★戳文末閱讀原文4.5折get稀有米飯~
死磕一碗米，就為一碗飯
飯之甘，在百味至上。知味者，遇好飯不必用菜。
——袁枚《隨園食單》
這可能是國內唯一一家「米飯專門店」。本在「百味之上」的米飯，卻總是充當美食界的「配角」，肯為了一碗米飯花大時間，的確找不到第二家！
「死磕一碗米」的，正是《風味人間》美食顧問、臺灣學者高文麒先生。這位寫過多本美食專著的資深美食家，在米上可是花透了心思。
▲《風味人間》美食顧問、臺灣學者高文麒先生
來自日本的七星、生拔、越光，來自中國的京西、初戀...平日裡難得一見的「貴族米」，花費一年時間統統摸透了脾氣。
「量米配菜」，根據米的不同性格，搭配全球各地好食材：當季大連馬糞海膽、法國鵝肝、禿黃油...原來米飯玩起花樣來，也能如此驚豔！
用時間磨出的「炊飯」
一碗好飯，不僅要花大心思，還要捨得花時間。明檔裡現點現炊的炊飯，正是要靠時間打磨。
煮炊飯要用日本「黑陶釜」。兩層鍋蓋慢熱保溫，保證每一粒米都能均勻吸收水分，做出來的飯才能口感均勻有嚼勁。
選米要講究。有資格入這黑陶釜的，也只有如北海道七星、山形縣生拔、北京海澱的京西等少數精選大米。
米要洗足30分鐘，為了保證米粒完整，手勢、力道都要十分講究。黑陶釜中煮上7分鐘，再入保溫簍裡燜足15分鐘，一釜炊飯才算真正完成。
『經典炊飯』
除了現點現炊的白米炊飯，以高級食材搭配精選大米的經典炊飯更是嗑米絕活~躍躍欲試的胖友，建議帶上三兩個同伴，進店直接點名「黃魚炊飯」，它的鮮、潤與精彩，必能讓你入口難忘！
黃魚炊飯的精髓，全在這黃魚上。黃魚肉剔骨拔刺簡單醃製，晾上一夜製成「一夜幹」，直接同生米入黑陶釜煮製，燜好的米飯自帶魚肉清香。
一釜炊飯端上來，開蓋就要立即用豬油炒鹹菜、嫩蔥攪拌，最後撒上苔條，入口生香！3、4人分享，端上桌來即刻掃蕩一光，才是對經典炊飯最大的褒獎！
好菜，才配得上好飯
『豪華海膽飯』
海膽的鮮美過時不候，大連馬糞海膽正是鮮甜肥美時，入夏嘗鮮的海膽飯不知道會撩撥多少人的心思~
松江晚稻製成的醋飯做底，鋪上大半碗海膽，用「豪華」形容一點不過分！為了鮮得有層次，還配上豪量鮭魚籽跟飛魚籽，享受海膽順滑口感的同時，還有爆漿的刺激哦~
一片海苔，一筷子醋飯，放上海膽、鮭魚籽、飛魚籽跟芥末，直接入口！把所有鮮味收入口中，這樣才不算辜負！
『油封鴨腿飯』
法式經典油封鴨腿，遇上產自遼寧丹東東港的越光米，本以為是全憑想像力的混搭，嘗來竟然十分驚喜！
油封鴨腿來自法國百年老牌露傑，有多難得老饕都懂。80℃恆溫調味油中浸上4小時，上桌前再烤至外皮酥脆。鴨腿入味酥爛，筷子一剝就能去骨！
顆粒飽滿、質地結實的越光米與油封鴨腿是絕配，米飯被鴨腿油脂包裹，香潤之中嚼勁十足。
『黑松露鵝肝飯』
精選法式 Foie-gras鵝肝、法式經典黑松露醬，配上米粒密度較高，口感結實Q彈的生拔或越光，一份黑松露鵝肝飯，稱得上是奢上加奢。
鵝肝本身細膩肥嫩，煎制時自會分泌油脂，火候把握要恰到好處，嫩中帶一點點「生」，配飯才夠給力。
這道奢華鵝肝飯，一定要拌勻了才好！特配的木鏟將鵝肝打碎攪勻，飯中撒適量鹽和胡椒提味兒，香味更立體，吃下一鍋都不會膩~
一杯酒，陪你磕米到深夜
想要盡興，酒也是有的！米飯專門店到了夜晚就化身「大米酒館」，清酒、黃酒等米製酒，配上高老師獨門秘制下酒菜，輕鬆嗨到深夜~
『酥炸焦香牛肉』
即便是牛肉粒，也要變著法的玩花樣。用的是北京清真百年老字號白魁老號燒羊肉的製法，先滷後炸，別有風味。
澳洲進口牛腩肉經過這麼一滷一炸，外層焦香，內裡軟嫩，豐腴油脂入口即融。蘸川味幹碟，滿口生香，妙筆！
『北海道白灼魷魚』
來自北海道的刺身級魷魚，想要保留它最原本的鮮味和甜味，白灼最妙！入口是醬油的鮮鹹，咀嚼是魷魚的彈脆跟鮮甜，用它來下酒，能在這滋味裡沉淪一整夜。
『椒香鰻魚』
鮮鰻魚在蒜粉、椰奶等調料中浸泡入味再晾乾，驚豔之處是北非香料Ras el Hanout的加入，豐腴肉質中帶著點點玫瑰香，複合味道保證你沒嘗過！
『無糟貨，不夏天』
在上海過夏天，『糟貨+黃酒』比『西瓜+啤酒』更靈。這裡的糟貨口味自成一派，濃鬱的酒香與滷香中，還多了一味桂花香。
魔都迎來梅雨季，糟貨愈發搶手。夜裡的風有些小涼，糟滷三四碟，黃酒一杯，吃著喝著聊著，好不愜意！運氣好的話，糟小龍蝦、糟海螺也是有的！
對一碗米的禮遇，除了飯，還有粥。宵夜食粥，最養胃最暖心，生米滾粥，溫潤軟糯，作為一天的收尾最好不過。
配粥的小菜也是五花八門，看著尋常，但各碟裡都藏了點「意思」。鹹蛋豆乾兒小醬菜，素淡平實裡，是一種滿足。
「磕米酒館」嗨翻天
活動①
指定清酒買一送一
（活動清酒請諮詢店內，僅限瓶裝）
活動②
點黃酒和清酒的品鑑組合一套
贈送同等價位下酒菜一道
（酒水品鑑組合可以進店諮詢哦~）
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❖使用時間：6月27日—7月27日
嗑 米
地址： 茂名北路，豐盛裡265號
電話： 021-52663912
營業時間：周一至周日 11:00-00:30
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