很多人認為，隔夜菜指的就是放了一夜的菜。
其實，錯啦！你又錯啦！
從字面上來看，隔夜菜就是過了一夜的菜，實際上表示的就是烹飪後沒有吃完，放置了一段時間的菜。
一般來說，放置時間超過5-8個小時，就可以算作隔夜菜。
當然，成為隔夜菜的條件遠不止時間一個，還與儲存的方式、溫度、密封性有關。
都說隔夜菜對人體有危害，但往往老一輩會說，他們都是吃隔夜菜過來的，也沒見過中毒啊！
不信，你看↓↓
65歲的劉爹爹是湖北荊州的一名漁民，平時生活在湖區，生活一直比較節儉。半個月前的一個中午，劉爹爹在吃了前一天晚上剩下的魚蝦等食物後不久，便出現發熱、腹瀉，一天拉了20多次。
但他想著拉肚子是個小毛病，扛一扛就能過去。吃了三天止瀉藥，廁所跑得倒是少了，但是家人發覺有點不對勁：
3天時間，劉爹爹就像得了重病一樣，眼眶深凹，臉色蠟黃，連路都走不動了。最讓人擔心的是他的拉肚子止住了，小便卻解不出來了。
在武漢大學人民醫院急診科檢查發現：劉爹爹的腎臟功能基本喪失，醫生結合病情診斷為急性腎衰竭。
無獨有偶。同一病房的王先生也是因為腹瀉，導致肌酐值迅速上升，出現了類似急性腎衰竭的症狀。所幸經醫生精心搶救治療，同樣有驚無險。
武漢大學人民醫院腎病內Ⅰ科梁偉副教授表示：
這兩位患者是因為腹瀉後沒有及時補水，造成嚴重脫水，腎臟缺血，從而引發急性腎衰竭。
可能有人要問：「我偶爾也會吃隔夜菜，咋沒啥感覺呢？」
別高興太早！
到底哪些隔夜菜吃不得？為了自己和家人的健康，這份清單一定要看一遍。
隔夜菜「8不吃」
隔夜菜並不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8~10個小時，就應該算「隔夜」了。而對於這些危害猛於虎的隔夜菜，該倒就倒，千萬別手軟！
通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
建議：
綠色蔬菜加工後最好在4小時內吃完，特別是夏天，如果綠葉菜實在沒吃完，就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高。再次加熱後，很容易轉化為亞硝酸鹽。
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌。久放後食用，易發生危險。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。
但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。
剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
存湯的最好辦法是：湯裡不要放鹽之類的調味料。煮好湯，用乾淨的勺子盛出當天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱裡。
預防食物中毒，春夏季節吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裡，也並非絕對「保險」。冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。
涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多汙染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經變質。
土豆是個好東西，但是也不能隔夜後再加熱使用，這樣不僅會造成土豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成損害。
隔夜飯菜會致癌？不超這個量就行
導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；二是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。
關於隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是「會致癌」。
因為經過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加。當亞硝酸鹽進入人體後，在一定條件下，可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物。不過別擔心，拋開劑量談毒性都是「耍流氓」。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。
但別高興得太早，雖說隔夜飯菜致癌風險特別小，但是並不代表你可以隨意吃。
隔夜飯菜除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題，其實最大的問題是營養流失、病菌多。
剩飯剩菜怎麼處理？
世界衛生組織提出的「食品安全五要點」，其中第四點「保持食物的安全溫度」中建議：
熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
有的剩飯剩菜並不是絕對不能吃，只要保存得當、烹飪合理，還是可以食用的。具體步驟：
熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。
但也不能涼透再放進冰箱，食物長時間放在外面容易受到細菌汙染。最好的方法就是，待食物晾溫後再放進冰箱。
可避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
最好能在5~6個小時內吃掉。但如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在溼冷環境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發「冰箱性胃腸炎」。因此，三個月左右，冰箱要做一次大掃除。
最後提醒大家：
◆ 有的隔夜菜可以吃，但還是儘量少吃，按量做菜，儘量不剩菜。
◆ 老人、孕婦、孩子、慢性病人等特殊人群，要謹慎。
◆ 剩飯菜建議在2天內吃完，超過3天最好倒掉！
天氣熱了，為了自己的身體健康，一定要多注意隱藏在身邊的小問題哦。
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