好吃好看又健康
說到麵包和茶這個全成都獨家的【軟歐包】真的是超級厲害呢~與常見的注重甜味和香味的傳統烘焙店不同，軟歐包低油、低鹽、低糖，不含有膩人的香精味道，但是那濃濃的麥香，軟糯有嚼勁，包裹著的果仁散發出誘人的香味，真的是讓人好吃停不下來的美味麵包喲！
和傳統的歐包相比，軟歐包究竟有何特色？其鬆軟的口感是如何實現的呢？
歐式麵包源自歐洲，一般採用各種穀物雜糧，果仁和籽作為麵團材料。其營養元素豐富，所以一般是歐洲人的主食，但外形粗曠，口感外脆內軟，韌性十足。一般和湯食、沙拉、肉類等一起食用。
軟歐包則是在歐包的基礎上進行改良甚至升級，其口感相對更加鬆軟但不失嚼勁，更適合當作休閒食品。
口感：顧名思義，軟歐包，其特色之一是「軟」。
體積大：軟歐包的體積較大，一般一個軟歐包至少有幾百克的麵團。
風味豐富度強：為了滿足消費者的價值感，在風味上更是各種創新，比如：芝士風味，抹茶芝士風味，酸奶風味，粗糧+芝士夾心等。都是通過餡料的添加或者雜粉的改良來完成。
軟歐包的鬆軟口感可以通過一種名為「改良劑」的原料來實現，該成分也是軟歐包的一個重要組成部分。
改良劑主要由酶製劑，乳化劑組成，其作用就是可以改善軟歐包的質構，使得更加鬆軟，同時讓成品形狀更容易規則、可控，工藝耐受性提高，更好的控制表面冰晶，使得表面更容易上色。
同時，酶製劑的作用還可以延長軟歐包的保質期至5-7天。
而軟歐包的不同風味則可以通過添加芝士、抹茶、水果等原料進行調節，同時可適量添加天然香精以彌補在烘焙過程中的風味損耗，以達到最佳口感和香氣。
八款軟歐包製作及配方
1. 蔓越莓用涼水浸泡後，瀝乾水份備用。將除黃油、酵母以外的材料放入麵包機混合均勻，靜置30分鐘。
2. 後加入酵母揉15分鐘，又加入黃油揉15分鐘，最後加入蔓越莓輕揉5分鐘，進行基礎發酵。（我的麵包機一個和面程序是15分鐘）
3. 發酵結束後，將麵團排氣分割成兩份，輕拍出大氣泡。
4. 自上下1/3處向內折，再折，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
5. 鬆弛後的麵團輕拍成長方形，一邊的左右兩個角向內折。
6. 將中間新形成的角繼續向內折。
7. 轉180°，另一頭也用同樣的手法折好。
8. 收口捏緊、朝下，整成圓形。排入烤盤再次發酵。
9. 發酵好的麵團表面噴水後篩上黑麥粉，用刀割包。
10. 放入預熱220°的烤箱，上下火，中層，25分鐘。
11. 出爐，晾涼。
紅酒甜甜圈
這款麵包用奶油奶酪和甜葡萄乾做餡，香甜適口。
--用料--
高筋麵粉 250g
老面 200g（100g水1g酵母100g麵粉）
糖 18g
鹽 3g
酵母 2g
紅酒 70g
奶油奶酪
提子乾
--做法--
❶ 紅酒取140g放在小鍋裡開中小火微沸5分鐘，蒸去酒精。
❷ 老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用。老面和麵團材料混合，揉至擴展。
❸ 在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一小時，手指按下麵團洞口不塌陷不回縮。
❹ 完整取出麵團（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣，分割滾圓（不要用擀麵杖），大約平均分兩份，蓋保鮮膜鬆弛半小時。
❺ 拍扁放軟質奶油奶酪和提子乾，下半折再上折捏合麵團，搓長；將一頭壓扁包入另一頭（注意不要勉強搓長回縮的話先鬆弛幾分鐘再搓）。
❻ 放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大，手指戳會緩慢回彈，約一小時。
❼ 預熱烤箱上火200下火180（上下190度），麵團表面撒高粉。
❽ 放入預熱好的烤箱，噴水立馬關上烤20分鐘即可。
--小貼士--
關於液體的用量：此款麵包較溼潤柔軟但不攤，冬季麵粉較吸水，而且根據所用麵粉調整水量，可以邊揉邊加入。（其他軟歐包通用）
高纖奶酪麵包
蓬鬆的雜糧麵團，裹上香濃的奶油奶酪和酸甜的菠蘿餡，非常好吃！
、
--用料--
老面 200g（100g水1g酵母100g麵粉）
高筋麵粉 200g
蜂蜜 10g
黑麥粉 / 全麥粉 50g
可可粉 6g
紅糖 18g
鹽 3g
乾酵母 3g
水 140g
糖水菠蘿（或罐頭）
奶油奶酪軟質
裝飾雜糧粒
--做法--
❶ 老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用，老面和麵團材料混合，揉至擴展。
❷ 糖水菠蘿罐頭瀝去水去菠蘿，切小塊，加小鍋中小火加熱將菠蘿收收汁去水份，菠蘿也會比煮之前變甜。
❸ 在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一個半至兩小時，手指按下麵團洞口不塌陷不回縮。
❹ 完整取出麵團（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣（不要用擀麵杖），大約平分麵團。中間發酵30分鐘（蓋保鮮膜)。
❺ 取麵團用手小心拍平輕壓擀成大約16cm左右的方形，抹足奶油奶酪鋪上菠蘿丁捲起來，收緊口，表面刷少許水均勻沾滿雜糧粒。
❻ 放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大，手指戳會緩慢回彈，約半個小時至一小時。
❼ 預熱烤箱上火220下火180（上下200度），放入預熱好的烤箱，噴水立馬關上烤20分鐘即可。
--小貼士--
如果用黑麥粉請不要超過10g，剩下用40g全麥或者全用全麥。
紅茶葡萄乾軟歐
這一款簡單卻迷人，芬芳的伯爵茶香和甜葡萄乾融合，清淡適口。
--用料--
老面 200g（100g水1g酵母100g麵粉）
高粉 250g
糖 18g
鹽 3g
伯爵茶濃湯 140g
酵母 2g
伯爵茶包 兩個共4g
葡萄乾
--做法--
❶ 用伯爵茶包和100g水小火煮，放涼。用時兌水共140g。
❷ 老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用。老面和麵團材料混合，揉至擴展。加入葡萄乾揉幾下混合即可。
❸ 在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一小時，手指按下麵團洞口不塌陷不回縮。
❹ 完整取出麵團（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。分割滾圓。（不要用擀麵杖）大約平均分四份。
❺ 中間發酵30分鐘（蓋保鮮膜)。滾圓，放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大，手指戳會緩慢回彈，約一小時。
❻ 預熱烤箱上火220下火180（上下200度）.麵團表面撒高粉，用刀片淺淺割幾道放射狀的線。
❼ 放入預熱好的烤箱，噴水立馬關上烤20分鐘即可。
佐莫拉吉
一款芝士香濃鬱略帶辣味的鹹麵包，很好吃。內餡是原麥家特色奶油奶酪餡。
--用料--
老面 200g（四隻） / 100g (兩隻）
高粉 250g / 125g
糖 18g / 9g
鹽 3g / 1.5g
水 140g / 70g
乾酵母 2g / 1g
帕森馬芝士粉 50g / 25g
黃油 10g / 5g
--做法--
❶ 老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用。老面和麵團材料混合，揉至擴展。
❷ 在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一個半至兩小時，手指按下麵團洞口不塌陷不回縮。
❸ 完整取出麵團（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。分割滾圓。（不要用擀麵杖）大約平均分四份。(兩隻用量分兩份）
❹ 中間發酵30分鐘（蓋保鮮膜)。用手拍平去氣泡，抹奶油奶酪，左右摺疊捏合捏緊。裹上甜椒粉。
❺ 放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大，手指戳會緩慢回彈，約一小時。
❻ 預熱烤箱上火200下火180（上下200度），麵團表面撒乾酪粉，用刀片橫割幾道。
❼ 放入預熱好的烤箱，噴水立馬關上烤20分鐘即可。
紅豆肉鬆古早味
喜歡紅豆，也喜歡肉鬆，鹹甜交融讓全麥麵包也簡單豐富起來。
--用料--
老面 200g（100g水1g酵母100g麵粉）
高筋麵粉 200g
蕎麥粉、穀物粉 40g
可可粉 6g
小麥胚芽 5g
紅糖 36g
鹽 3g
乾酵母 3g
水 130g
紅豆沙餡
肉鬆
--做法--
❶ 老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用。老面和麵團材料混合，揉至擴展。
❷ 在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一個半至兩小時，手指按下麵團洞口不塌陷不回縮。
❸ 完整取出麵團（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。（不要用擀麵杖）大約切2個30g左右小麵團，餘下平均分兩份分割滾圓。中間發酵30分鐘（蓋保鮮膜)。
❹ 取大麵團輕壓擀成大約16cm左右的方形，鋪豆沙肉鬆，捲成橄欖型。小麵團搓長一面沾芝麻，在麵條一邊（注意是只在一邊剪哦，左邊或右邊！）斜剪幾刀後，芝麻面朝下，間隔將斜剪的面外翻到另一邊放在大麵團上方中部，固定。
❺ 放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大，手指戳會緩慢回彈，約一小時。
❻ 預熱烤箱上火220下火180（上下200度），在下方用刀片淺淺割幾道放射狀的線。放入預熱好的烤箱，噴水立馬關上烤20分鐘即可。
秦雪飛wi 烘焙天地
奶酪和巧克力的融合~味道真是棒棒噠
食材
歐包：
高筋麵粉300克
糖70克
鹽3克
雞蛋1個
水150-155克
可可粉25克
耐高糖酵母5克
夾餡：
奶油奶酪200克
糖粉60克
葡萄乾50克
奶油40克
步驟
1. 提前準備葡萄乾50克，泡水幾個小時，也可以用鍋小火煮個10分鐘左右晾涼，葡萄乾飽滿一些。
2. 歐包除黃油外所有材料放入，雞蛋我用的比較大，75克帶殼稱的，此時我用水是152克，麵粉品牌是王后，如果雞蛋略小，酌情加水，好時可可粉略粽黑度不夠，如果用法芙娜可可粉可以減量。
3. 揉至粗膜，加入軟化黃油繼續揉，我是用廚師機三檔揉的，大約揉13分鐘。
4. 加入黃油之後揉13分鐘，扯出手套膜。
5. 開始一發，我用的是烤箱發酵功能，大約35分鐘就差不多，如果烤箱沒有發酵功能，放到溫暖處或者微波爐內，放入一杯熱水，發酵至兩倍大。
6. 此時準備夾餡，奶油奶酪提前軟化，加入糖粉打喜歡順滑，然後分次加入淡奶油，，攪打至融合細膩，再加入軟的葡萄乾。
7. 麵團發至兩倍大，取出分成10個，排氣揉勻，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。
8. 取一小勺餡，放入麵皮包起來。
9. 然後進行二次發酵，二發後篩點麵粉。烤箱預熱175度。
10. 175度15分鐘，根據烤箱火力而定。
11. 非常好吃~~
土豆花
柔軟的雜糧麵團加入微微的辛香料，和超搭超好吃的土豆一起徵服味覺！
--用料--
老面 200g（100g水1g酵母100g麵粉）
穀物粉/全麥粉 50g
高筋粉 200g
姜粉、小茴香粉、胡椒粉 0.5g+1g+0.5g左右
鹽 3g
紅糖 18g
乾酵母 3g
水 140g
土豆 中等
植物油
奶油奶酪 切小塊
--做法--
❶ 土豆去皮切塊。刷油撒胡椒、鹽，錫紙刷油放土豆，放入烤箱200度烤至外皮有點焦熟。大約15分鐘。
❷ 老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用，老面和麵團材料混合，揉至擴展。
❸ 在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一個半至兩小時，手指按下麵團洞口不塌陷不回縮。
❹ 完整取出麵團（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。（不要用擀麵杖）大約切2個40g左右小麵團，餘下平均分兩份分割滾圓。中間發酵30分鐘（蓋保鮮膜)。
❺ 取大麵團手排氣放入烤熟的土豆小塊和奶酪小塊。滾圓，小麵團擀成大圓片蓋在大麵團上。底部不用完全捏合，包住即可。
❻ 放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大，手指戳會緩慢回彈，約一小時。
❼ 預熱烤箱上火220下火180（上下200度），麵包撒粉用刀片劃大十字，各四瓣中心劃短線，放入預熱好的烤箱，噴水立馬關上烤20分鐘即可。
以上各款原麥山丘招牌軟歐包大家都學會了麼？快動手做起來吧！
.