靠1款烤芝士蛋糕風靡日本、頻登雜誌,揭秘BELTZ的5大經營秘決

2020-12-16 百家號

前兩天和大家分享了一款巴斯克烤芝士蛋糕的做法,現在小伊再來為大家分享一家依靠這款甜品獲得青睞的日本烘焙店

01

東京BELTZ芝士蛋糕店

這一家在日本非常熱門的烘焙店,店鋪內唯一售賣的就是起源於西班牙巴斯克地區的Basque Burnt cheesecake,直譯為「烤焦的芝士蛋糕」。它不僅被紐約時報譽為2019年度甜點,在東京也是掀起了排隊的熱潮。

本來這種巴斯克烤芝士蛋糕一直是以佐酒小吃聞名的。

不過經過日本烘焙師的改良,這一款芝士蛋糕已經進化成了更容易被日本味蕾接受的版本,近年來在日本更是變成了高級芝士甜品的代名詞。

這家店的巴斯克烤芝士蛋糕分為12cm直徑、6cm直徑的中小兩個規格

中等規格,價格是2600日元,折合人民幣大約是171.1元,小規格,價格是700日元,大約是46元

價格對比另一個爆火日本的芝士蛋糕品牌LeTAO(直徑12cm價格是1728日元)差別不大。

官方對自己蛋糕的口味介紹是表皮好像是燒焦了,但是內部卻是像奶油一樣潤滑

雖然都是巴斯克芝士蛋糕,但是隨著尺寸和配料的不同,口味也會跟著發生變化

小尺寸是原產地西班牙最標準的尺寸,它的絕妙之處是頂部微焦酥脆的焦糖

而經過改良的大尺寸內陷則更加綿軟柔滑,散發著不同的魅力。

吃過的人稱,切開后里面會有像融化的冰淇淋一樣的半熟芝士流出來,這種介於紐約芝士蛋糕和日式輕乳酪之間的口感,非常夢幻。外表和口味的強烈的反差,讓人連連驚訝。

在蛋糕的表面撒上胡椒和鹽,配上酒也很好吃。

店鋪是一座圍繞在綠植之中的白色房子,店內採取的是精緻復古的風格。小細節上很用心,比如手工繪製的壁畫、門口根據季節變換的綠植,氣氛很適合年輕人聚會拍照。

從2018年8月到現在,這家店只成立了將近1.5年的時間,只有東京澀谷區一個不大的固定工作室&店鋪,而且店內一直只售賣這1款芝士蛋糕。

但這裡卻坐擁眾多粉絲,還被時尚雜誌《GLITTER》稱為令人驚異的美味,《OZ MAGAZINE》、《PRECIOUS》雜誌也被圈粉成誇誇團。

到底是什麼魅力,讓它迅速躥紅呢?今天小伊就來和大家一起探討。

02

只靠一款產品就可以獲得成功?

1.材料

芝士本身經久不衰的影響力,相信大家也已經不止一次地看過「芝士就是力量」的傳說,反正有它的地方驚喜永遠不會缺席,因為它而成為經典的烘焙美食更是不落神壇的美味。

2.技術

日本給人的印象一向是「專精」,日本烘焙師對於一款產品的深度挖掘也是有目共睹的,這是口感的有力保證,也是為什麼日式烘焙現在風很大的原因。

就以這一家芝士烘焙店來說,它們的店鋪也是一個獨立的烘焙工作室。每天售賣的產品,都是頭天晚上新鮮製作完成之後,放在冰箱裡冷藏,第二天再出售。

蛋糕的大小也是經過反覆試驗最終才確認下來的。

在蛋糕的原產產地引進位作技術,到完成一個成功的巴士奶酪蛋糕,都體現了這家店一絲不苟的態度。

3.銷售渠道

雖然店鋪設有的堂食很少,但是這家店還提供線上售賣

而且店鋪常常到熱門商圈設立pop up store,比如仙臺藤崎百貨、西武食品館店、新宿、澀谷scramble廣場、吉祥寺等等。每天限量供應100個芝士蛋糕,都能被搶購一空。

線上店鋪、快閃,這兩個原因提高了銷量,小店鋪也能有高回報。

4.包裝

除了店鋪裝修精美之外,每個季節推出的限定包裝盒設計精美,作為手信,也非常受歡迎。一方面也提高了顧客對於品牌的認知度。

03

運營模式對於中國來說適用嗎?

單一從口味上分析來說是適用的,亞洲人喜好的口味都偏向軟和甜。

(曾經擴張受挫的芝士專門店門)

但是對比一部分經歷一炮而紅、盲目擴張又接連敗退的芝士專門店,例如幾年前的徹思叔叔、瑞可爺爺,單一產品對於中國更新換代快、競爭激烈的市場,是否又是不適合的呢?

例如從選址上就需要開始面對眾多問題,如果選擇居民區那麼將會面對人流量不高的問題,選擇辦公區周邊那麼將會面臨口味厭倦快的問題,如果開在商業區、商場,則又會面臨同質化店鋪競爭、租金高昂的問題。

18年從日本入駐中國的LeTAO,成功在國內開設了多家火爆分店,他們在芝士蛋糕之外打造了多款芝士美食,才足以保持顧客新鮮感。

(以上圖片來自:店鋪官方ins帳號)

所以小伊自己的結論總結是,必須要綜合考慮,不能複製照搬,而是量身打造一個適合的解決方案。

可以把重點從開一間和他們一樣的店鋪,轉移到「如何才能打造出像他們的巴斯克烤蛋糕一樣,可以影響市場的火爆單品?」這個思路上來。

這個火爆,不止是指靠各種故事、噱頭而被包裝出來的「網紅」款,而是指以口味制勝的烘焙品。

您覺得在中國開一間像他們一樣只售賣單一產品的店鋪,可行性如何?難點又在哪裡呢?和小伊一起分析討論吧。

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