螃蟹+柿子,到底會不會中毒?

2021-03-05 南通大學附屬醫院

請看解題過程：


1、之所以說柿子和螃蟹不能一起吃是因為柿子中含有——鞣酸（又名單寧），鞣酸能與螃蟹中的高蛋白質結合成不溶於水的沉澱物——鞣酸蛋白。當胃裡的胃酸較多的情況下，鞣酸蛋白和食物中的果膠、纖維素等，把食物殘渣粘合在一起，在胃內形成胃柿石，確實能造成胃部不適。2、另一方面，未成熟的澀柿子鞣酸可高達4%以上，而成熟後的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，這樣低的含量，是不會對人體造成什麼影響的。

其實，不只是柿子，蘋果、櫻桃、葡萄等各種植物的果實中都含有單寧，只是在柿子中單寧比較多罷了，會讓你的舌頭感覺澀澀的。味道太澀，消費者也不願接受啊！柿子成熟，經過脫澀處理，鞣酸含量少了，跟螃蟹一起吃就不用擔心啦！

2、螃蟹嘌呤和膽固醇含量高，痛風的、肝膽疾病的、高脂血症的……都要少吃螃蟹；4、螃蟹蛋白質含量高，容易變質，一定要活蟹現煮現吃。

園霜落暮秋時

酒綠橙黃蟹正宜

祝大家中秋時節合家團

吃蟹個個好胃口


深度感謝本次專業指導


丁霞

副主任醫師

國家註冊營養師

江蘇省營養學會臨床營養專業委員會委員

江蘇省醫院協會臨床營養管理專業委員會常務委員

擅長糖尿病、高血壓等慢性病的營養治療

以及營養診斷和營養支持

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