你肯定沒吃過這樣做的陽澄湖大閘蟹 | 幹煸大閘蟹

2021-02-27 詹姆士的廚房

大閘蟹通常的做法是清蒸，你們有沒有試過幹煸呢？這種烹調大閘蟹的方法是我從一位長輩那裡學來的。當時吃到它讓我很驚訝，這樣做不僅可以嘗到大閘蟹的鮮甜，還有獨特的香氣。相比清蒸大閘蟹來說，幹煸的更適合我的口味。



炒鍋、湯鍋

姜                                              適量

鹽                                            150克

醋                                           三大匙

清酒                                           適量

黃酒                                           適量

色拉油                                        適量

 大閘蟹                                         5隻 

【1】汆燙螃蟹

將大閘蟹入滾水汆燙，稍微變色就撈起來備用。

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【2】入鍋

把汆燙好的大閘蟹背朝下，平攤在鍋中。

【3】倒入清酒

將清酒加入鍋中，淹沒大閘蟹。

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【4】拍生薑

將生薑拍碎放入鍋中。

【5】調味

在鍋中加入150克鹽，再加入醋。開大火煮開，然後蓋上鍋蓋小火煮20分鐘。

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加醋可以讓大閘蟹色澤更加好看，並且達到去腥的效果；

剛開始大火煮的時候不要蓋蓋子，這樣可以讓酒精揮發掉。

【6】煸炒大閘蟹

把煮好的大閘蟹夾出放入炒鍋中，加入色拉油和鹽，均勻地煸炒。

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幹煸大閘蟹時，儘量不要選用塗層不粘鍋，避免蟹殼刮傷鍋內塗層。可選用鐵鍋或不鏽鋼鍋。

【7】翻面

把大閘蟹翻面繼續煸炒，同時再次在鍋中加入色拉油。

【8】調味

煸炒大閘蟹至金黃色後，關火，再加入黃酒。

【9】盛盤

將大閘蟹夾出盛盤。


這樣幹煸出來的大閘蟹不光冒著閃閃的金光，連氣味也是我從來沒有聞到過的香氣。把蟹剝開來，油香味十足，蟹黃吃起來味道很濃鬱。雖然是幹煸的做法，蟹裡面的水分依然很充足，好吃到我忍不住要吮指啦！大家趕緊去「詹姆士的廚房·精選商城」買正宗的陽澄湖大閘蟹做起來吧！

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幹煸大閘蟹：「我長這個樣子！」


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