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紅薯是我比較愛吃的，無論是烤紅薯還是蒸紅薯，軟綿香甜，還非常暖和。紅薯的營養價值高，經常吃有利於健康。除了蒸、烤，我更喜歡吃給家人做紅薯丸子，外焦裡嫩，金黃香甜，奶香十足，孩子每次都要吃一大盤。
炸紅薯丸子很簡單，可還是有很多人不會做。先把紅薯蒸熟，再搗成細膩的紅薯泥，然後加一些粉攪勻就行了。那麼問題來了，加什麼粉？澱粉？麵粉？還是啥？
為了讓紅薯丸子定型，粉子是少不了的，首先告訴大家，加澱粉是錯的。
那要加麵粉嗎？也不對。如果用麵粉，丸子放涼後口感很硬，而且很吸油，口感油膩。大伯是飯店廚師長，他告訴我正確做法是50%麵粉+50%糯米粉，這樣口感才外焦裡嫩，不油膩，放涼後也不軟塌、不發硬。
想要丸子更酥脆，無論是素丸子還是肉丸子，都需要多做1步，就是高油溫復炸，可以讓丸子外外酥裡嫩，也能逼出更多的油分，讓口感清爽不油膩。
下面和大家分享炸紅薯丸子的具體做法，是和廚師長大伯學的哦，操作簡單，超好吃。
【炸紅薯丸子】
準備紅薯、麵粉、糯米粉、奶粉、白糖。
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【做法】
第一步、紅薯洗淨後削皮，切成塊或片，儘量切薄一點，放入蒸鍋裡蒸20分鐘，直到紅薯變軟爛。
第二步、把紅薯放入碗中，趁熱加入一些白糖，用工具搗成紅薯泥，一定要徹底蒸熟，紅薯泥才細膩。加白糖要趁熱，這樣才能融化，和紅薯泥充分融合，甜味才均勻。紅心紅薯本來就比較甜，如果不愛吃糖，就少加糖或不加糖。
第三步、麵粉和糯米粉按1:1混合，分多次加入到紅薯泥裡，用勺子攪拌均勻。
第四步、當紅薯麵團不黏手，比較柔軟時就可以了。加適量牛奶，用手揉5分鐘，把紅薯泥和牛奶揉均勻，這樣口感才好。
第五步、把紅薯麵團搓成一個個的小丸子，放在刷了油的盤子上，就不會粘連了。
第六步、鍋裡多倒一點油，大火加熱至五成熱後轉中火，將紅薯丸子一個個下鍋，用鏟子快速攪拌，防止丸子沉底後粘鍋，而且受熱更均勻。當丸子全部浮起來，並且顏色微黃後撈出，瀝乾油。
第七步、把油溫升高，八成熱時倒入丸子復炸半分鐘，顏色金黃後撈出，紅薯丸子就炸好了，外焦裡嫩，奶香十足，香甜可口，非常好吃。
【炸紅薯丸子的技巧】
①紅薯不管是煮還是蒸，一定要軟爛，這樣紅薯泥才會很細膩，丸子的口感才好。
②做紅薯丸子，要加麵粉和糯米粉，按1:1的比例混合，丸子才會外酥裡嫩，放涼後不發硬。
③丸子要高油溫下鍋，有利於快速定型，而且不會吸太多油。但高油溫不是用大火，炸丸子要用中火炸，大火容易炸糊。
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