年夜飯，家人最愛這素菜，清香爽脆，不放肉也很香，炒一盤不夠吃。今天是小年了，大街小巷裡的年味也越來越濃了，小年這天我們當地有掃塵的習慣，意味著人們開始準備年貨，家裡收拾乾乾淨淨過個好年，表示新年要有新氣象。每年過年家人和親朋好友相聚在一起，肯定少不了各種大魚大肉的吃，過年最不愁的就是吃肉了，吃多了總感覺特別油膩，因此過年的時候一些開胃爽口的炒素菜就成了餐桌上很受歡迎的菜餚了。這裡要跟大家分享的年夜菜是一道素菜小炒，我們家年夜飯，家人最愛這素菜，清香爽脆，不放肉也很香，炒一盤不夠吃。
這道素菜小炒就是：腰果炒雜蔬，炒雜蔬是我們家經常喜歡做的小炒菜，幾種不同的蔬菜搭配在一起炒，色澤豐富，口感層次也很豐富，不僅好吃，營養也更全面。這道炒雜蔬裡還加入了香脆的腰果一起炒，味道就更贊了，一盤裡總有你愛吃的一種菜。這道腰果炒雜蔬主要用到的食材有：腰果、荷蘭豆、胡蘿蔔、木耳和鮮百合片。冬季也是吃鮮百合的季節，這個季節的百合清甜脆嫩，而且營養豐富，多吃對身體健康很有好處，搭配上另外幾樣蔬菜一起炒，色澤上黃白綠黑，看著就很有食慾。口感也是清新爽脆，特別開胃又解油膩。春節年夜飯或者是家宴、待客啥的，上桌都比肉菜受歡迎。
腰果炒雜蔬的做法也非常簡單，腰果是香脆的，先下鍋炒幹了起鍋待用，荷蘭豆、胡蘿蔔、木耳和鮮百合片可以先焯水斷生再回鍋一起炒，這裡是直接炒了，沒有焯水直接炒，鍋裡先下比較難熟的食材先炒斷生，再下入綠葉蔬菜炒斷生，加入少許的蠔油、雞精和鹽調味提鮮，最後起鍋前再加入提前炒好的腰果炒勻就可以上桌啦。春節家宴，這幾樣素菜是絕配，簡單炒一炒，清香爽脆，比肉還好吃。接下來一起來看看詳細做法吧。
【腰果炒雜蔬】
準備食材：西芹一顆、紅蘿蔔半個、木耳適量、百合一個、腰果適量、荷蘭豆適量。
準備配料：油鹽適量、蠔油少許。
詳細做法：
1、西芹洗乾淨切塊、紅蘿蔔去皮洗乾淨切片、木耳泡發洗乾淨撕小朵、百合撒瓣洗乾淨裝碗待用。
2、熱鍋涼油，先將腰果下鍋小火炸至金黃起鍋待用。
3、鍋裡留有餘油，將胡蘿蔔下鍋煸炒，將胡蘿蔔炒至斷生。
4、加入西芹和荷蘭豆翻炒均勻。
5、加入木耳和百合下鍋一起炒至斷生，加入少許的蠔油提鮮，加入少許鹽調味。
6、最後下入提前炒好的腰果下鍋一起翻炒均勻即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：腰果炒雜蔬就做好啦，這樣炒出來的雜蔬色澤豐富，口感翠綠，看著就非常有食慾，腰果最後放，吃起來口感香脆，整一道菜的口感清新爽脆，非常開胃好吃還很解油膩，春節吃多了大魚大肉，炒一盤這道素菜小炒上桌，比肉菜還要先光碟，適合全家人一起享用的一道健康小炒菜，做法也非常簡單，炒一炒幾分鐘就上桌了。簡單營養美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、百合用的是鮮百合，如果是幹百合的話需要提前泡發後再炒。腰果先炒乾脆起鍋，最後出鍋前再放，這樣吃起來口感更香脆。
2、荷蘭豆、百合和木耳可以先焯水斷生再炒，這樣炒的時間更短，更保證食材熟透的同時，還能保持色澤翠綠口感清脆。
3、這道菜的整體口感就是清新爽脆的，不需要添加太多的配料，加入少許蠔油或者雞精、鹽調味即可。