《舌尖上的溫哥華》美食專欄作者西西里：
曲奇和熱巧克力
最近一次吃曲奇，還是在前年冬季的一晚，那時候是和朋友一起去體育館溜冰。說來好笑，這次想到做這個，還是因為突然想起那塊難吃的曲奇。
本來就沒什麼運動細胞的西西里，對溜冰更是一竅不通。踏上滑溜溜的冰場，身體開始不聽使喚地東倒西歪。雖然努力調整平衡，但似乎也是徒勞，稍不留神，就摔得四仰八叉，真是一段又囧又慘痛的經歷。
為了安撫我受傷的「自尊心」，朋友帶著我去一家營業至深夜的咖啡店喝熱巧克力。做好了兩杯堆滿厚厚鮮奶油的熱巧克力後，咖啡店的女孩兒又在玻璃罐裡取出一塊巨大的花生醬曲奇餅，包在牛皮紙裡遞來。
那塊花生醬曲奇的Size大概是四塊普通曲奇的大小。朋友衝我笑笑，「一起吃吧。」西西里正求之不得，忙不迭掰下一塊放進嘴裡。又涼又硬，還齁甜，一點也不好吃嘛！
就著熱巧克力吃也勉勉強強。「曲奇還是熱乎乎的時候最好吃。」我一邊把曲奇泡在面前的飲料裡，一邊暗自想。
巧克力曲奇
乍暖還寒的時候，沒有什麼食物，比一塊溫熱的曲奇餅更迷人的了。輕輕咬開酥軟的曲奇，舌尖觸到半融化的巧克力。吃完以後，總會意猶未盡地舔舔沾滿巧克力醬的手指。
愛吃溫熱曲奇的西西里，今天就給大家介紹一個做巧克力曲奇的菜譜。當身體裡噬甜的細胞開始蠢蠢欲動時，不妨烤一盤金黃的巧克力曲奇，倒一杯香濃的牛奶。待到新鮮出爐的曲奇餅稍涼後，趁熱大咬一口。
今天的下午茶點心，一定會有些令人開心的不同。
另外，想要充分享受巧克力曲奇的美味，還需要一個小竅門，我會在後面跟大家分享。
材料（30個小曲奇）
•黃油—4 oz (1/2 Cup）
•白砂糖—1/2 Cup
•紅糖—1/2 Cup
•雞蛋—1個
•香草精—1 tsp
•麵粉—1 1/4 Cup
•玉米澱粉—1 TBS
•烘焙蘇打粉（Baking Soda）—1/2 tsp
•鹽—1/2 tsp
•巧克力豆—1 Cup
做法：
1.把冷藏的黃油拿出來放在室溫的環境裡，約15-20分鐘。
2.在攪拌機（Mixer）裡加入黃油，紅糖，和白砂糖後，中速攪拌約3分鐘。
3.加入雞蛋和香草精繼續攪拌，約2分鐘。
4.在另一個攪拌碗裡，混合好麵粉，玉米澱粉，蘇打粉，和鹽。把混合物倒入攪拌機裡繼續攪拌約2分鐘，至所有材料充分混合。
5.拌入巧克力豆，用小鏟（Spatula）攪拌均勻，巧克力曲奇麵團就做好了。
6.烤盤裡鋪好烘焙紙，噴灑少量黃油。用小冰激凌勺挖出Size統一的曲奇麵團。
7.烤箱預熱325度。把曲奇麵團放在冰箱裡冷藏約30-60分鐘。
8.冷藏後的麵團在烤箱裡烤制15-18分鐘，噴香的巧克力曲奇就做好了！
幾個有趣的補充說明
•把糖和黃油一起攪拌的步驟稱為「Creaming Method」，是烘焙曲奇的常用方法。用這種方法可以捕捉到周圍細小的空氣粒子（Air Cell），讓曲奇餅變得鬆軟可口。
•加入紅糖和玉米澱粉的目的，是為了創造出豐富的口感，讓曲奇在酥軟之中略帶一些韌性。
•拌入巧克力豆以後的生曲奇麵團是可以直接食用的（當然，用的得是巴氏殺菌後的雞蛋）。在美國，就有一家靠做生曲奇麵團「冰激凌」火起來的網紅甜品店。
•曲奇麵團在烤制前冷藏30-60分鐘，可以讓麵團在烤制時均勻地攤開成型，做出來的曲奇更漂亮。
把烤好的曲奇拿起來就塞進嘴裡大嚼，是錯誤的吃法。
會吃的人會趁曲奇還沒涼的時候，在表面撒上幾粒粗海鹽。西西里在烹飪學校時，教烘焙的大廚老師就是在甜甜的蜜糖曲奇（Molasses Cookie）上撒了粗海鹽。就這麼一個小小的竅門，讓曲奇餅變得鹹甜交織，味道魔法般的從「醜小鴨」升級為「白天鵝」！
精彩的生活，同樣需要熱的溫度，鹹的海鹽。西西里願你的每一天，都是不一樣的巧克力曲奇。
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