「醉美私房菜」迷迭香玫瑰鹽烤雞

2021-02-17 醉美時代

葡萄酒與美食的搭配是歐洲飲食文化中非常重要的一部分。醉美之前的文章有介紹過，餐酒搭配的法文叫做「Mariage」，意思為結婚。由此可見浪漫的法國人多麼重視美酒與美食的搭配，用婚姻來比喻葡萄酒與菜式的關係。於是醉美團隊開闢了新欄目「醉美佳餚」教你做菜，教你配酒。每道菜、每支酒都由團隊的「醉美廚娘」——疏影 ，用心製作，精心挑選。她天生熱愛美食、美酒，上得廳堂，入得廚房。拿到了歐洲聯合碩士雙學位的她，目前她正在義大利攻讀第三個葡萄酒碩士學位。

——「醉美時代」

下面跟疏影一起來看今天的「醉美私房菜---迷迭香玫瑰鹽烤雞」！


餐酒搭配原則


雞肉屬於味道清淡的肉類食材，因此適合搭配清淡的葡萄酒，霞多麗乾白葡萄酒是個不錯的選擇，紅葡萄酒中博若萊、佳美和口味清淡黑比諾可以和雞肉搭配，要注意的是，搭配雞肉的葡萄酒，不需要像搭配牛排那樣選擇橡木桶味很強烈、結構結實的葡萄酒搭配。記住，雞肉要搭配清淡的葡萄酒！那麼桃紅葡萄酒勢必也是一個非常好的選擇，尤其在這木槿花開的初夏，用桃紅起泡酒搭配迷迭香玫瑰鹽烤雞，少女之心無處不在！



關鍵字：喜馬拉雅玫瑰鹽／迷迭香／桃紅起泡酒/草莓


迷迭香傳說


迷迭香別名海洋之露，它的英文名字Rosmary是由兩個拉丁文〈ros和marinus〉演化而來，意指海之朝露（dew of the sea）。


新鮮迷迭香，Photo by 疏影

基督教中有兩則有關迷迭香的傳說：迷迭香原本開著白色小花，聖母瑪利亞帶著聖嬰耶穌逃往埃及途中，將她的藍色罩袍披在迷迭香上，從此，迷迭香的小花變成了藍色。另一說：耶穌在逃離猶太前往埃及的途中，將洗好的衣服晾曬在迷迭香上，迷迭香因此被賦予許多藥效。 宗教傳說，加深了迷迭香神聖的力量，在歐洲，迷迭香被廣泛種植於教堂的四周，教徒將它視為神聖的供品，因此迷迭香又被稱為：「聖母瑪利亞的玫瑰，Rose-Mary。」


Photo by 疏影

迷迭香帶有茶葉清香，味辛辣，微苦。幹葉或鮮葉均可用於食物的調料。除此之外，迷迭香有一股醒腦的香味，可緩解頭痛，增強記憶力。如果你經常大量運用腦力不妨試著飲用迷迭香茶。不僅如此，迷迭香還可以放在室內以做薰香之用。


Photo by 疏影

喜馬拉雅玫瑰鹽


都說「好廚子一把鹽」，今天我特別用「玫瑰鹽」作為調料。這種玫瑰鹽產自巴基斯坦，是由數億年前因喜馬拉雅造山運動，太陽曬乾了海水結晶而形成的鹽，真正的滄海桑田！因此玫瑰鹽富含鐵及其他一些礦物元素，於是呈現出特別的粉紅色，稱作「玫瑰鹽」。

喜馬拉雅山巖鹽在未研磨時處於緊密的結晶狀態，結晶鹽內部可隔絕空氣與氧化的作用。做料理時現磨出的玫瑰鹽能使食物具有新鮮且層次豐富的美妙口感。

另外，玫瑰鹽也是時尚的調味元素，以卡布奇諾式的紅茶添加玫瑰鹽即為奶蓋紅茶。


桃紅起泡酒


我選擇了這一支義大利Berlucchi酒廠的DOCG桃紅葡萄酒，是由霞多麗和黑皮諾的經典搭配釀製而成。葡萄酒色澤是鮮明的三文魚色。輕晃酒杯，成熟的紅色漿果氣息撲鼻而來，感受到明顯的覆盆子和草莓香氣，帶著一絲游離的吐司烘烤氣息。喝入口中，口感細膩柔和，高雅也不失親和，完美的酸度與平衡的酒體使之成為一款可以媲美香檳的桃紅起泡酒。

草莓

為了配這款桃紅起泡酒，餐後甜點特地選了草莓。在法國，草莓是最有氣質的水果。因為浪漫的法蘭西盛行用草莓搭配香檳的飲用方式：把草莓輕輕放在口裡，在未吞下前先喝一口香檳，或者乾脆放兩顆草莓到香檳中，曾經在法國香檳產區的Demoiselle酒莊參觀的時候，便看到餐桌上一個精緻銀盤用於盛放草莓。此次選擇的桃紅起泡酒原本透著濃濃的紅色漿果氣息，再和草莓搭配，草莓在粉色起泡酒裡釋放出來前所未有的清新果香令人陶醉。


Photo by 疏影

接下來，疏影教你燒制「醉美佳餚」

食材

生雞 1整隻，拔毛洗淨備用（我在超市直接買了洗乾淨的整雞一隻）

土豆 500g ，切成厚片，先放在一邊

洋蔥 100g， 均勻切絲（親們記得切洋蔥時刀上沾水，這樣不會被洋蔥燻得淚流滿面了）

新鮮迷迭香 4-5 支

現磨玫瑰鹽和胡椒粉 適量（我用了四色胡椒粉：黑胡椒，白胡椒，紅胡椒及綠胡椒，如果沒有僅用黑胡椒粉即可）

橄欖油 適量


Photo by 疏影



做法

1.首先用少許胡椒粉和鹽將整隻雞放在託盤裡醃製15分鐘


Photo by 疏影

2.烤盤中平鋪上土豆、洋蔥，放適量的鹽，胡椒粉，迷迭香碎，加適量橄欖油，雞本身有脂肪，所以不要加入太多，以免過分油膩。



Photo by 疏影


3.雞胸朝上放置在鋪有土豆和洋蔥的烤盤中，雞身灑少許胡椒粉、鹽。然後把迷迭香放在一支在雞胸，剩下的都塞進雞胸裡，這樣迷迭香氣才能夠滲入。


Photo by 疏影

3.將醃製好的雞放在最上面，入烤箱185度，烤制50分鐘即可


Photo by 疏影

從烤箱裡端出迷迭香烤雞，烤出來的雞汁浸著下面的土豆，配上桃紅葡萄酒，美味至極！Cheers！~~~~Tchin-Tchin！（我是重慶妹子、每次國外老師同學都愛問我是來自中國哪個城市、可是他們只知道北京上海、所以我就會用tchin諧音「慶」、然後double一下讓他們記住我的家鄉重慶）




醉美主廚：徐疏影


西北農林科技大學－葡萄與葡萄酒工程學士

EM Master International Vintage－Vine, Wine & Terroir Mangement

歐盟葡萄，葡萄酒與風土管理聯合碩士在讀

UCSC Master Viticultura ed Enologia Internazionale e Europea

義大利天主教聖心大學－國際及歐洲葡萄與葡萄酒碩士在讀



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