周末給小朋友凹了一組造型萌萌噠的吐司
用了最近大火的一次發酵法
一次發酵的優點就是快、組織細膩。
在揉完面之後直接整形，不存在排氣產生的氣孔，所以成品組織會細膩很多。
一發吐司對配方沒有特別的要求，任何一個吐司配方都可以。
缺點就是老化的快~所以不建議用一發法做小餐包。
還有就是做好了儘快吃掉~
麵包風味的由來大多數都靠發酵產生，而且發酵次數越多，越耐老化。所以才會覺得中種、液種、波蘭種這類經過三次發酵的麵包風味口感更獨特。
奶香手撕麵包配料：
高筋麵粉200克
奶粉20克
細砂糖30克
鹽2克
耐高糖乾酵母2克
雞蛋白一個（約40克）
煉乳25克
水70克
黃油30克
1、 除黃油外的原料全部混合均勻，攪打至擴展階段；
放入黃油，繼續攪拌至可以拉出大片厚膜的階段（因為後續還需要多次擀卷，此時的麵團要比手套膜略厚）；
2、不用一次發酵，直接將麵團分成四份，用以下手法將每份麵團捲起。此時不要滾圓，滾圓的麵團接下來會不容易擀長。此時的麵團溫度最好控制在26度以下，以免麵團開始發酵裡面有氣泡影響接下來的擀卷。氣溫較高時可以用冰水揉面，或者將麵團在冰箱冷凍半小時再整形；
3、取一份麵團，擀成約36cm長，反面以後捲起，依次處理好所有麵團。注意等待處理的麵團要蓋上保鮮膜，以免麵團表面太幹；
4、取一個卷再次擀長，這次要擀的比上次更長，大約40cm，寬約10cm擀的時候可以用手多次輕輕把麵團拉長一些，這樣會更容易把麵團擀長，注意不要拉斷麵筋；
擀好的麵團再次捲起，根據需要將面卷切成兩塊或者三塊，放入準備好的模具；
也可以擀開後，從兩頭分別往中間卷，然後一個卷一刀切成兩個，像下圖這樣；
5、開始發酵。發酵條件溫度38度，溼度80%為最佳。發酵時間約90分鐘，待麵團長到7分滿；可以放在烤箱裡並放進去一碗熱水，烤箱如果沒有發酵功能，此時不需要通電；
表面刷一層蛋液。放入烤箱中下層，180度15分鐘，轉170度再烤10分鐘。注意表面上色以後可以加蓋錫紙，以免上色過深；
萌嬸兒的碎碎念：
1、擀卷的過程儘量把麵團擀薄一些，但是一定要注意力度，不要把麵皮擀破。
2、我用的是矽膠模具，如果用金屬模具需要根據情況稍微適當減少烘焙時間，以免上色過深。如果選用其他模具，建議用有一定高度的模具，這樣可以控制麵團的發酵，不會橫向膨脹過度，這樣烤出來的麵包才會是組織比較綿密的效果。
3、這個麵包口感屬於比較紮實一點的，奶香味也比較濃，空口吃就很香。
4、這個麵團將麵粉調到270克，其它相應按比例增加，份量剛好是一個450克吐司盒的量，如果你沒有合適的模具，也可以將麵團分成三份，分別擀成三個卷放進吐司盒烤。建議發酵到七分滿，180度烤約40分鐘；
5、麵包的基礎步驟大都是相通的，如果你是新手建議認真跟著步驟做，最好不要修改配比。
6、不同麵粉吸水性可能存在差異，所以麵團的液體不要一次全部加入，可以根據實際情況調整。