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司空這次要放大招了，本周將帶大家走進一家有顏有料，有格有品的餐廳，到底是哪一家大家拭目以待，十個
玉之美者為翡翠，在唐代時便與黃金白銀等並列為七寶
但不同於黃金白銀的張揚，玉低調有內涵
所以素有君子溫潤如玉一說。
君子有五德，而玉也有五德，
翡翠極致料理一直追求料理
真諦，苛以玉德，以求玉成
翡翠極致料理坐落在濟南市中區歷陽大街7號，千佛山山脈南，空氣清新，景色優美，有山有靠，讓人樂而忘憂。
仁，的核心，便是愛人。所以說仁者愛人。從愛護家人，到社會眾生。翡翠極致料理，對服務嚴格要求，讓顧客有賓至如歸的感覺。
翡翠極致料理，位於歷陽湖畔，依山傍水，山澗輕溪，鐘山水靈秀。聚水氣精華。每次來都有一種氤氳溫潤的感覺。小橋流水，身在北地，心在江南。
智，是知人和自知。智者不惑，能堅定的堅持自己的主張和追求，不因外物更張。翡翠極致料理追求極致的道路不會動搖。像鐵板燒翡翠極致料理所選用的都是5A特級西冷牛排、S上腦和S眼肉這類高等級牛肉。
《說文解字》曾這樣解釋，「義（義），己之威儀也。從我從羊。」意思說，「義」是一個人的外在形象和內在涵養，我們崇尚羊的形象和涵養，要像羊一樣溫和、善良、美好。
羊，自古就是美好的象徵，所以鮮是魚和羊。而美和善，也都是羊字頭。翡翠極致料理，不但追求味道的鮮美。而且，見利不虧其義，爭取做到精於義，而精於義者，眼界大心地平。
「禮」，是指禮儀、禮貌和禮節這樣的規矩，即「禮儀之規」。後來逐漸作為道德規範、道德準則和道德理念加以明確和倡導。守禮方顯品行高潔。
但禮，從根本上是為了讓人們感到自己沒有被怠慢，受到尊重。做得好，就是讓人能感到舒適。翡翠極致料理，不但有泰西，東洋，南亞的美食，而且接待各方客人，以禮相待。
「信」，是指誠實守信、堅定可靠、相互信賴這樣的品行，即「誠信之品」。「信」不是簡單的誠實，信用才是「信」最基本的內涵。而能持正守信，不因外界阻撓而斷折，近乎勇矣
兩心不可以得一人，一心可得百人。翡翠極致料理用高品質的食材諸如鷹島藍鰭金槍魚、紐西蘭鰲蝦、加拿大牡丹蝦、法國吉拉多生蠔等贏得了廣大顧客的信任，打造泉城輕奢主義餐廳。
鐵板燒是一種西餐和中餐的結合，它擁有悠久歷史，讓客人在進餐的同時能夠欣賞到廚師廚藝的一種餐飲形式。慢慢的，這種飲食文化傳到臺灣，在臺灣又經過三十年的發展和改良，衍生出一種具有法式、中式和日式相結合的新的飲食方式，稱為法式鐵板燒。
法式鐵板燒是一種新興的時尚飲食設備，應用於多項餐飲行業具有無煙的燒烤、不翹曲變形，板面明亮如鐿，永葆清淨衛生等特點。鐵板臺面材料採用進口合金鋼，厚度為20-25mm，其材質不變形、不變色。鐵板燒的排風系統每臺設備需確保2000m3/h風量，風管接至室外，設備內部可安裝一臺油煙淨化器和風機來取代風管，其淨化率達到95%以上。
說起法式鐵板燒，就不得不提一下法國的牛肉文化，說到牛肉和牛排，估計最能分類的就是法國人了。我在法國藍帶的課程上的牛肉專題，連著三周全學牛肉，對法餐牛肉的知識產生了前所未有的好奇，課上所學加上課後查資料，對法國牛肉有了一些淺顯的認識，和大家分享。
法國人愛牛，非常愛，因為牛家族裡的奶牛不僅給他們提供了北部法餐離不開的黃油和身為國粹的奶酪，家族另一支的肉牛還給他們提供了心目中品質最好的肉。
很難想像，隨便進一家法國肉店，裡面半數以上的肉都是牛肉，而且分類繁雜，除了牛的品種繁多外，同一種牛身上的不同部位就多達40種，沒有提前做足功課一定會暈，只能像幾個月前的我一樣弱弱地請求老闆幫忙挑一塊煎牛排最嫩的肉。而老闆卻連反應的時間都不需要，神速拿出一塊粉紅色的瘦肉切給我，然後教我怎麼煎。其實我注意到不少法國人進肉店都還需要諮詢老闆幫忙選肉，所以牛肉還真是一門結合理論和經驗的大知識。
簡單介紹幾種國內常見的牛肉和牛排：
西冷牛排：西冷牛排（sirloin steak)又稱沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉構成。
一個傳統稱，亨利八世在品嘗過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，有好看的雪花大理石花紋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟。肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，又不能使它們的纖維破裂，這就需要廚師的經驗和手藝。一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。5A特級西冷是國內高檔牛肉中相當高的等級。
牛上腦肉：上腦肉位於肩頸部靠後，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，其外層紅白相間，韌性較強，裡層色紅如裡脊，質地較嫩，有好看的雪花大理石花紋。脂肪低而蛋白質含量高，這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦,根據脂肪沉澱可分為S上腦,A上腦和B上腦.S上腦是最好的，脂肪雜交最為均勻。
牛眼肉：牛眼肉指牛背上兩側前面的部位肉，選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀, 因此稱為眼肉。牛眼肉屬高檔部位肉，經精細分割後，外觀呈四方圓弧狀，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。 眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不乾澀。同樣，眼肉分為S眼肉，A眼肉，B眼肉，S眼肉為最高等級。
菲力牛排中的菲力，指的是牛裡脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，這塊肉被稱為「眼菲力」，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。
最後介紹一下所謂的雪花牛肉，雪花牛肉實際上是從外形上來命名的，所謂「雪花」，是脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。雪花牛肉在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形狀和肉質作為等級之分。我們常見的「肥牛」也可算是一種，而選用眼肉、上腦、外脊的話，就更為上乘了。這種牛肉香、鮮、嫩,是西餐中的高檔牛肉,價格較貴。
普通的牛肉裡邊的牛油本身它的組成就跟這種雪花牛肉脂肪的結構裡面的成份有很大的出入，首先呢，雪花牛肉，可以說它的脂肪酸的含量是非常高的，雪花牛肉含有大量我們人體所需的脂肪酸。而且隨著牛肉裡脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，那麼雪花牛肉的膽固醇含量到底低到什麼程度呢？ 超過30%高級別這樣的牛肉，它的這個膽固醇的含量一公斤僅相當於一個雞蛋的雞蛋黃含有的膽固醇。 別看雪花牛肉裡含有大量脂肪，膽固醇的含量卻比普通牛肉的膽固醇含量低。雪花牛肉的營養價值和普通牛肉的確有很大的不同。
也就是說，5A特級西冷牛排、S上腦、S眼肉都屬於雪花牛肉。
翡翠極致料理所選用的高等級牛肉就是上面所說的5A特級西冷牛排、S上腦和S眼肉，牛肉肉質的口感絕佳，營養更加豐富，是難得的佳品。在翡翠餐廳，高等級牛排除鐵板煎烤之外，也可採用火山石烤爐煎烤，火山石烤爐是一種正在全世界興起的煎烤方法。火山石來自地殼深處，由於地殼深處的溫度極高，火山石以火山巖漿的形態存在，隨著火山噴發，巖漿也隨之噴出地表，遇到水或低溫開始凝結，凝結的過程由於空氣的進入，逐漸變成固體的巖漿在內部形成了大量的氣泡，完全凝固後就形成了構造獨特的火山石。
火山石煎烤以煤氣或天然氣作為燃料，利用火山石的優異的導熱性、穩定性和極強的吸附能力，使牛排在燒烤過程中受熱均勻，效率大大提高。同時由於加熱燃料是罐裝煤氣或天然氣，完全不用擔心牛排被炭黑或炭燃燒後產生的灰燼所汙染。除了牛排之外，翡翠極致料理的鐵板燒還包含冰島鱈魚配芥末籽醬、馬蘇裡拉芝士焗波士頓龍蝦、法式紅酒鵝肝等其他近80道菜品及甜點。
日本料理起源於日本列島，日本料理要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感。
在日本料理的製作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重「色、香、味、器」四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。日本料理要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。
說起日本料理，就必須要說一下刺身，刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。首先要說一個普遍的認知誤區，刺身起源並不是日本而是起源於中國，在中國古代是常見的魚類菜品，今流行於日本、朝鮮半島等地。刺身在中國古代逐漸式消失，主要原因是中國古代刺身原材料以淡水魚為食材的關係，一般淡水魚寄生蟲多於海水魚。
現如今，刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料，強烈地吸引著人們的注意力。刺身作為冷餐，一定要在正餐前食用，否則影響品嘗食材本身的鮮美和口感，在翡翠極致料理，上刺身前都會給客人先準備一杯普洱茶清清口，然後品嘗刺身為最佳。
刺身魚類介紹：
鷹島藍鰭金槍魚：藍鰭金槍（Bluefin tuna，學名Thunnus thynnus），屬於全球巡遊魚種，味美稀有且捕撈成本極高。主要分布於北半球的太平洋（如日本菲律賓）和大西洋海域（如加拿大墨西哥灣）中，它是遊得最快的魚，捕食時可以達到每小時88公裡的速度（24米/秒）；也是最大的魚之一，平均長度2~2.5米，最長超過4米。作為遊動迅速的掠食者，為了適應高速運動，藍鰭金槍體內擁有產熱的肌肉，可以說是熱血的魚。藍鰭金槍魚通常在水下幾百米的深海活動，壽命長達30~40年，出生後第八年進入繁殖期。寒冷水域導致肉質多脂，是製作刺身的高級食材，在全世界都被視為高級食品和頂級美味。藍鰭金槍魚每公斤400至1200元，部位不同，價格不同。身體基本可分成大腹（Otoro）、中腹（Chutoro）、赤身(Akami)和腮幫(Hoho-niku)等幾部分。大腹部位的魚肉油脂豐厚，肉嫩呈粉紅色，入口即化有油脂香，價格最貴；中腹在腹部和背部，含有適度的脂肪，肉口味次之，顏色稍深，價格比大腹部位的肉便宜；赤身是背部脂肪最少身體最硬，卡路裡最低，蛋白質最高的部分，價格最便宜。
紐西蘭鰲蝦
紐西蘭鰲蝦生長在紐西蘭和南極之間150米-650米的深海海域中，深藍色的海域因為被合理地保護而透明純淨，生長在這裡的紐西蘭鰲蝦品質優良而且純淨天然、不受汙染。而且從源頭到終端始終保持冷鏈物流，力求提供最優質的天然食品。
作為紐西蘭海鮮珍品之一，儘管都伯林灣大蝦、海螯蝦在世界上聞名遐邇。 但南紐西蘭鰲蝦更勝一籌，被譽名為紐西蘭特有的物種，更為貴氣，其肉質鮮美醇厚，肉質細嫩，富有彈性，口感順滑鮮甜，無論在口味、營養價值上都優勝於其他同類海鮮產品，是作為刺身和熬粥的極品原材料。
紐西蘭鰲蝦含有豐富的不飽和脂肪酸，蝦青素並能提供多種營養物質：蛋白質和維生素。 其具有低脂肪、低膽固醇的特質，甚至比龍蝦和三文魚更富有營養。
加拿大牡丹蝦
加拿大牡丹蝦是全球海蝦之極品，因其鮮紅色澤而在華人區譽為「牡丹蝦」。蝦身體色紅褐，蝦頭兩側有條狀白紋，蝦身亦有圓點白斑。蝦長可達20公分以上。此蝦盛產於加拿大西部卑詩省深水區域。
牡丹蝦以生食為主，蝦肉肥碩，極富彈性，鮮爽無比，甘甜濃鬱，餘味悠長。牡丹蝦是做刺身的絕佳美味，深受加拿大西部華人歡迎，也稱為「溫哥華蝦」「BC蝦」，足見其代表性。牡丹蝦價格不菲，屬於高檔海蝦。
牡丹蝦含有豐富的蛋白質，營養價值很高，同時含有豐富的礦物質如鈣、碘、磷、鐵等。對人類的健康極有裨益。根據科學分析，牡丹蝦可食部分蛋白質佔20.3%左右。
挪威三文魚
挪威三文魚是指用生長在挪威的三文魚。挪威三文魚有「冰海之皇」的美稱，其肉質鮮美，營養價值高。
有著「冰洋之王」美譽的挪威三文魚，頗受全球廚師和美食家的青睞。在中國，挪威三文魚以其一流的質量、細膩的口感和穩固的品質成為製作刺身的上上之選，同時也被用作一些傳統中式菜餚的創新食材。
沒有比挪威三文魚更適合生吃的產品了，因為挪威三文魚養殖於實施嚴格控制的衛生環境中，生吃是絕對安全的。
挪威三文魚多樣的用途和鮮美的品質使其在眾多廚師中頗受歡迎。自其被從水中捕獲開始，供應就是全年不斷檔的。經過衛生的加工和包裝之後，挪威三文魚只需三天就可運抵中國市場。而三天前，它們還在挪威冰冷純淨的海水中遊弋呢。
翡翠極致料理的刺身原材料均選自以上所述的鮮活海鮮，保證食材的新鮮外更多的是食材本身味道的鮮美。除了刺身之外，還有包括手握、手卷、軍艦、花壽司等壽司，約100道菜品。
泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如香茅、南姜、椰奶、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳餚。泰國風味，以酸、辣、甜為代表，也叫做泰國料理（Thai Food）。泰式料理的招牌菜有：冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、炭燒豬頸肉、咖喱蟹、咖喱蟹、菠蘿飯等。泰國菜，泛指泰國民族的飲食文化。泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點。
泰國代表菜
1、冬陰功湯：冬陰功湯， 也叫東炎湯，英文為Tom yum 或者tom yam, 是泰國和寮國的一道富有特色的酸辣口味湯品。主要食材有檸檬葉、香茅、蝦等。冬陰功湯在泰國非常普遍。大小餐館、普通人家常飲此湯，從而成為泰國菜的代表。同時，它也是在其他東南亞國家，如馬來西亞，新加坡，印尼非常受歡迎的菜品。這道湯的名字中，「冬陰」是酸辣的意思，「功」是蝦的意思，翻譯過來就是酸辣蝦湯。
2、炭燒豬頸肉
泰國經典代表菜，精選上等豬頸肉，採用超高溫火山石烤爐烤制，口感外酥裡嫩，配上秘制的泰式醬料，絕對滿足食客的味蕾。
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