水仙花是漳州市市花，也是中國十大名花之一，民間俗稱「凌波仙子」,視為吉祥如意之花。
漳州水仙花盛產於漳州市南面圓山東南麓，即龍海蔡坂村一帶。據蔡坂村《張氏家乘》記載：明景泰年間 (1450—1456年)，在河南汲縣做官的張光惠致仕返鄉時，船過洞庭湖，從水面拾得兩顆水仙花頭，帶回家鄉，在圓山腳下的琵琶坂試種獲得成功。
漳州水仙花所以能獨步花壇，聞名遐邇，得益於圓山得天獨厚的地理環境和氣候條件。據科學考證，圓山東南面上午向陽，下午背陰，日照適宜，明暗調和。山下九龍江西溪水 和山澗泉水縱橫交錯，農地水源充足，地溫適度。再加上花農曆代傳承的種花經驗，採用三年複種和人工閹割等獨特的種植方法，因而能栽培出莖大、花多、味香的優質水仙。
漳州水仙有「金盞銀臺」和「百葉水仙」兩個品種。單瓣， 白色，六片花瓣向四邊舒開，中間一個酒杯狀副花冠，形似六稜白玉盤託起一盞金杯者，稱「金盞銀臺」。復瓣，花形卷皺，上白下黃，形如少女百褶裙者，稱「百葉水仙」。正宗漳州水仙每個鱗莖可長3—7支花箭，最多可達11支。每支花箭可開5—7朵花蕊，最多可達十餘朵。養花者可根據鱗莖形狀，「據形授意」，雕刻岀「龍鳳呈祥」、「天女散花」、「孔雀開屏」、「雙龍戲珠」、「金雞報曉」、「鴛鴦戲水」等 各種造型的水仙花盆景。
水仙花產地圓山腳下，流傳著許多關於水仙花傳說。相傳古時漳州南鄉土地肥沃，綠野平疇，鄉民安居樂業，引起了山妖的妒嫉，它搬來一座圓山截住水流，致使莊稼不長， 百姓流離。這時一對青年戀人金盞和百葉挺身而出，挖山鑿洞，疏通水流，當山洞挖到只差一層薄壁時，他們已用盡氣力，便用身體向薄壁撞去。九龍江水奔騰而來，把他們衝走。 後來人們在水中發現兩朵清香撲鼻的鮮花，那單瓣的花就是金盞，那復瓣的花就是百葉。人們把這兩朵花插進圓山之麓的沃土中，它們便在這裡生長繁殖，成為今天漳州水仙的兩個馳名品種：金盞銀臺和百葉水仙。
漳州水仙花，通常只有金盞、百葉兩種品種，而且花蕾都是黃色的。
歷史上有沒有紅色水仙呢？有。蔡坂村《張氏族譜》記載，張光惠從湖南洞庭湖帶回來水仙花品種，就有紅、白、黃 三色。《本草綱目》也記載：一種千葉者，下輕黃而上淡白， 不作杯狀乃……一物二種，亦有紅花者。《花史》云：「唐玄宗賜虢國夫人，紅水仙十二盆，盆皆金玉寶所造。」可見，這 種紅水仙特貴重，可惜已經失傳了.