人們歷來把「山珍海味」視為美食中的極品，在傳統的文化習俗中，一場完美的宴席，定然少不了「鮑魚」「魚翅」「燕窩」「海參」這些山珍海味。
不過，它們價格這麼高，營養價值究竟如何呢？是否跟其高昂的價格相匹配呢？
鮑魚雖名為魚，但它並不是魚。鮑魚是貝類。
從營養成分來分析，無論是蛋白質、脂肪、鐵、B 族維生素的含量都跟河蚌、田螺的營養價值相當接近。
但從礦物質的含量來看，鮑魚可以說是相當出色的，鐵和鈣的含量極其豐富。但這是各種貝類食物的共同特點，並不是鮑魚所特有的優勢。
需要注意的是，因為鮑魚含高鈉、高膽固醇，對於高血壓、高血脂病人來說，這樣的美味是不宜多吃的。
另外，鮑魚是貝類，在吃鮮鮑魚的時候也存在一定的安全風險，最主要的就是寄生蟲了。對貝類病原性寄生蟲的研究發現，鮑魚中可能存在的寄生蟲包括鮑魚帕金蟲、鮑魚腎形雙孢子球蟲和盤蜷蟲等。
總的來說，鮑魚是一種美味的食品，它高蛋白、低脂肪而高膽固醇，營養價值不錯，但也並不比其他貝類食物更高。
對於高血壓、高血脂病人來說，高膽固醇、高鈉都是不利健康的；如果吃新鮮鮑魚，還存在寄生蟲的風險。
魚翅來自於鯊魚鰭。在某些地方的宴請中，傳有「無翅不成席」的潛規。很多人認為魚翅「富含膠原蛋白，有預防骨骼老化、防癌抗癌，滋養肌膚、延年益壽等功效」。
不過，這些都是商家的宣傳，其實從營養學的角度看，魚翅並不具有特殊的營養價值。
魚翅的蛋白質主要是膠原蛋白，屬於不完全蛋白的一種，因此吸收利用率較低，營養價值遠不及來自雞蛋、牛奶和肉類的蛋白質。另外，因為所有的蛋白質進入人體後先要分解成胺基酸，亦未必能做到有效補充膠原蛋白。
另外，有研究發現，魚翅含有水銀和其他重金屬的含量均比其他魚類高得多。這是因為工業廢水中的重金屬會通過食物鏈富集到鯊魚身上。
因此，鯊魚肉、魚翅多吃可能對健康有害。另一方面，魚翅的取得造成鯊魚數量的急劇下降。從生態平衡，以及保護野生動物的角度，也不提倡吃魚翅。
燕窩其實指海鳥金絲燕的巢穴，多建在熱帶、亞熱帶海島的懸崖絕壁上，金絲燕在春季開始做窩，它的口腔能分泌出一種膠質唾液。吐出後經海風吹乾，就變成半透明而略帶黃色的物質。
天然燕窩（包括家燕窩和洞燕窩）在形成過程中會帶有羽毛或沙土等雜物，燕窩採集後，需經過分揀、用水浸泡、清潔、去除羽毛雜物、重新塑型、加熱烘乾、分裝等工藝，製成食用燕窩。總而言之，燕窩主要成分就是燕子的唾沫。
燕窩和魚翅一樣，雖然被很多人當作「營養聖品」來服用，但從營養學的角度來說，燕窩實在是沒有什麼特別的價值，雖然蛋白質含量高，但這些蛋白質大多是不易被人體吸收的不完全蛋白質，品質還不如雞蛋和牛奶「優質」。
海參又名刺參、海鼠、海黃瓜，是一種名貴海產動物，是海味「八珍」之一，與鮑魚、燕窩、魚翅齊名。海參營養又如何呢？
海參也有其優勢，就是幾乎不含膽固醇，海參的鈣含量也很豐富，可以達到 285 mg/100 g 鮮重，是不錯的補鈣食物。但吃更加便宜的含鈣食品如牛奶、豆腐等也完全可以滿足鈣的需要，沒有必要花那麼多錢。
近些年，有研究發現，海參的脂肪中含有一類皂甙物質，這類物質可能有預防腫瘤的作用；另外，還有一種海參多糖，有提高機體免疫能力的作用。這些有效成分的量要吃到多大才在機體上顯示作用，並沒有人知道。
海參受歡迎的另一個重要原因是，很多人誤以為吃海參能壯陽。但營養結構顯示，海參中並沒有什麼特別的物質能夠幫助男性提高雄風，最多只會增加點心理安慰。
所以，為求味美，可以吃用海參，但是如果從營養角度考慮，海參能夠提供的營養素完全可以從其他更加便宜的食物中獲得，沒有必要一定要吃海參。
因為貴，所以好啊，很多人會覺得山珍海味裡，可能藏著某些「神奇分子」。
近年來的確有一些動物研究發現這些山珍海味有一些保健作用。
如有研究發現，鮑魚中含有一些活性多糖，這些多糖也許具有抗血栓、抑制腫瘤、緩解疲勞的作用，而魚翅中含有硫酸軟骨素，可能具有抑制腫瘤、提高免疫力的作用；海參中含有海參多糖，在動物上顯示出具有抗腫瘤、降血脂等功效。
但是，這些研究大多都是在動物身上開展的。通常需要大劑量、長時間的提取液餵養之後才產生效果。
而實際上，普通消費者不可能每天都吃很多昂貴的山珍海味，而偶爾吃幾次，並不能起到想像中的保健作用。
同時，魚翅中含汞過高，安全性差，弊大於利；而鮑魚含鈉和膽固醇都高，高血壓等慢性病人不適宜大量食用；燕窩和海參性價比低。
健康飲食的關鍵在於長期均衡飲食以及食物多樣化。
貪吃昂貴的山珍海味，如果為了獲得口味和心裡的滿足無可厚非。
但對於吃不起山珍海味的人來說，只要營養均衡健康，粗茶淡飯也不用感到遺憾。至於那些傳說中的「神奇作用」，並不需要迷信。
責任編輯：貓羯座
圖片來源：站酷海洛創意
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