小時候過夏天，媽媽很愛往我碗裡夾苦瓜，一邊說「夏天，要多吃苦瓜才降火啊！」但是夏天，不是應該吃冰淇淋才對嗎？
長大後成了廚師，發現食物最有趣的地方在於思考它是什麼一回事，而不僅僅是判斷「我」喜不喜歡吃。 夏季屬熱，氣燥寡慾，肉質肥厚的潮州苦瓜清苦中亦有回甘；下火的鴨湯，亦要選2年份的連城白鴨，同金線蓮一起煲制，湯清味醇；孤獨的獨頭蒜，只擁有一粒蒜瓣，口感卻爽脆過雨後的春筍。
這些讓小時候的我有點頭疼的食物、這些記憶裡不太一樣的風味，在這些年間不斷蔓延，不斷發出自己獨特的聲響。現在，宴遇將這些不安份的聲音以味覺形式呈現出來，我們稱之為——夏日迴響，Echoes of Summer。
吳嶸
宴遇出品總監
(夏季新品『火龍果冰霜』，獨屬夏天的酸甜↓）
(夏季新品『小洋蔥黑椒爆雪花肉↓）
（十四道全新夏季菜品↓）
圍繞「夏日迴響」這個主題，我們為夏天創作了十四道全新菜品。惹味的小番茄，輕輕剝皮褪去外衣，在話梅汁中浸泡醃漬，搭配粉粉少女色的話梅冰霜一同食用，酸甜開胃，夏天的清涼正式開場；醃製過的獨頭蒜脆爽清新，拌以質感甚好的鳥貝與北極貝，口感柔韌帶脆，猶如海風拂面，好不愜意。在恰當的時候，吃最恰如其分的食物——每一道全新菜品，亦能吃出季節與溫度的變化。
夏天，還需要多一點兒想像力。想像一下，把圓圓的小土豆挖成空心，注入細膩的鵝肝填滿其中，添一點草莓醬增加酸爽，這是夏季新品『一口鵝肝小土豆』；以火龍果製成另一種形態的」火龍果」，用廚師的魔法把水果變成冰霜，這是獨屬夏天的『火龍果冰霜』；蝦球這麼大，不妨猜一下，藏於其中的會是什麼，將在口腔爆炸？
6月27日，來宴遇，一起聽聽夏天的迴響。
「孤獨的獨頭蒜」只擁有一粒蒜瓣，個頭渾圓味道辛辣。大海賦予了鳥貝和北極貝上好的質感與味道，貝肉細膩多汁，柔軟中稍帶脆感。配之以醃製的脆爽獨蒜片，鮮鹹交疊，猶如海風拂面，好不愜意。
當初我們也討厭吃苦瓜，直到吃到這一口潮汕苦瓜。不同於平日裡苦瓜的明顯苦澀，潮州苦瓜肉厚而鬆軟，清苦中亦有回甘，味覺層層遞進中方明白苦瓜的妙處。混合蝦幹、墨魚乾一同在鹹骨湯中燉煮。苦瓜鬆軟不爛，肉質清苦中亦有淡淡回甘，回味如同夏日季節般，悠悠長長。
你眼前，是一隻酥脆的空心的土豆球。一顆靈敏的鼻子發現鵝肝的香氣藏於其間，一口咬下，鵝肝風味鮮美質感細膩。品用時既要吃得懂入口即化，亦吃得出果味酸甜，滋味層層疊疊，絕妙的味道在舌尖上跳躍。
最頂級的食材，方能與最簡單的烹飪相匹配。數量稀少的連城白鴨以飼養年份論品質高低，我們選取藥用價值極高的3年份白鴨煲製成湯，每一口都在吸收滿滿的胺基酸。白鴨湯尤其清醇，加入清熱涼血的金線蓮一同煨煮，少少海鹽調味即可。鴨湯澄澈透明，不腥不燥，一品便知食材高下之分。
要趁熱，也要小心燙口。蝦球很酥，內餡很綿，一口咬下，漿汁流散。完事後擦擦嘴角的碎屑，像沒吃過一樣說句「你好，麻煩再要一顆！」
先嘗嘗這些鮮嫩的綠色小可愛——將將冒出嫩芽3天的小白菜苗，出身自標準極嚴苛的有機農場，天生味甘清甜。嫩嫩的菜葉包裹著金黃柔韌的手撕雞一同吃下，雞肉鹹香白菜細嫩，滋味頗為融洽。
看似簡單，打磨細節愈要花費力氣。小粒洋蔥以火龍果汁浸泡出紫色紋理，辛辣中多了份甜酸；獨蒜片炸得金黃酥脆，香氣撲鼻。在一口接一口感受雪花肉的柔嫩之時，還能一享細節之處的清爽風味。
花膠是海洋中的頂級膠原蛋白，鐵棍山藥亦是極有藥用價值。以花膠、山藥、大骨湯煲出清潤湯底，配以三黃雞小火慢炆，熬得鮮甜滋補，甘潤濃醇。
新鮮的火龍果磨製成細膩粘稠的果泥，混合液氮製成火龍果冰霜，冰爽酸甜，果味明亮。恰當的酸度最適宜搭配仲夏的溫度。
清雞湯為底，澄澈甘潤。綠筍正當造，澀味盡除吃口甜脆，文蛤、蝦滑提鮮；春菜則帶來回味悠長的清苦尾韻。
小番茄要惹味，就先要輕輕褪去外衣。在清酸的話梅汁中浸泡醃漬，色澤明潤，酸甜開胃。搭配粉粉少女色的話梅冰霜一同食用，夏天的清涼正式開場。
性味甘寒的蘆筍尤其適合夏天食用，爽脆生津。而食蘆筍之道在於新鮮，簡單烹飪，趁鮮食用。蟹肉稍煎後，鮮香猶在，肉質更緊實。和新鮮的蘆筍、馬蹄一起略炒。白綠搭配、鹹香清脆。簡單的烹藝，帶來清新的味蕾體驗。
酸湯以番茄為主角，佐以辣椒、木姜籽、薄荷葉等多種配料熬製而成，清酸帶有少少辣味，開胃健脾。進口草原牛在清新純淨的牧場中生長，肉質柔韌而不失嚼勁，香濃馥鬱牛味十足。
檳榔芋細細磨成芋泥，炸得金黃酥脆，酥鬆綿密透著微甜。咬下這一嘴金黃，童年時的芋棗滋味猶在，燙口又燙心。
6月27日
14道為夏季創作的全新菜品
來宴遇，一起聽聽夏日的迴響
『宴遇福州愛琴海店』
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✄ 圖文來源：宴遇
✄ 圖文編輯：夏微涼
✄ 責任編輯：夏微涼
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