
這道寓意年年有餘的八寶魷魚你學會了嗎？喜歡吃清淡的可以吃蒸的，喜歡吃焦香一點的就煎著吃，絕對能滿足每個人的味蕾！還等什麼，趕快做起來吧！
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把年味帶回家！
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