2020/12/20 06:49 來源：溫州商報 編輯：遊歷 瀏覽：1240
坡度在7-8度之間，小於7度，雞蛋不能輕鬆滾出；大於8度，雞蛋則會因衝力過大而破損。
雞蛋最初只是卵巢中的一顆卵母細胞，隨著蛋黃物質在周圍沉積，9-10天後卵母細胞就變成了成熟的卵黃，卵黃到達輸卵管後，繼續向前，邊走邊形成蛋白和蛋殼膜。雞蛋到了子宮，鈣質沉積完成，就有了蛋殼，從卵黃到一顆完整的蛋，大約要花24小時。最後，雞蛋要通過輸卵管末端的洩殖腔排出，雞直腸的末端也是洩殖腔，也就是說雞屎的最後一站也是這裡。
所以，剛生下來的雞蛋很難做到出淤泥而不染。
現代化雞場都是規模生產雞蛋的，北京的一個雞場，可以容納300萬隻蛋雞，每年生產4萬噸雞蛋。《中國居民膳食指南》建議，健康成人每天吃一個雞蛋，4萬噸雞蛋夠你吃200多萬年。
所有的蛋雞都住在同一個豪華大宿舍裡，這個宿舍多為3層床位，底部是傾斜的格網，格網末端是溝狀的蛋槽，籠底坡度在7-8度之間，小於7度，雞蛋不能輕鬆滾出；大於8度，雞蛋則會因衝力過大而破損。
雞蛋乘著滑梯進入蛋槽，而雞屎則透過格網掉入糞溝。在養雞場裡，並不是每顆雞蛋都能躲過雞屎，有可能「屎上加屎」。
這個「軍事化」管理的地方，飲食起居雞都不用操心，飼料會定時定量送到面前，渴了有自動飲水頭，拉屎也不用換地方。如果不幸去世，還會被送去餵鱷魚。
這裡每天會開16-17個小時的日光燈，來模仿光照，光照時間越長，雞的性激素分泌就越多，有利於提高雞的產蛋效率。
生下來的雞蛋，開始它的傳送帶漂流。
首先，雞蛋會沿著蛋槽或者乘坐自動升降電梯來到中央傳送帶。傳送帶的末端是雞蛋收集系統，這個系統，會將東倒西歪的雞蛋排隊整理送去清洗，洗去蛋殼表面的雞屎。要知道，每克雞屎中帶有大約7百萬細菌和真菌，包括大腸桿菌、沙門氏菌等在內的有害細菌。
雞是沙門氏菌最主要的宿主。沙門氏菌可能汙染雞肉，也可能汙染雞蛋。美國在2010年發生過一次沙門氏菌疫情，涉事公司萊特郡雞蛋公司一口氣召回了3.8億顆雞蛋。
沙門氏菌會讓你噁心、嘔吐，嚴重感染後患結腸癌的風險也大大增加。
洗過澡的雞蛋，再經過高速空氣吹乾看起來乾淨多了。但是上面可能還有很多看不見的沙門氏菌，不及時殺菌的話，3周後蛋殼表面的沙門氏菌將會滲過蛋殼表面的氣孔，汙染雞蛋內部的1/3。
經過標準4.7秒的紫外線殺菌後，蛋殼表面的沙門氏菌和大腸桿菌才可能被消滅乾淨。
接下來雞蛋還會遭遇第二次檢閱。
「流清蛋檢測系統」剔除掉破損雞蛋，「髒蛋檢測系統」再次鑑別，並對髒蛋二次清洗。
雞蛋還要經過隱紋檢測，確保沒有隱紋裂口後，才能被送去下一程序。
雞蛋還會像創造101分等級一樣，進行評級。在中國，現行有兩套評級標準，一套是農業部發布的《鮮蛋等級規格》，另外一套是商務部的《鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級》。
我們以商務部的標準為例，這套標準分為AA級、A級、或者B級。一個雞蛋想要被評為AA級，在蛋殼、蛋白、蛋黃、異物、哈夫單位等方面都有詳細的要求。
就這樣經過收集、清洗、殺菌、評級這些環節之後，雞蛋還會再穿上一層「膠質膜」，延長它的保質期。
最後雞蛋就可以印上logo和噴碼，成為一顆有身份的蛋，被送到超市售賣。
作為產蛋大國，中國每年可以生產約5660億個雞蛋，佔全世界雞蛋生產量的39%。這些雞蛋大都來自這樣的工業化流程。
當然，無論你從哪裡買的雞蛋，都不建議你買回來就立刻清洗，這樣會縮短保質期。也不建議你吃半熟的溏心蛋，最安全的吃法應該是把雞蛋徹底煮熟。