郫縣豆瓣醬作為調味料，備受人們追捧，普普通通的一道菜，因為加入了郫縣豆瓣醬變得香辣有味。中國四大菜系裡川菜的做法，郫縣豆瓣醬絕對是調味料中的主角。「川菜之魂」那絕對是四川人們對它的美譽，油亮發紅，香氣怡人，炒菜的時候放上一勺它，提升菜色還增加了香辣口感，總之想吃麻婆豆腐，回鍋肉，沒有郫縣豆瓣醬的加入，味道總是會差很多。
超市裡有很多豆瓣醬，其中郫縣豆瓣醬最受人們歡迎。它產自四川成都一個叫郫縣的地方，在得天獨厚的溼潤自然條件下，再加上當地優良的水質，傳統的工藝經過長時間的發酵，從而形成了色澤紅潤的，味辣香醇的豆瓣醬。超市裡各種豆瓣醬品牌讓人挑得眼花繚亂，各種品牌質量參差不齊，如果挑選一瓶安全優質的豆瓣醬顯得格外重要。郫縣豆瓣醬哪個才正宗？內行人：不管什麼牌子，有這3點都是假的。
第一，拿起來看下豆瓣醬的黏稠度，油水分離，打開之後豆瓣醬看上去非常稀，流動性非常強，這樣的就是劣質的豆瓣醬了。豆瓣醬發酵好了，固體和表層的油脂攪拌之後，會比較黏稠。比較稀的豆瓣醬不是沒有發酵好就是時間太長過了保質期。
第二，品嘗一下豆瓣醬的口感，很多人說豆瓣醬太鹹，做菜不香，打開之後，味道很衝，這點就可以證明你買的豆瓣醬不是正宗的了。地道的郫縣豆瓣醬香辣醇厚，不會非常鹹，小時候吃過的袋裝豆瓣醬，都是辣中帶著香味，做菜的時候還得另外加鹽的。第三，看下豆瓣醬的顏色是不是非常紅了，有些不良商家囤貨，時間一久，顏色就會變淡，他們會為了追求顏色好看，看上去新鮮，在豆瓣醬裡加入一些色素，這樣豆瓣醬的顏色就會變紅。而正宗的豆瓣醬是紅褐色，這種的豆瓣醬價格都比較便宜，買回去吃，可能會對身體健康不利。
最後，有一種便宜的郫縣紅油豆瓣醬水分含量比較高，發酵時間在3-6個月左右，保存時間也不會超過半年。這種豆瓣醬的口感沒有那麼好，但是當蘸料吃，或者涼拌菜加入一些，看著油亮的紅油，食慾倍增。這種紅油豆瓣醬在飯店裡損耗非常大，一般家庭使用，保存時間會比較長，買普通的郫縣豆瓣醬就可以了。